1 、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克 。香料配方：八角10克 、桂皮5克、香叶3克、花椒3克 、草果2个 、丁香3克、小茴香3克 、陈皮3克 、干辣椒10克、甘草2克 。调料：盐适量 、料酒适量 、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净 ，切成大块 ，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用 。
2 、卤牛肉 食材：牛腱子1kg 、五香料、葱 、姜步骤：准备调料：干辣椒 、香叶、桂皮、八角 、姜片 、一勺老抽、两勺生抽 、一勺蚝油 、少许冰糖；牛腱子冷水下锅加料酒、姜片 、葱段焯水；清水洗好后放入快锅内 ，加入提前准备好的调料 ，盖好盖子，等压力阀出现两条杠后等待15-20分钟即可 。
3 、生姜1块（拍扁）、大葱1根（切段） 、蒜瓣5-6粒。增香调料（可选）：黄豆酱1勺 、豆瓣酱半勺（增加酱香）冰糖10克（炒糖色用 ，或直接加老抽上色）生抽3勺、老抽1勺 、料酒2勺 腐乳1块（提香解腻）炖煮步骤炒糖色（可选）：冷锅放油+冰糖 ，小火炒至琥珀色，立刻倒入牛肉块翻炒上色 。
4 、八角：又称大茴香、大料，其味道甜而微辣 ，能去腥提香 ，是卤牛肉中常用的香料之一，一般用量为每斤牛肉 2-3 颗 。桂皮：香气浓郁 ，略带甜味 ，可去除肉类的腥味，使卤牛肉的香味更加醇厚。通常每斤牛肉使用 1 小块即可。
5、卤牛肉常用的香料包括甘草 、白芷 、桂皮、草果 、八角 、丁香、花椒 、沙姜 、陈皮和肉豆蔻等 。甘草：具有一些甜味 ，能调和各种香料的味道 ，使卤牛肉口感更加和谐 。白芷：具有独特的香气，能去除牛肉的腥味 ，提升卤牛肉的香气。桂皮：味道浓郁 ，是卤制肉类常用的香料之一，能给牛肉增添独特的香味 。
6、卤牛肉常用的香料包括甘草 、白芷 、桂皮、草果 、八角 、丁香、花椒、沙姜 、陈皮和肉豆蔻等 。甘草：增添一些甜味 ，同时也能调和各种香料的味道 ，使卤牛肉的口感更加和谐。白芷：具有独特的香气，能去除牛肉的腥膻味，提升卤牛肉的香气 。桂皮：为卤牛肉提供浓郁的香气 ，是五香卤牛肉不可或缺的重要香料之一 。
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克 、桂皮5克、香叶3克 、花椒3克 、草果2个、丁香3克 、小茴香3克 、陈皮3克、干辣椒10克 、甘草2克 。调料：盐适量 、料酒适量、生抽适量 、老抽适量 。做法步骤：将牛腱子肉洗净 ，切成大块，用清水浸泡出血水 ，然后捞出沥干水分备用。
成分：盐15g 、花椒5g、辣椒粉10g、醪糟汁20ml 、姜末10g 。用法：牛肉切块后与腌料混合 ，冷藏腌制12小时 。特制酱配方 基础：豆瓣酱50g 、甜面酱30g、花生酱20g混合炒香。卤制：清水3kg+特制酱+八角4g 、桂皮3g 、草果1个，煮沸后酱制5小时。风味强化 起锅前10分钟加入花椒油10ml、蒜末15g提香 。
- 使用生姜 、葱 、花椒、大料 、桂皮等调料 ，将牛肉和汤放入砂锅焖煮 。- 牛肉熟透后加盐调味 ，炒锅中煮酱油 、糖等调料，加入牛肉收汁后凉置切片。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜 ，加入酱油、料酒 、冰糖 、盐和五香包 ，煮制汤底 。- 汤底香味溢出后，可用于卤制各种肉类 。
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克 、花椒3克 、草果2个、丁香3克 、小茴香3克 、陈皮3克、干辣椒10克 、甘草2克 。调料：盐适量 、料酒适量、生抽适量 、老抽适量 。做法步骤：将牛腱子肉洗净 ，切成大块 ，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。
冰糖：既能增加甜味，又能提鲜 ，使卤牛肉的味道更加平衡和醇厚 。每斤牛肉用 10-15 克左右 ，可根据个人口味调整 。盐：是基本的调味料，用于增加卤牛肉的咸味 ，使其味道更加浓郁。一般每斤牛肉用 10-15 克 ，但需注意不要过量，以免太咸 。
卤牛肉一般放的卤料包括八角 、桂皮、香叶 、花椒 、草果、陈皮、小茴香 、丁香 、生姜、大葱等 。这些卤料各具特色 ，共同为卤牛肉增添了丰富的味道和香气。首先 ，八角和桂皮是卤牛肉中常用的卤料，它们能赋予牛肉浓郁的香味。
卤牛肉的卤料主要包括牛肉香料 、调味料和其他佐料 。牛肉香料 八角：具有浓郁的香味 ，是卤牛肉中不可或缺的香料之一 。 桂皮：能增加牛肉的口感 ，使其更加醇厚。 草果和丁香：有助于提升卤牛肉的整体风味，使其更加鲜美 。调味料 盐：基本调味品 ，用于调节卤汁的咸淡 。
制作卤牛肉时 ，关键的卤料主要包括以下几种：八角与桂皮：这两种香料是不可或缺的，八角带有一丝甜味，桂皮散发出独特的木质香调 ，它们能够给牛肉增添一种温暖而深沉的味道。花椒：花椒的麻辣味道是卤牛肉中的重要元素 ，能够去腥提味，刺激食欲 。
1 、制作无水无盐、软烂不柴且入味十足的卤牛肉 ，所需调料包括：生抽：200克 ，用于提供牛肉的基础咸味和鲜味 。花雕酒：100克，增添牛肉的香气和风味。白酒：30克 ，进一步增强牛肉的香味 。冰糖：20克 ，帮助牛肉上色并提升整体口感 。大葱：半颗，提供清香味道。姜：8片 ，去腥增香 。八角：2颗 ，增加牛肉的香气 。
2 、制作软而不柴的卤牛肉，可以按照以下步骤进行： 原料准备： 主要原料：选择250克新鲜的牛肉。 调味料：酱油25克 ，精盐6克 ，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽 、丁香、花椒各2克 ，大葱5克 ，姜12克，以及清水250克。
3 、调制卤汁：倒入酱油 ，加入适量清水 ，搅拌均匀后熄火 。酱油与水的比例需适中，避免过咸或过淡 。卤制牛肉：将卤汁倒入锅中 ，加入米酒 、卤包 ，放入牛腱。外锅加入四杯水，待电饭锅跳起后 ，用筷子能轻松穿透牛肉 ，说明已初步熟透 。此时关火焖30分钟，利用余温使牛肉更入味且软烂 。
- 使用生姜、葱 、花椒 、大料、桂皮等调料 ，将牛肉和汤放入砂锅焖煮。- 牛肉熟透后加盐调味 ，炒锅中煮酱油、糖等调料，加入牛肉收汁后凉置切片 。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜，加入酱油 、料酒 、冰糖、盐和五香包 ，煮制汤底 。- 汤底香味溢出后 ，可用于卤制各种肉类。
卤牛肉的香料配方如下：小香：20克草果：20克花椒：20克桂皮：15克香菜籽：15克白寇：15克草寇：15克陈皮：15克甘草：10克孜然粉：10克良姜：10克香叶：10克山奈：10克大料：10克香茅草：5克丁香：2克注意：这个配方适用于十斤卤牛肉的制作 。
卤牛肉香料配方：小茴香20克，草果20克 ，花椒20克 ，桂皮15克，香菜籽15克 ，白芷15克 ，草果15克，陈皮15克 ，甘草10克 ，孜然粉10克，良姜10克 ，香叶10克 ，山奈10克，大料10克，香茅草5克 ，丁香2克 。
1 、卤牛肉三放三不放 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 空调使用不当可能引发哪些疾病？舌尖上的乐章 2023-12-12 · 超过12用户采纳过TA的回答 关注 我知道在卤牛肉时 ，可以加入葱姜蒜 、盐和生抽来提升口感和香味，但要避免加入八角、桂皮和五香粉 ，因为它们会掩盖牛肉本身的香味。
2 、三不放： 不放八角：虽然八角具有浓郁的香气 ，但在卤制牛肉时，它的味道可能会过于霸道 ，掩盖牛肉本身的鲜美 。因此 ，在追求原汁原味的卤牛肉时，不建议加入八角 。 不放花椒：花椒具有麻辣的味道 ，可能会破坏牛肉的鲜嫩口感。
3 、三不放： 八角：八角的香气虽然浓郁 ，但在卤牛肉时可能会过于强势，掩盖了牛肉的原味 ，因此不建议加入。 花椒：花椒的麻辣味会破坏牛肉的嫩滑口感 ，并且其味道难以控制，容易导致卤牛肉出现苦味 。
4、花椒（过量）原因：花椒的麻味过重会掩盖牛肉的鲜香，尤其是红花椒（如大红袍）用量过多时 ，会导致卤汤发苦 ，肉质发紧 。若喜欢麻香，建议少量使用青花椒或提前炒香后捞出。替代方案：可用白胡椒或黑胡椒提香 ，温和不抢味 。
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