蚝油 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ，也是调味汁类最正宗产品之一 。 蚝油用途很广 ，适合烹制多种食材，如肉类 、蔬菜、豆制品 、菌类等 ，还可调拌各种面食 、涮海鲜等。因为蚝油是鲜味调料 ，所以使用范围十分广泛，凡是需要咸鲜味的菜肴都需要用到蚝油 。
蚝油：本身很咸 ，可用糖稍微中和其咸度 。 沙拉油：常见的烹调用油 ，也可用于烹制糕点。 麻油：菜肴起锅前淋上，可增香味；腌制食物时，亦可加入以增添香味 。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许 ，可去腥味 。 辣椒酱：红辣椒磨成的酱 ，呈赤红色黏稠状，可增添辣味 ，增加菜肴色泽。
生姜是我们厨房中最常用到的厨房调料了 ，我们在家里炖牛肉或者是羊肉以及猪肉的时候，最不能缺少的去腥材料就是生姜啦。尤其是到了寒冷的冬天 ，生姜的用途就更多啦 。对干抵抗力比较弱的朋友来说 ，隔三岔五喝一次生姜红糖水是非常有益处的 。 方法一：放大米保存法我们把买回来的生姜，放在太阳底下 ，晾晒4到5小时。
1、咸味类代表品：食盐 、酱油 、酱类（如豆瓣酱、黄豆酱） 、鱼露 、虾油 。作用：基础调味 ，调节咸度并增强食材原味 。酱油还兼具调色功能。 甜味类代表品：白糖、红糖 、冰糖 、蜂蜜、饴糖 、枫糖浆 。作用：中和酸辣味 、提鲜，常用于烘焙、甜品或红烧类菜肴 。
2 、调味品品类可分为基础调味 、复合调味、香辛料、酱类 、发酵制品及健康型六大类 ，每个大类下涵盖数十种常见产品。理解调味品的使用场景后 ，最直观的分类是基础调味料 。油 、盐、酱油 、醋 、糖构成了家庭厨房的“五大金刚 ”，像低钠盐、冰糖老抽 、陈醋 、白砂糖都属于这个范畴 。
3、基础调味品（必备核心）1）咸味类有食盐，是基础调味核心能控制菜肴咸度；酱油中生抽提鲜像炒青菜时用 ，老抽上色如红烧菜；蚝油增加醇厚感比如凉拌菜；鱼露提鲜增香像海鲜菜。2）酸甜类里白砂糖平衡咸味如糖醋菜；陈醋或米醋增酸解腻如凉拌菜；番茄酱带来酸甜风味如茄汁菜肴 。
4 、其他特色调味品：包括但不限于料酒 、腐乳、香辛料（如花椒 、八角） 、调味酱（如沙拉酱、番茄酱）、调味粉（如五香粉 、胡椒粉）等 。图：调味品主要品类分类（来源：华经产业研究院）按成分分类单味调味品：以单一原材料为主 ，成分简单，如食用盐 、白砂糖、纯芝麻油 、味精等。
5 、酱品类：沙茶酱、豉椒酱 、酸梅酱 、XO酱等。酱油类：生抽王、鲜虾油 、豉油皇 、草菇抽等 。汁水类：烧烤汁、卤水汁 、喼汁 、OK汁等 。味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉 、鸡粉等。固体类：砂糖 、食盐、味精 、豆豉等 。按呈味感觉分类：咸味调味品：食盐 、酱油、豆豉等 。甜味调味品：庶糖 、蜂蜜 、饴糖等。
6、干品类调味品：如花椒 、八角 、桂皮等 ，通过研磨或干燥制成 ，带来独特风味 。 水产类调味品：如鱼露、蚝油，来源于海产品 ，增添鲜美与海洋风味 。 其他类调味品：包括一些不属于上述分类的特殊调味品。按照味道特性分类 咸味调味品：如盐 、酱油等 ，提供菜肴的基本咸味 。
1 、生姜，其温暖的香气和辛辣的口感使其成为许多菜肴中不可或缺的香料或调味品 。1 大蒜 ，以其强烈的香气和味道著称 ，是世界各地烹饪中常用的香料。 鼠尾草，这种香草带有轻微的薄荷味和烟熏香气 ，常用于意大利和地中海菜系 。2 橄榄 ，虽然通常作为食材而非香料，但橄榄油和橄榄香脂常用于调味 。
2、植物源性调味料香草类 罗勒：常用于意大利菜，赋予番茄类菜肴清新香气。 迷迭香：适合烤肉、炖菜 ，木质香气浓郁。 百里香：法式烹饪常用 ，与禽肉 、汤品搭配 。香料类 肉桂（桂皮）：甜味与辛香并存，用于烘焙或炖肉 。 八角：中餐卤味的核心 ，带甘草般甜味。
3 、肉桂：这种天然调味料以其温暖而甜美的香气著称 ，常用于烘焙和炖菜中增加食物的风味 。 八角：又被称为大料，其独特的香气能为中式菜肴增添丰富的层次感 ，是五香粉中的常见成分之一 。 白芷：这种香料带有轻微的苦味和香气 ，常用于中药材，同时也在烹饪中用于去腥增香。
4、糖：常见的天然调味料 ，为食物增添甜味 ，并在烹饪过程中起到增色 、提鲜的作用 。从甘蔗和甜菜中提取的糖是最常见的糖来源 。酱油：主要由大豆 、小麦和盐发酵而成，为食物增添丰富的咸鲜味。醋：由各种谷物或水果发酵而成 ，为食物增添酸味 ，同时也有助于提升食物的口感和香味 。
咸味类代表品：食盐、酱油 、酱类（如豆瓣酱 、黄豆酱）、鱼露 、虾油 。作用：基础调味，调节咸度并增强食材原味。酱油还兼具调色功能 。 甜味类代表品：白糖 、红糖、冰糖 、蜂蜜 、饴糖、枫糖浆 。作用：中和酸辣味、提鲜，常用于烘焙 、甜品或红烧类菜肴。
腌制调料（如烤肉腌料）含磷酸钠类成分以锁住肉类水分 ，使肉质更嫩。调味盐（如蒜盐 、洋葱盐）复合调味盐可能添加抗结剂（如磷酸钙） 。膨化食品调味粉部分芝士粉、辣味调料含磷酸盐作为风味载体 。沙拉酱（瓶装）乳化型沙拉酱常用磷酸盐维持稳定质地。鱼露/蚝油部分产品使用磷酸盐防腐或调节咸鲜味平衡 。
首屈一指的是山西陈醋 ，它色泽乌亮，酸味醇厚 ，被誉为“液体黄金 ” 。山西陈醋不仅是烹饪中的调味佳品 ，还具有多种保健功能，如促进消化 、软化血管等。紧随其后的是山东大酱 ，以黄豆为主要原料 ，经过发酵制成，口感浓郁 ，味道鲜美 。四川豆瓣酱以其独特的辣味和鲜香闻名 ，是川菜中不可或缺的调味品 。
香菇酱：以香菇为主要原料，加入多种香料制成 ，具有浓郁的香菇香味 ，可用于拌饭 、炒菜等多种用途。牛肉酱：以牛肉为主的调味品，种类多样，如鲜椒牛肉酱、五香牛肉酱等 ，不仅可用于佐餐 ，还可用于炒菜等 。咖喱酱：口味辛辣，含有辣椒 、姜和香料 ，适合搭配鸡肉 、蔬菜和米饭 ，常用于印度菜、泰国菜等菜系 。
甜面酱 、辣椒酱 、花生酱、芝麻酱等。这些酱料在烹饪中用来调味 、增香或作为蘸料，能够为菜肴赋予丰富的口感和独特的风味 。卤料是用来制作卤菜和卤味的调味品 ，常见的有八角 、桂皮、香叶、草果等 。这些调料通过独特的配方和长时间的炖煮 ，使卤菜具有浓厚的香味和口感，是中华传统美食中不可或缺的一部分。
香菇酱的主要原料是香菇 ，还加入了多种香料 ，具有浓郁的香菇香味，是常用的佐餐酱料。香菇酱有许多类型 ，如原味香菇酱 、香辣香菇酱 、奥尔良香菇酱、香菇豆豉酱等 。香菇酱可用于拌饭 、炒菜 、夹馒头、蒸鱼 、焖肉等 ，用途广泛，味道好，老少皆宜 。
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