1、切豆腐可以从左往右切，这样才不会沾刀 。 豆腐先焯一下水 ，在水里面放点盐可以增加底味 ，焯水主要可以去除豆腥味 。 炖豆腐的时候，一定要慢慢推，不然就捣碎了 ，否则会影响品相。
2 、将豆腐切成均匀小块（约3cm见方） ，辣椒切段，葱花分两份备用。技巧：豆腐块大小一致可保证受热均匀 ，避免碎裂 。炒香底料 锅中倒入适量油 ，油热后转小火，放入豆瓣酱炒出红油和香味 。加入一半葱花和辣椒段 ，快速翻炒出香气。炖煮豆腐 将豆腐块轻轻放入锅中 ，避免翻动过猛导致破碎 。
3 、豆腐切2-3厘米方块，辣椒切末备用 。关键点：豆腐块不宜过小 ，避免炖煮时碎裂。煸炒辣椒 锅中热油 ，放入辣椒末中火炸至金黄出香 。提示：辣椒油可提前备好，增加风味层次 。豆腐初炒 放入豆腐块翻炒5分钟 ，至表面微黄。原理：翻炒可去除豆腥味 ，形成轻微焦壳 。
4、家常炖豆腐的方法其实有很多种，下面我就介绍两种常见又好吃的做法给你：第一种做法需要准备豆腐 、蒜末 、姜丝、香菜和一些常见的调味料 。首先，把豆腐切块并焯水 ，加点盐去除豆腥味 ，还能让豆腐更紧致不易碎。接着，锅里热油爆香蒜末和姜丝 ，再加入一勺豆瓣酱炒出红油 。
5 、以下是几种简单又好吃的炖豆腐的做法：家常炖豆腐 材料准备 主料：豆腐1块（建议选用嫩豆腐或者老豆腐 ，嫩豆腐口感嫩滑，老豆腐质地稍硬 ，有嚼劲） 。辅料：葱2根 、姜1块、蒜3瓣 、辣椒2个（可根据个人口味选择是否添加） 、生抽20克、老抽10克 、蚝油15克 、盐适量、糖5克、鸡精少许 、食用油适量。
6 、炖豆腐是一道家常菜 ，做好吃的关键在于豆腐的处理、调味和火候。
1 、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用 ，鱼头准备好 。 锅里热猪油 ，炒香姜 蒜 花椒，八角 。 放入鱼头和少量盐煎黄。 锅里加开水 ，一次加够 。 水沸腾以后放入豆腐 。 加一些料酒 、醋。 然后炖到汤色发白 。 最后加一些胡椒粉、葱 ，香菜 。 这道鱼头炖豆腐的家常做法简单易学。
2 、水开后，放入豆腐+小白菜，盐+鸡精+耗油 。搅拌均匀后 ，烧开 。 8 ，再次烧开后，转小火 ，闷炖2分钟。小白菜炖豆腐土豆就完成了 。 9 ，出锅，上桌 。 温馨小提示。 小白菜炖豆腐土豆属于家常菜 ，底料炒香出味 ，炖熟就OK。没啥难度 。只是翻拌的时候，注意别把豆腐捣碎了就行 。
3 、大家好 ，今天我们要做的这道菜是好吃又正宗的一道比较家常的下饭菜 ，麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特 ，口感顺滑 ，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常 ，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一 ，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣 ”的特点 。
4 、豆腐焯水：锅中加水烧开 ，放入豆腐块 ，煮1-2分钟后捞出沥干 。此步骤可去除豆腥味，使豆腐更紧实。白菜焯水：另起锅烧水 ，水开后放入白菜段 ，焯30秒至1分钟后捞出沥干 。此步骤可破坏白菜中的氧化酶，减少维生素流失 。
5 、家常炖小豆腐的做法如下：食材准备豆腐半斤青椒1个葱丝适量蒜3瓣食盐适量酱油2勺醋1勺大料1个香叶2片香油适量花生油适量淀粉汁（淀粉加水调匀）味精、五香粉（可选）制作步骤前期处理 将豆腐 、青椒 、蒜切丁备用 ，豆腐切块后撒少量盐腌制10分钟（去豆腥并入味）。葱切丝 ，姜切末（若使用） 。
1、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用 ，鱼头准备好 。 锅里热猪油 ，炒香姜 蒜 花椒，八角。 放入鱼头和少量盐煎黄 。 锅里加开水，一次加够 。 水沸腾以后放入豆腐。 加一些料酒、醋。 然后炖到汤色发白 。 最后加一些胡椒粉 、葱 ，香菜 。 这道鱼头炖豆腐的家常做法简单易学。
2 、鱼头需经煎制定型以去腥增香 ，中火煎至两面金黄（约3-5分钟） 。煎后注入沸水并加入姜、料酒等去腥调料，大火烧开后转中火炖煮 。此阶段需15-20分钟 ，使鱼头胶原蛋白充分溶解 ，汤汁乳白。若选用鳙鱼头等肉质较厚品种，可延长至25分钟 ，辅以猪油或五花肉提升脂香 。
3 、食材准备鱼头 500g豆腐 400g葱 10g蒜花 10g姜 10g川椒粉 10g豆瓣酱 30g（不喜欢吃辣可不放）料酒 30g盐适量制作步骤腌制鱼头：将胖鱼头清洗干净 ，用盐和料酒腌制20分钟左右，使其入味并去除部分腥味 。炒制底料：热锅加油 ，待油热后 ，将葱 、姜、蒜放入锅内炒出香味。
4 、鱼头洗净后从中间劈开，去除内脏及黑膜（减少腥味） 。豆腐切3cm见方块 ，需用油炸至金黄（） ，此步骤可防止炖煮时碎裂，并增加豆香 。煎制鱼头 热锅冷油，将鱼头皮面朝下煎至金黄（） ，翻面后煎另一侧 ，锁住鱼肉鲜味。炒香调料 留底油，爆香葱段 、蒜粒及八角（） ，八角可增添复合香气 。
5、鱼头炖豆腐的做法如下：准备食材鱼头1个 、嫩豆腐适量 、葱适量、姜适量 、醋适量 、白糖适量、鸡精适量、生抽适量 、红辣椒适量 、花椒适量 。处理鱼头将新鲜的胖鱼头去腮 ，清洗干净后沥净水分。煎制鱼头锅内倒油，放入鱼头煎至两面呈金黄色 ，加入花椒粒、干红辣椒段 、姜片和葱段煸炒出香味。
6 、鱼头炖豆腐的做法：鱼头炖豆腐是一道益智健脑、助消化的家常菜 ，制作时需注意火候与调味，以保留食材原味 。食材准备 草鱼头1个（鱼头越大味道越好）北豆腐300g 花生油1勺 香菜适量 胡椒粉 、盐 、香油各适量 处理食材 鱼头洗净 ，去鳍后对切开（若刀具不利可省略切开步骤） 。北豆腐切块备用。
1、我觉得白菜豆腐粉条炖菜是一道营养美味的家常菜 ，做法简单，深受大家喜爱 。热锅凉油 ，放入葱姜蒜爆香 ，加入猪肉煸炒至变色 。注意事项包括白菜不要炒过久，豆腐要轻翻动，粉条需提前泡软。最后撒上葱花 ，即可出锅享用 。
2 、制作步骤：豆腐处理：将豆腐用清水冲洗干净 ，切成厚约1厘米的方块 。 粉条泡软：红薯粉条洗净，用热水泡软备用。 配料准备：大葱白切段 ，老姜切片 ，干贝用清水浸泡10分钟 。 白菜处理：将大白菜洗净，切成适当大小的段 。 豆腐煎制：热油锅 ，保持中火 ，下入豆腐块进行煎制。
3 、白菜豆腐炖粉条是一道以大娃娃菜、老豆腐 、粉条为主料，搭配虾仁 、胡萝卜等食材 ，通过焖炖方式制作的暖胃炖菜 ，出锅前加盐调味即可 。食材准备大娃娃菜半颗、粉条1把、老豆腐1块 、胡萝卜半根 、虾仁200克 。调味料：味达美生抽3勺、味达美老抽1勺 、味达美蚝油2勺 、料酒2勺、五香粉半茶匙 、盐适量。
4 、白胡椒粉 少许 菜籽油 适量 制作步骤：豆腐处理：豆腐用清水冲洗后切成厚约1厘米的方块。 粉条泡软：红薯粉条洗净，用热水泡软备用（若用粉丝 ，需在快起锅时加入） 。 配料准备：大葱白切段 ，老姜切片，干贝用清水浸泡10分钟 。 白菜处理：白菜洗净后切断。
5、加水炖煮：倒入没过豆腐的清水，加入一块家乐浓汤宝 ，大火煮沸后炖5分钟 ，使豆腐初步入味 。加入白菜帮：放入白菜帮丝，盖上锅盖炖3分钟 ，使其变软并吸收汤汁 。加入粉条：放入泡软的粉条 ，继续炖煮至粉条透明且软糯。加入白菜叶：最后放入白菜叶丝，炖1-2分钟至菜叶变软 。
6 、制作步骤 材料预处理：冻豆腐切厚片（约5cm） ，姜切片 ，葱蒜切末，干辣椒掰开 ，白菜撕成小片 ，粉条提前用温水泡软备用 。炒制肉馅与香料：热锅凉油，放入肉馅小火炒散至变色 ，加入姜片 、蒜末、葱花 、花椒 、八角、干辣椒爆香 ，激发出复合香气。
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