1、正宗鱼香茄子的做法如下：食材准备 茄子 1个瘦肉 适量蒜头 3颗干辣椒 1-2根姜片 2片葱 1-2根油 适量盐 少量酱油 2汤勺料酒 2汤勺方法步骤 处理食材将茄子洗净后切片 ，厚度约0.5厘米 ，方便后续炒软入味。蒜头、葱头 、干辣椒切片，葱花切细备用；猪肉切细丝或剁成肉末 。
2 、做法一 菜谱材料：茄子500克 ，酱油15克 ，醋10克，糖10克，淀粉3克 ，料酒5克 ，葱5克，姜3克 ，蒜3克 ，豆瓣辣酱4克，油50克 ，味精1克 。制作方法：将茄子去皮、去蒂 ，切成小块，葱 、姜 、蒜均切成末。将酱油、醋 、糖 、料酒、淀粉 、味精 、葱、姜 、蒜放入碗中 ，调成汁 。
3 、鱼香茄子的做法如下：食材准备长茄子 3个猪肉馅 适量蒜 适量小红辣椒 适量豆瓣酱 1大勺盐 1小勺糖 2勺醋 4勺生抽 2勺鸡精 1小勺香油 适量玉米淀粉 适量 制作步骤处理食材：将茄子切成约七八厘米的长条 ，蒜切末，小红辣椒切段 ，豆瓣酱剁碎备用 。腌制茄条：往茄条里撒少许盐 ，拌匀后腌制10分钟左右。
4、鱼香茄子是一道经典的四川菜，以软糯酸甜、微辣回甘的口感著称。
5 、正宗鱼香茄子的做法步骤来啦！首先，准备好长条茄子 、大葱、姜 、蒜 ，还有剁椒和郫县豆瓣等食材 。接下来 ，就是一步步跟着做啦：茄子切条状，放入清水中泡一下 ，然后捞出挤干水分 。这样处理后的茄子更容易裹上淀粉 ，炸出来也更酥脆。在茄条上撒些淀粉，用手抓匀 ，让每根茄条都裹上淀粉 。
6 、鱼香茄子的家常简洁做法：鱼香茄子是四川省传统名菜 ，以“鱼香味型 ”著称，酸甜微辣、口感软糯 。以下为简化后的家常做法 ，保留核心风味且操作便捷。
1 、调料：姜蒜切末 ，豆瓣酱 、辣椒（切段或剁碎）、盐 、生抽 、花椒粉、鸡精适量 。炸制茄子 起锅烧油，油量需能没过茄条 。油热至六成（约160℃）时 ，放入茄条中火炸制。炸至茄条变软 、表面微黄后捞出 ，沥干余油备用 。关键点：炸制时间不宜过长，避免茄子吸油过多导致口感油腻 。
2 、葱姜蒜准备：葱姜蒜切好备用。葱姜蒜是鱼香茄子的重要调味料，能增添独特的香味 。调制芡汁：酱油 ，盐 ，醋，白砂糖 ，料酒和淀粉倒入碗中 ，加入水至半碗，然后搅拌均匀 。芡汁是鱼香茄子味道的关键 ，各种调料的比例要适中 ，以达到酸甜微辣、口感醇厚的效果。
3、做鱼香茄子需要的调料主要包括以下几种：葱末：15克，用于爆香 ，增添香味。姜末：20克 ，同样用于爆香，与葱末 、蒜末一同构成鱼香味的基础 。蒜末：20克 ，与葱末 、姜末共同作用 ，提升菜肴的风味 。豆瓣酱：2汤匙，是鱼香茄子中不可或缺的调料，为菜肴带来浓郁的酱香和微辣口感。
4、鱼香茄子 主要材料：茄子 ，猪肉馅 。 调味料：红薯淀粉 ，葱花，蒜末 ，郫县豆瓣酱 。 生抽 ，老抽，糖 ，醋 ，玉米淀粉。 （ 炸茄子用红薯淀粉，做酱汁用玉米淀粉 ） 茄子切条 ，放入保鲜袋中 ，加入适量的红薯淀粉，封住袋子摇匀 ，让茄条挂满淀粉 。
1 、鱼香茄子的汁（鱼香汁）调制方法如下：调制配方：生抽：5克香醋（陈醋）：5克白糖：5克鸡精：2克盐：2克淀粉水：15克（淀粉与水的配比为1：2 ，即5克淀粉加10克水混合均匀）调制步骤：准备淀粉水：将5克淀粉与10克水按比例混合，搅拌至无颗粒状，确保淀粉充分溶解 。
2 、拿备调整浓度：如果调味汁过于浓稠 ，可以加入少量的水稀释；如果太稀 ，可以加入少量的淀粉水调整。考虑营养：握耐在调味时可以考虑加入适量的鸡精或鸡粉，以提升鲜味 ，但要控制用量 ，过多会影响整体健康 。综上所述，现在这份自制的鱼香茄子调味汁就完成了 。
3、倒入液体调料：将之前准备好的生抽 、老抽 、醋均匀地浇在锅中 ，此时火候可以适当加大。加糖调味：撒入适量的糖 ，根据个人口味调整甜度 。勾兑水淀粉：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌 ，使汁体逐渐变得浓稠 。加入肉汤或清水：倒入肉汤或清水 ，开大火烧开后转小火煮几分钟，让味道更加融合。
1、【肉末茄子】材料：茄子 、猪肉馅 、葱姜蒜、玉米淀粉 、豆瓣酱 、食用盐、花生油。【制作方法】第一步、茄子削皮后洗净 ，用刀切成条状 ，放在一个大碗里，撒少许食盐，加适量的淀粉 ，用筷子搅拌 ，让茄子均匀的沾上淀粉，第二步 、锅里倒适量的食用油 ，大火烧热 ，油冒烟时，把茄子放进油锅里炸 。茄子表面炸至金黄色时 ，捞出控油 。
2 、准备好了炒菜的材料所以很多网友也会想着这些调料是怎么制作的呢 ，首先鱼香茄子大家可以先准备好食材，比如说把茄子以及豆瓣酱两个物品准备好。有些人喜欢吃肉丝的话也可以加上一些肉末 ，然后再准备正式的来炒这道菜了 。
3、食材准备主料：茄子1根配料：香葱 、大蒜调料：淀粉 、盐、白砂糖 、生抽 、白米醋（或陈醋）、郫县豆瓣酱 、食用油具体步骤茄子处理将茄子洗净去蒂 ，切成三段后改刀成厚片，再绕圆心切成粗条 。把切好的茄子条放入清水中浸泡约10分钟 ，防止氧化变色 ，若水色变深需适时更换。
4 、首先，鱼香茄子的主要食材包括茄子、猪肉末 、葱姜蒜等调味料 。茄子应选用新鲜嫩滑的，这样烹饪出来的菜肴口感更佳 。除了食材 ，关键的调味料如鱼香酱 、豆瓣酱、糖、醋 、生抽等也必不可少 ，它们共同构成了鱼香茄子独特的味道。
5 、味道调整：在调味阶段，可以根据个人口味适当调整酱油、糖 、醋的比例 ，但要注意保持鱼香味的平衡 。出锅时机：茄子烹饪至软熟即可出锅 ，过度烹饪会导致茄子口感变差 。总之，通过以上步骤和技巧的掌握 ，你可以轻松烹饪出美味的鱼香茄子 ，这道菜色泽诱人 、味道鲜美、酸甜适中，是家常菜中的佳品。
家庭版鱼香茄子 食材：茄子 、青椒 、小米辣、蒜 、生抽 、陈醋、白糖 、淀粉 、豆瓣酱 。
做法： 清蒸鲈鱼 鱼两面切花刀 ，葱姜料酒腌制 ，均匀撒上蒸鱼鼓油，上锅蒸制 ，放上葱丝 ，浇热油 。 鱼香茄子 食材：猪肉馅，茄子 步骤： 茄子切条，茄子放入保鲜袋 ，加入红薯淀粉 ，封住袋子摇匀。 锅中倒宽油烧热，加入茄子炸制 ，炸至金黄色盛出控油 ，调制鱼香汁，锅中倒油 ，郫县豆瓣酱炒红油 ，葱花蒜末炒香。
鱼香茄子的做法如下：食材准备茄子 1 根盐 1 勺白开水 适量植物油 2 大勺辣椒油 1 勺干辣椒 4 个葱 1 段姜 1 块蒜 3 瓣酱油 1 勺醋 2 勺料酒 1 勺白砂糖 1 勺淀粉 10 克制作步骤茄子处理：茄子洗净切段，撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用 。
1、家庭版鱼香茄子 食材：茄子、青椒 、小米辣 、蒜、生抽 、陈醋 、白糖、淀粉 、豆瓣酱 。
2 、做法： 清蒸鲈鱼 鱼两面切花刀 ，葱姜料酒腌制 ，均匀撒上蒸鱼鼓油，上锅蒸制 ，放上葱丝 ，浇热油。 鱼香茄子 食材：猪肉馅，茄子 步骤： 茄子切条，茄子放入保鲜袋 ，加入红薯淀粉 ，封住袋子摇匀 。 锅中倒宽油烧热，加入茄子炸制 ，炸至金黄色盛出控油 ，调制鱼香汁，锅中倒油 ，郫县豆瓣酱炒红油 ，葱花蒜末炒香 。
3、鱼香茄子的做法如下：食材准备茄子 1 根盐 1 勺白开水 适量植物油 2 大勺辣椒油 1 勺干辣椒 4 个葱 1 段姜 1 块蒜 3 瓣酱油 1 勺醋 2 勺料酒 1 勺白砂糖 1 勺淀粉 10 克制作步骤茄子处理：茄子洗净切段，撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用。
4 、鱼香茄子的做法如下：食材准备长茄子 3个猪肉馅 适量蒜 适量小红辣椒 适量豆瓣酱 1大勺盐 1小勺糖 2勺醋 4勺生抽 2勺鸡精 1小勺香油 适量玉米淀粉 适量 制作步骤处理食材：将茄子切成约七八厘米的长条 ，蒜切末 ，小红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用 。腌制茄条：往茄条里撒少许盐 ，拌匀后腌制10分钟左右 。
5 、鱼香茄子的四种做法：做法一 菜谱材料：茄子500克 ，酱油15克，醋10克，糖10克 ，淀粉3克 ，料酒5克，葱5克 ，姜3克 ，蒜3克，豆瓣辣酱4克 ，油50克 ，味精1克。制作方法：将茄子去皮、去蒂，切成小块 ，葱 、姜 、蒜均切成末 。将酱油、醋、糖 、料酒 、淀粉、味精 、葱 、姜、蒜放入碗中 ，调成汁 。
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