1、猪大肠洗净 ，清水放入大肠用花椒大葱姜片料酒大火烧开转小火炖30分钟。 有高压锅就直接用高压锅压15分钟左右就行 ，用筷子插得进去就表示好了 。 热锅热油下姜丝大蒜爆香 。 然后倒入辣椒如，炒香。 把炖好的大肠切小块 ，放入盘中备用 。 把切好的猪大肠放入锅中跟辣椒炒一分钟左右 。
2 、爆炒肥肠的正宗做法如下：食材准备 猪大肠 、食用盐、食用油、小苏打 、面粉 、高度白酒、大蒜 、姜 、干辣椒、青红椒 、生抽 、胡椒粉、白糖 、芹菜 、洋葱。清洗猪大肠 将猪大肠放入大碗中 ，加入两勺食用盐、两勺小苏打 、两勺面粉，用手抓拌均匀，使调料充分粘附在大肠上。
3 、切配食材 将焯水后的猪大肠切成小段（约2-3厘米长） 。青红椒去籽切块 ，葱切段 ，姜蒜切片，小米椒切圈备用 。腌制猪大肠在猪大肠中加入10g淀粉、20g生抽、10g蚝油 ，抓匀腌制10分钟 ，使其入味且口感更嫩滑。爆香调料 热锅冷油，放入干辣椒 、葱段 、姜片、蒜片 、小米椒圈 ，小火煸炒出香味 。
4 、炒制底料：锅中倒入适量食用油 ，开火烧热，待油温升高后 ，放入火锅底料 ，用铲子不断翻炒，直至炒出红油 ，使火锅底料的香味充分释放出来 。爆香配料：在炒出红油的锅中 ，接着倒入干辣椒段、蒜片和洋葱片，继续翻炒，炒出浓郁的香味 ，让各种配料的味道相互融合。
肥肠翻面去除肥油 ，放盐 、生粉揉搓洗三遍，起锅烧水 ，放一勺盐 、大葱、蒜 、两勺料酒煮五分钟 。捞出肥肠 。 重新起锅烧水 ，放入肥肠 、八角桂皮香叶、花椒 、大葱姜片 、料酒煮制二十分钟捞出，切块备用。 姜蒜、泡椒小米辣切丁 ，青椒切片备用 。
猪大肠洗净 ，清水放入大肠用花椒大葱姜片料酒大火烧开转小火炖30分钟 。 有高压锅就直接用高压锅压15分钟左右就行，用筷子插得进去就表示好了。 热锅热油下姜丝大蒜爆香 。 然后倒入辣椒如 ，炒香 。 把炖好的大肠切小块 ，放入盘中备用。 把切好的猪大肠放入锅中跟辣椒炒一分钟左右。
配菜：洋葱+青椒+肥肠（超市卤好的，这样会方便很多不用清洗） 。配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+香菜 。做法：热锅热油爆炒肥肠 ，把肥肠里面的油炸出来这样肥肠也就不会那么油腻。热油下配料干辣椒段炒出香味 。再下入洋葱一起翻炒 。倒入肥肠一起干煸翻炒 ，在加入适量的料酒去味道一起炒。
肥肠、葱 、蒜 、青椒、小米辣 、豆瓣酱 、剁青椒、盐 、香叶 、生抽、老抽 、蚝油 。 做法： 把处理好的肥肠+大葱+香叶焯水 。 准备好配料：葱末蒜末放一起，青椒小米辣放一起。 肥肠焯水后，注意用热水冲洗干净 。 热锅烧油下肥肠和葱蒜翻炒 。 加入适量盐 、两铲生抽、一铲老抽 、少量蚝油。
青椒炒肥肠的做法如下：食材准备肥肠 600克青椒 100克红椒 50克姜 30克生抽 100克辣椒酱 50克花椒 30克盐 3克方法步骤肥肠处理：肥肠内外用两勺盐搓洗干净 ，去除部分肥油（保留少量肥油更香） ，切段备用 。注意段不宜过长，否则不易咬断 。肥肠煸炒：锅烧热不放油 ，放入花椒和姜片小火煸香。
1 、先准备一盆热水 ，放凉到温水的程度，猪大肠表面有很多油脂 ，用冷水不能很好的清洗 ，用温水最合适，但水温不要太高了 ，温热的不烫手的程度即可。 将猪大肠放进温水中 ，先简单的清洗一遍，把表面粘到的脏东西去除掉 ，比如猪血、猪毛、灰尘 。
2 、将肥肠焯水后放入砂锅中 ，加入姜片 、葱段、花椒和八角，再加入适量清水炖煮至肥肠酥烂，即可享用 。爆炒肥肠则更能突显肥肠的香脆口感。将肥肠焯水后切成小块 ，锅中热油爆香姜蒜辣椒 ，再倒入肥肠翻炒至表面焦黄，加入调味料翻炒均匀即可出锅 。搭配与建议肥肠搭配米饭 、馒头或面条食用 ，口感香浓饱满 。
3 、根据口味准备杂酸（如酸豆角、泡椒等） ，切成小段备用。炒干水分：锅中不放油，倒入杂酸中火翻炒至水分收干 ，盛出备用 。爆炒肥肠 热锅润油：锅中倒入适量食用油 ，油热后晃动铁锅，使油均匀覆盖锅壁 ，防止粘锅 。大火快炒：倒入腌制好的肥肠 ，大火快速翻炒30秒至微微卷起，保持脆嫩口感。
4 、爆炒肥肠的正宗做法如下：食材准备 猪大肠 、食用盐、食用油 、小苏打 、面粉、高度白酒 、大蒜 、姜、干辣椒、青红椒 、生抽 、胡椒粉、白糖 、芹菜 、洋葱 。清洗猪大肠 将猪大肠放入大碗中 ，加入两勺食用盐、两勺小苏打 、两勺面粉 ，用手抓拌均匀，使调料充分粘附在大肠上 。
5 、锅里加一点食用油，油热以后加入葱段 ，姜丝炒出香味 ，加入炒干的肥肠继续翻炒，一直把肥肠的油分炒出来 ，加入青红椒段 ，倒入调好的料汁，继续翻炒两到三分钟就可以出锅了 ，一道超级简单好吃的炒肥肠制做好了。
6、爆炒步骤：准备配料：姜切片 ，蒜切片或拍碎，青红椒去籽切丝或块 ，葱切段 。热锅凉油：锅中倒入足够的油 ，油温热至七成热时，下入肥肠快速翻炒 ，使其表面微微收紧 ，出现焦香味 。加入调料：下入姜片 、蒜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油，这时可以根据个人口味加入适量的酱油 、料酒、盐 、糖进行调味。
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