1、处理食材茄子削皮后切成条状，放入蒸锅蒸熟（蒸熟后茄子水分增加 ，炒制时不易吸油 ，口感更清香）。尖椒洗净，去除内部辣椒籽后切成段 。蒸好的茄子切块备用 。炒制底料锅中加少许油 ，放入葱段 、姜丝 、蒜沫和干辣椒 ，小火炒香。翻炒尖椒与茄子加入尖椒段翻炒均匀，再放入蒸好的茄子块 ，中火翻炒1-2分钟 。
2、茄子洗净后切成滚刀块（大小适中） ，尖椒去籽切块 。若不能吃辣，可将尖椒替换为口感更温和的大青椒。大蒜切碎备用 。盐腌茄子去水分 将切好的茄子块放入小盆中 ，撒入少量盐 ，上下颠盆翻拌均匀，轻按压茄子块 ，静置腌渍5分钟 。腌渍后用手攥干茄子块中的水分 ，这一步是减少吸油的关键。
3 、热锅凉油，放入少量食用油（约 1 勺），油热后转中火 。放入茄子条 ，翻炒至茄子变软 、表面微黄（约 3-5 分钟） 。期间可加盖焖 1 分钟 ，加速软化。若茄子未完全熟透，可沿锅边淋入少许清水 ，继续翻炒至水分收干 。加入辣椒和大蒜：将茄子推至锅边 ，留出锅底空间，放入大蒜末爆香 。
4、关键技巧：茄子块加一小勺盐拌匀 ，上下翻拌多次后轻轻按压 ，腌渍 5 分钟，攥干水分。此步骤可防止茄子吸油 ，同时加速熟成。炒制过程 炒锅热油（约 3 汤勺） ，炸香切碎的蒜粒 。放入腌渍好的茄子块，大火翻炒至变蔫（约几分钟） ，加入蚝油翻炒均匀 。若腌渍时用盐较多 ，可省略额外加盐。
5 、辣椒炒茄子的做法如下：食材准备 茄子 1条（选择嫩茄子，避免发苦）辣椒 2个油 1勺醋 1勺蒜 1勺（切末）辣椒油 1勺盐 1勺 制作步骤 食材处理茄子洗净后滚刀切块（现切避免氧化变黑），辣椒带籽拍碎后切片 。爆香蒜末锅内热油 ，放入蒜末小火爆香至金黄色 ，释放香味 。
6 、翻炒茄子：将腌好的茄子片倒入锅中，中火翻炒1分钟至表面微软。加入辣椒：放入辣椒段继续翻炒半分钟 ，保持辣椒脆感 。调味收汁：倒入酱油、白糖 、盐快速翻炒 ，淋入淀粉水勾芡，最后撒鸡粉和香葱末翻匀即可出锅 。关键技巧 茄子用盐腌制可减少吸油量 ，口感更清爽。辣椒后放能保持脆嫩 ，避免过度软烂 。
1 、食材准备：茄子、辣椒、蒜 、食用油 、辣酱（可选） 。茄子富含蛋白质、脂肪 、碳水化合物 、维生素以及钙、磷 、铁等多种营养成分，是食补佳品。茄子处理：将茄子洗净 ，采用滚刀切法切成块状 ，这样能使茄子在烹饪过程中更好地吸收调料味道 。同时，把辣椒切成丝 ，蒜切成小片备用 。
2 、养生食补辣酱茄子的做法如下：准备食材：茄子、葱姜蒜 、豆瓣酱 、料酒、老抽 、生抽 、糖、葱花。煸炒调料：将葱姜蒜、豆瓣酱和油一起放入主锅 ，选择煸炒模式，设置1分钟/Auto/160度进行煸炒。观察状态：1分钟后，调料煸炒出香味 。加入茄子及调料：向锅中加入茄子 ，再依次加入料酒 、老抽 、生抽和糖 。
3、五花肉辣炒茄子的做法如下：食材准备 茄子 300克五花肉片 150克白醋 30毫升蚝油 10克小米辣 10克线椒 15克油 10克蒜末 15克生抽 10克老抽 3克糖 2克盐 1克方法步骤 茄子预处理 将茄子切块后放入清水中 ，加入30毫升白醋浸泡15分钟，防止氧化变色。
4 、辣炒茄子的做法如下：食材准备 紫皮长茄子 500克香菜 1棵植物油 2汤匙大蒜 2瓣姜 10克食盐 2克郫县豆瓣 2勺味精 少许小米椒 1个制作步骤 茄子处理将茄子洗净后切成均匀的条状或滚刀块 ，切好后可浸泡在淡盐水中防止氧化变黑 ，同时减少吸油量 。辅料准备大蒜和姜切末，小米椒切圈 ，香菜切段备用 。
5 、养生食补小炒茄子的做法如下：准备材料主要食材包括茄子、尖椒 、蒜 、辣椒 ，调料有盐、糖 、蚝油 、生抽、鸡汁。茄子营养丰富，含有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物、维生素以及钙、磷 、铁等多种营养成分 ，适合用于养生食补 。具体步骤茄子切片切丝：将茄子先切片 ，再切成丝状 。
6 、辣炒茄子是一道以郫县豆瓣酱提味、口感软糯香辣的下饭菜，做法如下：食材准备紫皮长茄子 500克香菜 1棵植物油 2汤匙大蒜 2瓣郫县豆瓣酱 2汤匙葱 10克姜 10克白糖 1茶匙食盐 2克 制作步骤茄子预处理茄子洗净切滚刀块 ，撒入2克食盐拌匀 ，腌制10分钟。
做法步骤： ①茄子洗净切条，青椒切片，小米辣圈蒜切末备用； ②2勺生抽 ，1勺陈醋 ，1勺白糖，大半勺淀粉 ，4勺清水 ，拌匀备用； ③油热放入茄子，翻炒至茄子变软盛出备用 ，油热放小米辣蒜末爆香 ，大半勺豆瓣酱炒出红油，放茄子翻炒 ，放青椒翻炒； ④倒入料汁翻炒 ，收汁即可，装盘开吃 。
锅里留少许底油 ，油热后下入葱花炒香 ，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁 。 把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下 ，倒入锅中 ，开大火翻炒。 把汤汁烧至粘稠后加入蒜末，再翻炒几下 ，闻到蒜香味后即可出锅装盘 。
切好的茄子裹上淀粉 ，锅中适量油放人茄子小火煎制金黄色，放入蒜末炒香 倒入调好的酱汁 ，切好的青椒 ，小火煮至汤汁浓稠 ④青椒炒鸡肉肠 食材： 青椒（各色）1个，鸡肉肠两根 ，生抽 、蚝油 做法步骤： 将青椒切块 ，鸡肉肠切片备用 。
分享我经常做的10种茄子做法，好吃不腻 ，超级下饭神器！ 青椒炒茄子 将鲜嫩的茄子与脆爽的青椒相结合 ，茄子的绵软与青椒的脆爽相互呼应，口感丰富多样，每一口都能带来满满的满足感 蒸茄子 保留茄子的鲜美风味和细腻口感 ，对于那些注重健康的人来说 ，蒸茄子是一个更好的选择。
家庭青椒炒茄子的做法如下：食材准备茄子1个 、青椒1个、大蒜2瓣 、蚝油适量 、酱油适量、白糖适量 、食用油少许。处理茄子茄子去根蒂后切成细长条，迅速放入淡盐水中浸泡（防止氧化变黑） 。处理青椒与大蒜青椒去根蒂 、洗净、去籽后切丝；大蒜剥皮拍碎 ，切成蒜末 。
茄子洗净后切成滚刀块（大小适中） ，尖椒去籽切块。若不能吃辣，可将尖椒替换为口感更温和的大青椒 。大蒜切碎备用 。盐腌茄子去水分 将切好的茄子块放入小盆中 ，撒入少量盐 ，上下颠盆翻拌均匀，轻按压茄子块 ，静置腌渍5分钟。腌渍后用手攥干茄子块中的水分 ，这一步是减少吸油的关键 。炒制过程 锅中倒入3汤勺油，中火加热后放入蒜粒炸香 。
处理食材茄子削皮后切成条状 ，放入蒸锅蒸熟（蒸熟后茄子水分增加 ，炒制时不易吸油，口感更清香）。尖椒洗净，去除内部辣椒籽后切成段 。蒸好的茄子切块备用 。炒制底料锅中加少许油 ，放入葱段 、姜丝 、蒜沫和干辣椒 ，小火炒香。
食材准备茄子：2-3 根（建议选用长茄子，口感更软糯） ，洗净后切成条状或滚刀块 。若担心氧化变黑 ，可切好后浸泡在淡盐水中 。辣椒：2-3 个（根据口味选择青椒或尖椒），洗净后切丝或切段。若喜欢更辣 ，可保留辣椒籽；若偏好微辣 ，可去籽。大蒜：2-3 瓣，切末或切片 ，用于提香 。
辣椒炒茄子的做法如下：食材准备尖椒 20 克（不能吃辣可用大青椒替代）茄子 40 克蚝油 5 克大蒜 10 克油 7 克盐适量（根据腌渍情况调整）制作步骤备菜与预处理 茄子切滚刀块 ，尖椒切块备用 。关键技巧：茄子块加一小勺盐拌匀，上下翻拌多次后轻轻按压 ，腌渍 5 分钟 ，攥干水分。
辣椒炒茄子的做法如下：食材准备 茄子 1条（选择嫩茄子，避免发苦）辣椒 2个油 1勺醋 1勺蒜 1勺（切末）辣椒油 1勺盐 1勺 制作步骤 食材处理茄子洗净后滚刀切块（现切避免氧化变黑），辣椒带籽拍碎后切片 。爆香蒜末锅内热油 ，放入蒜末小火爆香至金黄色 ，释放香味 。
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