1、煎制苦瓜：起锅烧热，倒入适量食用油（油量需能覆盖锅底），油温五成热时放入塞好肉馅的苦瓜块 ，中小火烙至两面金黄。烙制时注意翻面 ，避免肉馅焦糊，同时用铲子轻压苦瓜 ，使肉馅受热均匀 。炒香辅料：苦瓜烙好后盛出备用 ，锅中留少许底油，放入切好的蒜末和豆豉 ，小火炒出香味 。豆豉需提前用清水冲洗去杂质 ，避免过咸。
2 、往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉 。这一步的作用是让肉馅更好地粘合在苦瓜里面，防止在烹饪过程中脱落 。酿入肉馅：把准备好的猪肉馅酿入苦瓜中 ，尽量酿得紧实一些 ，以保证成品的口感。煎制定型：锅烧热放油，把酿好的苦瓜放入 ，小火煎香定型 。
3 、苦瓜洗净后切成2-3指长的小段 ，用勺子柄旋转掏空中间瓤和籽，减少苦味并增加肉馅填充空间 。肉馅选用半肥瘦五花肉，剁碎后加入胡萝卜丁、香菇丁 ，拌入适量盐和两大勺红薯粉（不可用生粉 、淀粉 、糯米粉代替） ，充分拌匀至粘稠，防止煎煮时松散。
4、调制肉馅将搅碎的猪肉放入碗中 ，加入生抽 、蚝油 、葱蓉、鸡精粉、盐和油 ，顺时针搅拌至均匀粘稠 。填充苦瓜将调好的肉馅填入苦瓜段中，压实至表面平整 ，避免烹饪时脱落 。煎制苦瓜平底锅烧热后刷油 ，将酿好的苦瓜段放入锅中，中小火煎至两面金黄 ，形成脆壳锁住肉汁。
5 、将填充好的酿苦瓜整齐摆放在蒸盘或盘中 ，避免相互挤压 。锅中加水烧开后，将蒸盘放入锅中 ，盖上锅盖 ，用中火蒸制10分钟，直至苦瓜变软且肉馅熟透 。成品呈现蒸制完成后，关闭火源 ，小心取出蒸盘 ，避免烫伤。将酿苦瓜装盘，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀 ，即可直接食用。
6 、肉粒酿苦瓜的制作方法如下：准备食材 苦瓜2根 猪肥瘦肉200g 老姜3片、小葱适量 、芹菜100g 、大葱适量 淀粉适量、鸡蛋清2个 盐 、料酒 、胡椒粉适量 鲜汤500g、猪油适量 红樱桃适量 味精 、鸡精适量 处理食材 苦瓜洗净 ，切成段，用筷子去掉瓜瓤及籽 ，放入沸水锅中氽焯一下 ，捞出沥干水分 。
关键去苦步骤：用少许盐腌10分钟，或焯水（水开后加少许油和盐 ，苦瓜煮1分钟捞出过冷水） ，可减轻苦味 。 调肉馅 猪肉剁碎，泡发的香菇切小丁 ，虾米切碎。将肉馅 、香菇、虾米混合 ，加生抽 、蚝油 、盐、糖、胡椒粉 、淀粉 、香油，顺一个方向搅拌至粘稠 。 酿苦瓜 将肉馅塞入苦瓜段中，轻轻压实 ，两端蘸少许淀粉（防止肉馅脱落） 。
把苦瓜洗干净 ，沥干水分后切成圈。2，用勺子把苦瓜内的籽全部不要 ，只留空心 。3 ，把土猪肉洗干净，沥干水分后先切成小粒 ，再剁成肉馅 ，手工剁馅才正宗，不要放入搅拌机搅拌 ，那样肉馅的口感会大打折扣 。接着再加入200克的新鲜鲮鱼肉 ，和猪肉一起剁成馅料。
这种将猪肉或鱼肉混合调料后填入苦瓜段的烹饪方式，属于广东客家菜系的经典做法 。客家人擅长制作各类“酿菜” ，如酿豆腐、酿辣椒等 ，酿苦瓜正是其中之一，主要流行于梅州 、河源等客家聚居区 。
客家菜下油重，口味偏咸 ，酱料简单 ，但主料突出，盐焗鸡就是代表。300多年前的东江地区沿海的一些盐场 ，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储 ，这种鸡肉鲜香可口，味道独特 。盐焗鸡的主要特点就是制法独特 ，味香浓郁 ，皮爽肉滑，色泽微黄 ，皮脆肉嫩 ，骨肉鲜香，风味诱人 。
客家手撕盐焗鸡 ，属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉 ，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味 ， 吃起来是鲜嫩咸香。接下来这道客家酿豆腐 ，也是粤菜中客家菜的一大经典之作 。酿豆腐，属于酿菜里的一种 ，是指在豆腐中填入馅料 ，再加热成菜的做法 。
焖煮入味：将煎好的苦瓜块重新放入锅中，倒入调好的料汁 ，中火煮10分钟。期间可偶尔翻动苦瓜 ，使料汁均匀渗透 。若料汁较少，可适当补充清水 ，确保苦瓜完全浸入 。收汁装盘：10分钟后转大火收汁 ，待汤汁浓稠 、苦瓜表面裹满酱汁时关火。将酿苦瓜盛出装盘，可撒少许葱花或香菜点缀 。
若怕苦味过重 ，可将苦瓜圈用盐水浸泡5分钟 ，再沥干水分 。填充肉馅 将腌制好的肉馅填入苦瓜圈中，压实边缘，避免煎制时脱落。煎制苦瓜 热锅凉油 ，放入2勺油 ，转中小火 。将酿好的苦瓜圈倾斜下锅，确保边缘也能煎到 ，煎至一面金黄后翻面 。煎至两面金黄 ，肉馅表面微焦，盛出备用。
放入蒸锅中 ，大火蒸制15-20分钟 。蒸制的时间要根据苦瓜的大小和肉馅的熟度来调整 ，确保肉馅完全熟透 。制作芡汁：锅里放油，把葱姜爆香。淋入生抽 ，加入蚝油、白糖 、清水各适量。煮开后 ，倒入生粉水勾芡，打个极薄的芡汁 。过滤掉渣子 ，取汁备用 。
1 、淋入生抽 ，加入蚝油、白糖 、清水各适量。煮开后，倒入生粉水勾芡，打个极薄的芡汁 。过滤掉渣子 ，取汁备用 。这一步的芡汁是酿苦瓜好吃的关键之一 ，它能为菜品增添浓郁的香味和丰富的口感。摆盘淋汁：苦瓜蒸好了之后取出摆盘 。把制作好的芡汁均匀地淋在苦瓜上 。上桌享用：酿苦瓜制作完成，可以上桌享用了。
2 、加入适量清水（浸过苦瓜即可）大火煮沸转中小火焖煮 。16 焖至十分钟左右 ，酱汁浓稠时加入适量糖、盐（味道自己调整） ，因为放了豆豉，所以可以不用加太多调味酱 。17 大火收汁即可上碟。（酱汁不要收得太干 ，用来拌饭味道一流呢） 。18 苦尽甘来就是这碟菜的写照了 。
3 、苦瓜要先切掉前后两端 ，然后切成大段，方便填充肉馅。填充肉馅：把腌好的肉馅填进苦瓜段里 ，要填得满满当当的 ，这样才好吃呢。高压锅蒸制：把酿好的苦瓜放入一个大碗里，高压锅里放上蒸架 ，隔水压制20分钟 。
准备苦瓜 苦瓜洗净后切段（约3厘米宽） ，挖去内瓤和籽，形成苦瓜圈 。若怕苦味过重，可将苦瓜圈用盐水浸泡5分钟 ，再沥干水分。填充肉馅 将腌制好的肉馅填入苦瓜圈中 ，压实边缘，避免煎制时脱落 。煎制苦瓜 热锅凉油 ，放入2勺油 ，转中小火 。将酿好的苦瓜圈倾斜下锅，确保边缘也能煎到 ，煎至一面金黄后翻面。煎至两面金黄 ，肉馅表面微焦，盛出备用 。
处理苦瓜：将苦瓜切成段 ，掏去中间的瓤 ，撒少量盐均匀涂抹在苦瓜表面，腌制片刻以入味 。制作肉馅：将猪肉切小块 ，与生姜 、大蒜一起剁碎。调味搅拌：在肉馅中加入鸡蛋、淀粉和适量盐 ，充分搅拌至材料黏合 。填充与烹饪 填充肉馅：将调好的肉馅灌入苦瓜段中，压实 。
水淀粉 勾芡用 做法步骤 处理苦瓜：苦瓜洗净切段（约4-5cm长），用勺子挖去内瓤（怕苦可刮净白膜）。沸水中加少许盐和油 ，焯苦瓜1-2分钟（去部分苦味 ，颜色也更绿），捞出过冷水沥干 。 调肉馅：猪肉末加所有调料 ，顺一个方向搅打上劲 ，静置10分钟入味 。
酿苦瓜的家常做法如下：准备食材 苦瓜 2根猪肉馅 500克大蒜 5瓣生粉 少许花生油 2汤匙蚝油 半汤匙水 半小碗枸杞子 20-25粒酱油 1汤匙处理食材 苦瓜处理：将苦瓜洗净，切成均匀的长段（长短一致 ，便于摆盘美观）。
若怕苦味过重 ，可将苦瓜圈用盐水浸泡5分钟，再沥干水分。填充肉馅 将腌制好的肉馅填入苦瓜圈中 ，压实边缘 ，避免煎制时脱落 。煎制苦瓜 热锅凉油，放入2勺油 ，转中小火 。将酿好的苦瓜圈倾斜下锅 ，确保边缘也能煎到，煎至一面金黄后翻面。煎至两面金黄，肉馅表面微焦 ，盛出备用 。炖煮收汁 锅中留底油 ，放入煎好的苦瓜圈，加入清水没过苦瓜 。
将调好的肉馅填入苦瓜圈中 ，压实边缘 ，确保肉馅与苦瓜贴合。煎制苦瓜 锅中倒入2勺油，中小火加热后放入酿好的苦瓜 ，倾斜锅体使边缘也能受热 。先煎一面至金黄 ，再翻面煎另一面，确保两面均匀上色 。炖煮收汁 锅中加入清水 ，水量没过苦瓜 ，加适量盐和生抽调味。
关键去苦步骤：用少许盐腌10分钟，或焯水（水开后加少许油和盐 ，苦瓜煮1分钟捞出过冷水） ，可减轻苦味 。 调肉馅 猪肉剁碎，泡发的香菇切小丁，虾米切碎 。将肉馅、香菇 、虾米混合 ，加生抽 、蚝油、盐 、糖 、胡椒粉、淀粉 、香油 ，顺一个方向搅拌至粘稠。
水烧开加少许盐和油，放入苦瓜焯水1分钟（去苦味且颜色更绿） ，捞出过凉水备用 。 调肉馅 肉馅加生抽 、蚝油、盐 、糖 、胡椒粉、淀粉 ，朝一个方向搅拌上劲 。香菇切碎，与葱花 、姜末一起拌入肉馅 ，淋1勺香油更香（可选）。 酿苦瓜 将肉馅塞入苦瓜段中 ，轻轻压实（两头可蘸一点淀粉防漏）。
暂时没有评论，来抢沙发吧~