1、把锅充分烧热，加入一勺油滑锅 ，油热后倒出 ，再倒入足量冷油 。油温适宜时，把肉片下入锅中 ，用勺子搅动一下 ，快速滑散，肉片滑至八成熟即可捞出控油 。焯水配菜：锅内加水烧开 ，下入笋片和木耳焯水 ，煮一分钟左右捞出控干水备用。锅中再次加入清水烧开，把滑好油的肉片倒进来过水 ，去除表面油脂 ，捞出控干水分备用 。
2 、滑炒肉片 热锅凉油，待油温烧至四成热时（大约120°C左右），放入腌制好的肉片 ，用筷子快速划散 ，防止肉片粘连 。肉片变色后迅速捞出，控油备用。这一步是为了让肉片初步熟透 ，保持滑嫩口感 。爆香葱姜蒜 锅中留少许底油 ，放入葱姜蒜末爆香，散发出香味 。
3 、瘦猪肉200克（建议选用里脊肉或后腿肉 ，口感更嫩）水发木耳20克（提前泡发洗净）冬笋50克（或替换为黄瓜片、胡萝卜片等时蔬）辅料：鸡蛋清30克（约1个鸡蛋的蛋清）红薯淀粉或玉米淀粉1汤匙 盐 、料酒 、清水适量 关键步骤解析肉片处理 猪肉切薄片（约2毫米厚） ，逆纹理切更嫩。
4、滑肉片：锅中加水烧开，将腌制好的肉片逐片下锅 ，用筷子轻轻搅散 ，防止粘连 。待肉片变色浮起后，迅速捞出 ，沥干水分 。炒制：锅中加油烧热 ，先下姜片和蒜片爆香，再加入焯好的肉片快速翻炒均匀。加入调味汁：将之前调好的调味汁倒入锅中，快速翻炒 ，让肉片均匀裹上调味汁。
第一步：把瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片 ，切好后放入清水中，浸泡出里面的血水 。第二步：制作葱姜水 。准备少许生姜拍散 ，大葱切成丝 ，一起放入大碗中，再加入少许料酒、食用盐和清水 ，下手捏出葱姜里面的汁水 ，捏至手感到黏黏的就可以了。
制作步骤肉片处理：将猪里脊肉洗净，切成薄片 ，厚度约为3 - 5毫米 。切肉时要注意顺着肉的纹理切 ，这样切出的肉片口感更好 。把切好的肉片放入碗中，加入盐 、料酒 、生抽 ，用手抓匀 ，腌制10 - 15分钟，使肉片入味。
替代过油的核心方法：水滑法预处理肉片 选里脊或梅花肉逆纹切2-3毫米薄片，清水浸泡10分钟去血水后挤干水分（可加0.5g食用碱抓匀静置8分钟再冲洗 ，嫩化效果更佳） 。
滑溜肉片的做法如下：食材准备 木耳：需要提前泡发 ，确保木耳充分吸水膨胀，口感更佳 。胡萝卜：切片后 ，放入沸水中焯烫一下 ，以去除生涩味，同时保持其鲜艳色泽和爽脆口感。白菜：同样切片备用 ，白菜的甜脆口感能为这道菜增添不少风味 。
1、上浆：在腌好的肉片中打入一个鸡蛋 ，加入适量的淀粉，搅拌均匀 ，让每片肉都裹上一层薄薄的浆 ，这样可以使肉片在烹饪过程中更加嫩滑 。热油滑肉：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（用手放在锅边能感到热气即可）。将上浆的肉片逐片放入油锅中 ，用筷子轻轻拨散 ，防止粘连 。
2 、滑溜肉片的做法如下：食材准备 木耳：需要提前泡发，确保木耳充分吸水膨胀，口感更佳 。胡萝卜：切片后 ，放入沸水中焯烫一下 ，以去除生涩味，同时保持其鲜艳色泽和爽脆口感。白菜：同样切片备用 ，白菜的甜脆口感能为这道菜增添不少风味。
3 、滑肉片：锅中加水烧开 ，将腌制好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻搅散 ，防止粘连 。待肉片变色浮起后 ，迅速捞出，沥干水分 。炒制：锅中加油烧热 ，先下姜片和蒜片爆香 ，再加入焯好的肉片快速翻炒均匀。加入调味汁：将之前调好的调味汁倒入锅中，快速翻炒 ，让肉片均匀裹上调味汁 。
4、在忙碌的生活节奏中 ，一道简单而美味的家常菜总能带来一丝慰藉 。今天，就让我们一起学习如何制作这道色香味俱佳的滑溜肉片。
最好选用猪里脊肉，这部分的肉纤维细 、肉质嫩 ，做出来的肉片口感更好 。腌制要到位 腌制肉片时 ，盐 、料酒、生抽 、蚝油和淀粉都要放足，尤其是淀粉 ，它能让肉片在滑炒时更加滑嫩 。油温要掌握好 滑炒肉片时 ，油温不能过高或过低。油温过高会导致肉片表面迅速焦糊，内部却还没熟透；油温过低则会让肉片吸油过多 ，变得油腻 。
第一步：把瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片 ，切好后放入清水中，浸泡出里面的血水 。第二步：制作葱姜水。准备少许生姜拍散 ，大葱切成丝 ，一起放入大碗中，再加入少许料酒 、食用盐和清水 ，下手捏出葱姜里面的汁水 ，捏至手感到黏黏的就可以了 。
滑溜肉片的做法如下：食材准备猪里脊肉250g、胡萝卜100g 、黄瓜100g 、木耳50g、葱5g、姜5g 、蒜5g 、酱油10g、盐 、料酒 、鸡蛋清、淀粉 、鸡精 、胡椒粉、水适量 。处理肉片将猪里脊肉切薄片，加入盐 、料酒和鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉锁住水分 ，静置腌制10分钟。
滑溜肉片的做法如下：准备食材 主料：猪肉100g ，黑木耳50g，白菜50g ，胡萝卜50g。调料：食盐适量 ，酱油适量，醋适量 ，鸡精适量 ，料酒适量，淀粉适量 ，调和油适量 ，白糖适量 。食材处理 木耳：将木耳泡发后，择洗干净 ，备用 。胡萝卜：切片后 ，放入开水中焯一下，捞出沥干水分，备用。
1 、配菜处理：木耳用温水泡发 ，泡发后洗净 ，撕成小朵 。黄瓜和胡萝卜洗净，切成薄片 ，厚度与肉片相近 。葱姜蒜切成末备用。滑炒肉片：锅中倒入适量的食用油 ，烧至五成热（约150℃），将腌制好的肉片逐片放入锅中 ，用筷子轻轻拨散 ，防止肉片粘连 。滑炒至肉片变色，表面微微泛黄 ，大约需要2 - 3分钟 ，然后将肉片捞出，控油备用 。
2、滑溜肉片的做法如下：食材准备猪里脊肉250g 、胡萝卜100g 、黄瓜100g、木耳50g、葱5g 、姜5g 、蒜5g、酱油10g 、盐 、料酒、鸡蛋清 、淀粉 、鸡精、胡椒粉 、水适量。处理肉片将猪里脊肉切薄片 ，加入盐 、料酒和鸡蛋清搅拌均匀 ，再加入淀粉锁住水分，静置腌制10分钟 。
3、滑溜肉片的做法如下：准备食材 主料：猪肉100g，黑木耳50g ，白菜50g ，胡萝卜50g 。调料：食盐适量，酱油适量 ，醋适量 ，鸡精适量，料酒适量 ，淀粉适量 ，调和油适量，白糖适量。食材处理 木耳：将木耳泡发后 ，择洗干净 ，备用 。胡萝卜：切片后，放入开水中焯一下 ，捞出沥干水分 ，备用 。
4 、替代过油的核心方法：水滑法预处理肉片 选里脊或梅花肉逆纹切2-3毫米薄片，清水浸泡10分钟去血水后挤干水分（可加0.5g食用碱抓匀静置8分钟再冲洗，嫩化效果更佳）。
5 、水滑溜肉片的做法如下：腌制肉片：将猪肉切成薄片。加入盐、料酒、淀粉 、鸡蛋清拌匀 ，腌制10分钟 ，使肉片更加鲜嫩滑爽 。准备配菜：将木耳 、胡萝卜、青椒切成丝，以便更好地与肉片搭配 。姜蒜切末备用 ，用于提升菜品的香味。
6 、制作步骤：第一步：把瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片 ，切好后放入清水中，浸泡出里面的血水 。第二步：制作葱姜水 。准备少许生姜拍散 ，大葱切成丝 ，一起放入大碗中，再加入少许料酒 、食用盐和清水 ，下手捏出葱姜里面的汁水 ，捏至手感到黏黏的就可以了。
暂时没有评论，来抢沙发吧~