第三道：酸辣土豆丝 准备食材：土豆2个 、干辣椒3个 、辣椒红油1大勺、芝麻香油半勺 、大蒜 、生姜、葱花、白糖 、鸡粉适量。做法步骤：首先把土豆去皮，然后用清水洗干净，先切成片 ，再接着切成土豆丝 ，土豆丝切好之后用清水洗干净淀粉，水里浸泡一会儿 。
三分钟出锅 ，爽口开胃 ，每次端上桌，汤汁都不剩 ，太好吃了 。小贴士：家常炒土豆丝记住关键点 ，土豆丝一定要冷水浸泡出淀粉，炒后才脆嫩爽口。不需要提前捞出土豆丝控净水分的 ，直接入锅炒 ，带有水分加快土豆丝成熟的速度，这也是一道快手菜 ，3分钟即可出锅 ，而且不碎不粘，土豆丝还爽口 。
油麦菜切段，蒜末备好 。 热油爆香蒜末 ，大火下青菜翻炒。 菜叶变软后加盐调味即可 。关键点：全程大火避免出水 ，蒜末分两次放更香 。 青椒土豆丝 特点：脆嫩下饭，10分钟完成 做法： 土豆切丝泡水去淀粉 ，青椒切丝。 热油爆香干辣椒（可选） ，下土豆丝大火翻炒 。
以下是几种常见的素菜小炒做法： 青椒土豆丝 材料：青椒 、土豆、葱 、姜 、蒜、盐 、生抽 、油、味精 。 制作：青椒和土豆切丝，葱姜蒜切末。热锅凉油 ，爆香葱姜蒜 ，加入青椒和土豆丝炒匀，加盐 、生抽调味 ，最后加入味精翻炒即可 。 西红柿炒蛋 材料：西红柿 、鸡蛋、葱 、盐 、味精、油 。
1、锅中倒入适量食用油 ，烧热后放入肉丝快速翻炒至变色。 加入生姜末和蒜末，继续翻炒出香味。 倒入豆瓣酱 ，小火翻炒 ，使肉丝均匀裹上酱料 。 加入青红椒丝翻炒均匀 。 根据口味加入适量白糖 、生抽和老抽调味调色。出锅装盘：炒至肉丝入味，即可出锅盛盘 。成菜色泽红亮，酱香浓郁 。
2 、四川酱肉丝的家常做法如下：准备食材 主料：瘦肉300克 ，大葱1颗 ，豆片200克，香菜20克。辅料：甜面酱2勺 ，豆瓣酱2勺 ，番茄酱1勺，老抽3克 ，糖10克 ，淀粉适量，油适量 。食材处理 豆片切成薄片 。大葱和香菜分别切成细丝 ，备用。瘦肉切成细丝 ，尽量保持肉丝的长度和粗细一致 。
3、酱肉丝，是属于四川菜式 ，用时也受到大众的喜爱 。酱肉丝的家常做法如下：准备材料：肉丝 、料酒 、盐、鸡蛋液 、淀粉 、葱姜、鸡精 、糖。先将肉洗净切丝 ，加入料酒 、盐、鸡蛋液 、淀粉上浆 。 锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油 。
4 、酱肉丝的家常做法四川如下：所需材料： 瘦猪肉约250克 葱白适量 姜片适量 大蒜适量 干辣椒适量 豆瓣酱适量 生抽适量 料酒适量 白糖适量 白胡椒粉适量 盐适量 淀粉适量 食用油适量 制作步骤： 腌制猪肉：将瘦猪肉切成细丝，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制均匀 ，腌制时间约15分钟。
5 、四川酱肉丝的家常做法如下：主料： 瘦肉300克 大葱1颗 豆片200克 香菜20克 辅料： 甜面酱2勺 豆瓣酱2勺 番茄酱1勺 老抽3克 糖10克 淀粉适量 油适量 制作步骤： 准备食材：豆片切片 ，大葱和香菜切丝备用。瘦肉切成细丝 。
6 、主料：瘦肉300克、大葱1颗 、豆片200克 、香菜20克 。辅料：甜面酱2勺、豆瓣酱2勺 、番茄酱1勺 、老抽3克、糖10克 、淀粉适量 、油适量。豆片切片，葱和香菜切丝备用 。瘦肉切丝 。加淀粉和少许水抓匀。加少许油抓匀 。三种酱加老抽和糖调成酱汁 。
1、第一种就是眉毛肉 ，有的地方也叫梅花肉 ，眉毛肉是猪胛骨上面的一块肉，这块肉不多 ，但特别嫩 ，价格也会稍微贵一点，适合用来炒或者煮肉片汤 ，烫火锅都非常不错 ，又嫩又好吃。第二种就是腰柳肉，也叫里脊肉 ，呈条状的瘦肉 ，无脂肪，也比较细嫩，所以炒肉的时候 ，一定要挑选肉质细嫩一点的肉 ，这样无论怎么炒都好吃，可以炒青椒肉丝 ，做法也简单 。
2 、猪肉切成肉丝 ，这里我选择的是里脊肉，因为炒肉丝的时候用里脊肉会很嫩 。 腌制肉丝其实也很简单 ，只要料酒和淀粉就可以 ，不需要加盐。 肉加上盐腌制后，口感会变得更柴 ，而且炒肉丝在出锅前还会加一些调味料 ，如果肉腌制了，再加上出锅前加入的调味料 ，炒出来就会太咸了 。
3 、原锅放少许油 ，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油 。 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。 下肉丝一起翻炒均匀。 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀 ，出锅 。 鱼香肉丝就完成了 ，成品图如下 。 鱼香肉丝的烹饪技巧 做鱼香肉丝最好选用里脊肉，肉质嫩滑。
食材准备主料：瘦肉半斤（优先选择里脊或梅花肉 ，肉质更嫩） 。配料：大蒜二两五（蒜白与蒜叶分开切段）、五指辣椒一两（切斜段）、陈醋与生抽适量 。处理食材瘦肉洗净后切成极薄片（厚度约2-3毫米） ，薄片易熟且口感更嫩。大蒜的蒜白与蒜叶分开切段，五指辣椒斜切成段备用 。
窍门一：切肉的方向要对 ，有人说明明炒肉的方法都对 ，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切 ，这样的瘦肉片炒出来才更嫩 ，吃着不柴，切牛肉的时候 ，要逆着纹理切 ，炒出来吃着不硬，软嫩美味 。
先炒肉至变色盛出（如四季豆炒肉），再炒配菜 ，最后回锅混合 ，避免肉老。五花肉先煸出油脂（豆芽炒肉），用猪油炒配菜更香 。控时保嫩 肉片炒至表面微黄即可（约1-2分钟） ，扇贝等海鲜需更短时间（奶白色即出锅） 。调味与搭配酱料组合 家常味：生抽+糖+盐（蒜苔炒肉）。
--【京酱肉丝】---准备食材：猪里脊肉300克 、甜面酱30克 、白糖15克、香油适量 、大葱一根 、豆腐皮一张 。做法步骤：首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片 ，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用 。
主料：猪里脊400克、豆腐皮3张 、葱白2段辅料：蛋清1个 、水淀粉8克、甜面酱60克 、白砂糖30克 、黄酒15毫升、生姜20克 、食用油15毫升 京酱肉丝的做法步骤 食材洗净 、备好。 里脊肉切丝。 放入碗中 ，加入蛋清、水淀粉 ，将肉丝抓匀至出浆 。 豆腐皮切10厘米方块 。 对折角，铺入盘中。
做法： 京酱肉丝 主要食材：猪里脊肉 ，豆皮 ，黄瓜，胡萝卜 ，葱 。 腌制肉丝：白胡椒粉 ，淀粉，黄酒，盐 ，蛋清 。 酱汁用：黄酒/料酒 ，甜面酱，白糖 ，生抽 ，老抽，水。 炒制和勾芡：葱末 ，姜末 ，淀粉，水 。 里脊去筋膜 ，切丝 ，豆皮切成合适的大小 。黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝。 肉丝加入腌制料 ，抓匀后 ，腌制半小时 。
不能错过的『京酱鸡丝』鸡胸肉代替猪肉，依旧肉质鲜嫩、酱香浓郁，搭配豆皮和爽口的黄瓜 、胡萝卜 、葱丝 ，好吃不腻 ，而且低脂饱腹感强！ 食材准备 鸡胸肉|豆腐皮|黄瓜|胡萝卜|大葱 具体做法 腌制鸡胸肉：鸡胸肉洗净切细丝，加入1勺料酒、1勺生抽 、1勺食用油 。
炖菜类猪肉炖粉条 五花肉软烂入味 ，粉条吸饱汤汁 ，搭配白菜或酸菜更增风味。炖煮时加入八角 、姜片提香，最后撒葱花 ，是东北待客的“硬菜”代表 。小鸡炖蘑菇 选用干榛蘑与散养鸡块同炖 ，蘑菇的香气渗入鸡肉，汤汁浓郁 。泡蘑菇的水可过滤后加入汤中 ，鲜味倍增。
以下是为请客吃饭准备的家常猪肉类菜谱 ，涵盖不同风味和做法，适合多人聚餐场景： 咕咾肉 特点：酸甜开胃 ，外酥里嫩 ，搭配鲜笋解腻。材料：无花猪肉500g、熟鲜笋肉150g 、鸡蛋液30g 、辣椒25g、葱段5g 、蒜泥5g 、芝麻油5g、湿淀粉40g 、干淀粉75g 、花生油750g、番茄酱适量 。
家中请客吃饭菜谱 凉菜 （一）凉拌黄瓜 食材准备 黄瓜 2 根 蒜 3 瓣 生抽 2 汤匙 香醋 1 汤匙 白糖 1 汤匙 盐适量 香油 1 汤匙 辣椒油 1 汤匙（可选）香菜适量 制作步骤 黄瓜洗净，用刀拍碎，然后切成小段放入碗中 。
蒜香鸡翅 准备一碗腌肉料 ，加入生抽、盐 、生姜末 、黑胡椒粉、香叶和料酒。 将鸡翅反面切小口 ，放入腌肉料中腌制一小时 。 将大蒜切末备用 。 热油锅，放入鸡翅煎至上色 ，加入适量白糖。 加入生抽炒匀 ，再倒入蒜末炒香 。
在家请客的18道推荐菜品菜单如下：凉拌黄瓜：清爽开胃，适合作为前菜 。清蒸鱼：鲜嫩可口 ，保留鱼的原汁原味 ，适合大多数人的口味。红烧肉：经典家常菜，肥而不腻 ，入口即化 。清炒时蔬：选择新鲜的时令蔬菜 ，简单清炒，营养丰富 。小葱拌豆腐：清淡爽口 ，适合搭配肉类菜品。
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