液体味料 酱油、 蚝油、 沙拉油 、 麻油（香油 、米酒、 辣椒酱 、甜面酱 、 辣豆瓣酱、 芝麻酱 、蕃茄酱 、醋、鲍鱼酱 、 XO酱；固体味料 盐 、糖、发粉 、 面粉 、甘薯粉、生粉、小苏打粉 、豆豉；辛香料 葱 、 姜、辣椒 、 蒜头 、花椒、胡椒 、 八角 、干辣椒、红葱头 、五香粉。
饭店的调料种类繁多，常见的有以下几种： 基础调料： 油：用于烹饪的主要介质 。 盐：调味基础 ，增加食物咸味 。 酱油：增加食物色泽和咸鲜味。 醋：提供酸味 ，常用于凉拌菜或调味汁。 白糖：调味增甜，也用于调节其他调料的味道 。 味精：增加食物鲜味 。 花椒 、辣椒：提供麻辣或辣味。
液体味料 酱油：用于调味和上色 ，是中式烹饪中不可或缺的调料 。蚝油：增加菜肴的鲜美味道 ，常用于海鲜和肉类烹饪 。沙拉油：用于炒菜和煎炸，提供必要的油脂。麻油（香油）：增添菜肴的香气，常用于凉拌菜和汤品 。米酒：用于去腥增香 ，特别是在烹饪肉类时 。
饭店常见的调料主要包括以下几类：基础调味料 食盐：用于调节食物的基本咸味。生抽或老抽：生抽用于提鲜和上色较轻的菜肴 ，老抽则用于需要较深颜色的菜肴 。醋：增加菜肴的酸味，提升口感 。料酒或白酒：用于去腥增香 ，白酒在某些特定菜肴中还能增加特殊风味。
液体味料 酱油、 蚝油 、 沙拉油 、 麻油（香油、米酒、 辣椒酱 、甜面酱 、 辣豆瓣酱、 芝麻酱 、蕃茄酱 、醋、鲍鱼酱 、 XO酱；固体味料 盐 、糖、发粉 、 面粉 、甘薯粉、生粉 、小苏打粉 、豆豉；辛香料 葱、 姜、辣椒 、 蒜头 、花椒、胡椒 、 八角 、干辣椒、红葱头 、五香粉 。
液体味料 酱油：用于调味和上色 ，是中式烹饪中不可或缺的调料 。蚝油：增加菜肴的鲜美味道，常用于海鲜和肉类烹饪。沙拉油：用于炒菜和煎炸 ，提供必要的油脂。麻油（香油）：增添菜肴的香气 ，常用于凉拌菜和汤品 。米酒：用于去腥增香，特别是在烹饪肉类时 。
液体味料： 酱油：用于调味和上色。 蚝油：增加菜肴的鲜味 。 沙拉油：烹饪时常用的食用油 。 麻油：增添香味。 米酒：用于去腥增香 。 辣椒酱：提供辣味 。 甜面酱：用于调味和增色。 辣豆瓣酱：增添辣味和酱香 。 芝麻酱：增加香味和口感 。 蕃茄酱：提供酸甜味。 醋：调味和去腥 。
开饭店厨房通常需要准备以下调料：液体味料 酱油：用于调味和上色 ，是中式烹饪中不可或缺的调料 。蚝油：增加菜肴的鲜美味道 ，常用于海鲜和肉类烹饪。沙拉油：用于炒菜和煎炸，提供必要的油脂。麻油（香油）：增添菜肴的香气 ，常用于凉拌菜和汤品 。米酒：去腥增香 ，常用于肉类和海鲜的腌制 。
常见的牌子有太太乐等 。味精：同样用于提鲜，但近年来由于健康考虑，一些饭店可能会减少使用。酱油类：包括老抽 、生抽等 ，牌子如海天 。醋类：有米醋、陈醋 、白醋 、香醋等 ，用于调味和去腥 。糖类：绵白糖、白砂糖 、红糖等，用于调味和上色。酒类：料酒用于去腥增香 。油类：麻油 、香油用于增加香味 。
四川HAOJI豪吉：依托四川地区优势 ，其鸡精产品溶解性好 ，汤色澄清，深受消费者喜爱。 四川金宫：主打川式复合调味料 ，鸡精产品性价比高 ，鲜味十足，适合大中型餐馆酒楼使用 。 湖北大桥：湖北省味精第一品牌 ，被味好美收购后 ，其鸡精产品在市场上也具有较高的知名度 。
上海太太乐：作为鸡精行业的领军品牌，太太乐牵头制定了中国鸡精、鸡粉行业标准 ，年产销量巨大 ，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股，品质有保障。德国Knorr家乐：家乐源自德国，拥有百年品牌历史 ，主营浓缩调味品。在中国市场 ，家乐鸡精鸡粉产品市场占有率领先，是联合利华旗下销量最高的品牌之一 。
沙茶酱：具有独特的香辣味道 ，常用于拌面或烹饪肉类 。XO酱：由多种海鲜和香料制成 ，味道浓郁，适合拌饭或炒菜。妙夫酱：一种复合调味料 ，常用于西餐烹饪 。蛋黄酱：常用于沙拉或作为蘸料 ，增加口感和风味 。炼乳：增加甜味和奶香，常用于甜品或饮料中。吉士粉：用于增加菜肴的奶香味和色泽 ，常用于烘焙或西餐烹饪 。
饭店里做菜常用的调料主要包括以下几种： 蚝油：一种由牡蛎制成的调味料 ，味道鲜美，常用于提升菜肴的鲜味 。 鲍鱼汁：以鲍鱼为主要原料熬制而成 ，味道浓郁 ，常用于高档菜肴的调味。 老抽和生抽：老抽颜色较深，用于上色；生抽颜色较浅，用于提味 。两者都是烹饪中不可或缺的调味品 。
饭店里做菜常用的调料包括但不限于以下几种：基础调味料：蚝油：用于增加菜肴的鲜美味道和光泽。鲍鱼汁：提升菜肴的海鲜风味和鲜度 。老抽：用于上色 ，使菜肴色泽红亮 。生抽：调味提鲜 ，增加菜肴的风味。特色酱料：番茄沙司：常用于西餐或中式快餐中，增加酸甜口感。
蚝油：一种由牡蛎熬制而成的调味料 ，味道鲜美 ，常用于增加菜肴的鲜味 。鲍鱼汁：以鲍鱼为主要原料制成的调味品，味道浓郁 ，常用于提升海鲜类菜肴的口感 。老抽：一种颜色较深的酱油 ，主要用于给菜肴上色。生抽：颜色较浅，味道较鲜 ，常用于调味和提鲜 。
鸡粉：调味提鲜 ，类似于鸡精，用于各种菜肴的调味 。生粉：用于勾芡 ，使汤汁浓稠 ，常用于炒菜、汤羹等。鱼子酱：高档调味品，常用于西餐及高档中餐，增加口感和奢华感 。老陈醋：用于调味和腌制 ，味道醇厚 ，常用于凉拌菜 、腌制食品等 。
液体味料 酱油 、 蚝油、 沙拉油 、 麻油（香油 、米酒、 辣椒酱 、甜面酱 、 辣豆瓣酱、 芝麻酱 、蕃茄酱 、醋、鲍鱼酱 、 XO酱；固体味料 盐 、糖、发粉、 面粉 、甘薯粉 、生粉、小苏打粉 、豆豉；辛香料 葱 、 姜、辣椒 、 蒜头 、花椒、胡椒 、 八角 、干辣椒、红葱头 、五香粉。
液体味料 酱油：用于调味和上色，是中式烹饪中不可或缺的调料 。蚝油：增加菜肴的鲜美味道 ，常用于海鲜和肉类烹饪 。沙拉油：用于炒菜和煎炸 ，提供必要的油脂。麻油（香油）：增添菜肴的香气，常用于凉拌菜和汤品 。米酒：用于去腥增香 ，特别是在烹饪肉类时 。
饭店的调料种类繁多 ，常见的有以下几种： 基础调料： 油：用于烹饪的主要介质。 盐：调味基础，增加食物咸味。 酱油：增加食物色泽和咸鲜味 。 醋：提供酸味 ，常用于凉拌菜或调味汁 。 白糖：调味增甜 ，也用于调节其他调料的味道。 味精：增加食物鲜味 。 花椒 、辣椒：提供麻辣或辣味 。
基础调料（必备）：盐：基础调味，饭店通常分次添加以精准控味。糖：中和咸味、提鲜 ，少量使用可提升层次感 。味精/鸡精：提鲜核心 ，饭店常用（但家用可减量） 。生抽/老抽：生抽调味，老抽上色，饭店偏爱浓酱油（如味极鲜）。料酒/黄酒：去腥增香 ，高温烹制时炝锅用 。
开饭店厨房通常需要以下几类调料： 液体味料： 酱油：用于调味和上色 。 蚝油：增加菜肴的鲜味。 沙拉油：烹饪时常用的食用油 。 麻油：增添香味 。 米酒：用于去腥增香。 辣椒酱：提供辣味。 甜面酱：用于调味和增色 。 辣豆瓣酱：增添辣味和酱香 。 芝麻酱：增加香味和口感。 蕃茄酱：提供酸甜味 。
基础调料（必备）：盐：基础调味 ，饭店通常分次添加以精准控味 。糖：中和咸味、提鲜，少量使用可提升层次感。味精/鸡精：提鲜核心 ，饭店常用（但家用可减量） 。生抽/老抽：生抽调味 ，老抽上色，饭店偏爱浓酱油（如味极鲜） 。料酒/黄酒：去腥增香 ，高温烹制时炝锅用。
酱油：用于调味和上色 ，是中式烹饪中不可或缺的调料 。蚝油：增加菜肴的鲜美味道，常用于海鲜和肉类烹饪 。沙拉油：用于炒菜和煎炸 ，提供必要的油脂。麻油（香油）：增添菜肴的香气 ，常用于凉拌菜和汤品 。米酒：用于去腥增香，特别是在烹饪肉类时 。
花椒是应用最为广泛的调味料之一 ，带有独特的麻香味 ，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味。由于没有其他令人不适的味道 ，能去腥除膻 ，用量不是太讲究，可多可少。但燃裂在卤水中用料过多会引起食材发黑 。 八角 ，俗称大料 ，也叫大茴香，味道甘甜 ，回味比较强 ，是五香粉中的主料 。
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