首先生抽和老抽 ，是两种不同的酱油种类。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽） ，一个用来调色（老抽） 。 生抽颜色淡，常用来炒菜或者做凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求 。
原料不同生抽是酱油的一种。老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ，经特殊工艺制成的浓色酱油。作用不同生抽主要是用来调味 ，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。
生抽和老抽酱油的区别和用法我认为酱油 、老抽 、生抽的区别：老抽和生抽都属于酱油的一种 ，他们的制作方法、颜色 、用法各有不同 。酱油：由大豆发酵而成 ，发酵过程中也添加了淀粉 、小麦、食盐等成分。
1 、将瘦肉片或丝用料酒 、生抽、盐 、糖和胡椒粉腌制约10-15分钟 。 热锅加入食用油，待油热后放入葱姜蒜爆炒出香味 。 加入腌制好的瘦肉 ，快速翻炒至变色并熟透。 加入青椒条状 ，再次快速翻炒均匀，青椒稍微变软即可 。 根据个人口味加入适量的盐 、糖、胡椒粉 、鸡精进行调味 ，再次翻炒均匀 。
2 、做青椒炒肉入味可以先加盐、蚝油和老抽等调料腌入味。下面让我演示一下如何制作好吃下饭的青椒炒肉吧！ 材料准备：青椒2个、猪里脊肉1块 、蚝油1勺 、老抽1勺、盐半勺 、淀粉1勺 、蛋清1个、食用油5ml 、水淀粉15ml 。 把青椒切丝 ，猪肉切丝，猪肉冷冻一下再切 ，可以切得很均匀 ，更好切 。
3 、悠然youran10 2023-05-31 · 超过71用户采纳过TA的回答 关注 青椒炒卤牛肉 食材： 青椒、洋葱 、卤牛肉 做法： 青椒洋葱炒至断生。 倒入卤牛肉翻炒 。 加一勺生抽，一点黑胡椒粉，继续翻炒均匀出锅 。卤牛肉本来就是咸的 ，所以一点生抽提味就足够了。
做法：鸡胸肉切丁 ，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味，加入料酒可以去腥。热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用 。下入干辣椒配料一起炒出香味 ，小火慢炒避免把配料炒糊掉 。在加入尖椒一起炒至断生。倒入鸡肉丁大火翻炒 ，加入调料一起翻炒出锅撒上芝麻葱段就好增色增香 。
很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道 ，鸡块不够外焦里嫩 ，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊 ，味道也不香 ，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门 ，外焦里嫩 ，辣椒香酥，和大厨一样好 。
下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽 ，翻炒均匀。然后加入适量的盐和白砂糖 ，继续翻炒均匀 。加入切好的香葱段，炒出香味 。出锅前加入适量的味精 ，提鲜 ，翻拌均匀即可。装盘 一盘色香味俱全的辣子鸡丁就做好了，颜色诱人 ，香辣过瘾 。
出锅： 炒至鸡丁完全裹上辣椒和花椒的香味后 ，即可关火装盘 。小贴士：鸡肉炸制时油温不要太高，避免外焦里生。干辣椒和花椒的量可以根据个人口味增减 。喜欢酥脆口感的话 ，鸡丁可以复炸一次（第一次炸熟 ，第二次高温炸脆） 。
香辣辣子鸡丁的做法如下：准备食材 土鸡900克胡椒粉2克料酒30克生姜15克干辣椒5克豆瓣酱10克花生米30克白芝麻6克食用油 、精盐、白糖 、青花椒 、大蒜、香葱、香菜适量制作步骤 处理鸡肉 准备新鲜的土鸡，清洗干净后剁成小块。加入现磨黑胡椒粉 、料酒 、生姜末、精盐 ，用手抓匀后腌制20分钟。
1 、热爱生活的小猪猪1O 2023-11-21 · 贡献了超过1631个回答 关注 红烧肉最好选五花肉 ，肥瘦适中，不油腻，口感佳 。烹饪前需将五花肉切块 ，焯水后煸炒至金黄 ，再加入糖 、料酒、生抽 、老抽等调料调味 。
2 、内里脊是红烧肉最好的部位之一，它的肉质细腻 ，纤维少 ，口感鲜嫩，非常适合与其他食材一起烧制。内里脊肉富含蛋白质和维生素 ，对身体健康有益 。选择内里脊作为红烧肉的主要部位 ，能够使红烧肉更加美味可口 。 五花肉是最适合用于制作红烧肉的部位，因为它肥瘦相间 ，口感好 ，油也不多，瘦肉也不柴。
3、元元生活小知识 2023-12-17 · 超过26用户采纳过TA的回答 关注 我认为做红烧肉最好的肉是五花肉 。因为五花肉肥瘦相间 ，吃起来口感不会发硬 ，而且很容易炖软 。也可以选择梅花肉或者前膀肉，这两种肉也比较适合做红烧肉。要注意选择新鲜的猪肉 。
4 、做红烧肉最适合的部位就是五花来肉，五花肉又分为上五花 ，中五花 ，下五花 。上五花是猪肋骨附近的肉，也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候 ，会将这一部分的五花肉剔出来 。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多 ，瘦肉比较少 。在口感上，上五花肉的肥肉比较多 ，瘦肉吃起来的口感比较柴。
5 、因此 ，用五花肉做出来的红烧肉不柴不腻，口感比较好。五花肉的类型：五花肉分为上五花、中五花 、下五花三种 ，其中下五花是猪的肚腩肉 ，肥瘦相间匀称，最适合做红烧肉 。前腿肉的特点：前腿肉一般是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面这一大块猪肉 。
6 、猪腹部、猪上肩胛、猪前腿上方等。五花肉 、前膀肉和梅花肉等 。这些部位的肉肥瘦相间 ，能够在烹饪过程中产生丰富的口感 ，嫩而不柴 。
1 、将瘦肉片或丝用料酒、生抽 、盐 、糖和胡椒粉腌制约10-15分钟。 热锅加入食用油，待油热后放入葱姜蒜爆炒出香味 。 加入腌制好的瘦肉，快速翻炒至变色并熟透 。 加入青椒条状 ，再次快速翻炒均匀 ，青椒稍微变软即可。 根据个人口味加入适量的盐、糖 、胡椒粉 、鸡精进行调味，再次翻炒均匀 。
2、做青椒炒肉入味可以先加盐 、蚝油和老抽等调料腌入味 。下面让我演示一下如何制作好吃下饭的青椒炒肉吧！ 材料准备：青椒2个 、猪里脊肉1块、蚝油1勺 、老抽1勺 、盐半勺、淀粉1勺、蛋清1个 、食用油5ml 、水淀粉15ml。 把青椒切丝 ，猪肉切丝 ，猪肉冷冻一下再切，可以切得很均匀 ，更好切 。
3、处理食材将木耳洗净后切成细丝 ，青椒去籽后切成丝状，肉丝可直接使用或提前用少量生抽腌制以增味 。烹饪步骤 炒肉丝：锅中倒入 10g 油 ，烧至六成热后放入肉丝 ，快速翻炒至肉丝完全变色 、散开，盛出备用。合炒调味：锅中留少许底油 ，放入青椒丝和木耳丝 ，中火翻炒至青椒断生 、木耳微软，约 2-3 分钟。
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