首先，我们需要准备一条新鲜的鱼 ，以及一些必备的调料 ，包括花椒 、干辣椒 、姜、蒜 、葱等。 在处理鱼的过程中，一定要将鱼鳞刮干净，并且将内脏清理干净 。这样做可以减少鱼腥味 ，并且让鱼更加美观 。接下来 ，我们将鱼切成小块，用料酒和盐腌制一段时间 ，这样可以让鱼更加入味。
以下是麻辣鱼块的正确做法：所需食材和调料 食材 鱼块：可以选用草鱼 、黑鱼或者鲈鱼等。以草鱼为例 ，建议选择肉质较厚、新鲜的鱼块，大约500 - 700克左右 。将鱼处理干净后 ，切成大小均匀的块状 ，一般每块大小在3 - 4厘米见方为宜，这样在烹饪过程中能够保证成熟度一致 。
整条麻辣鱼的正确做法包括处理鱼身 ，准备麻辣汤底 ，煮鱼和最后调味四个主要步骤。处理鱼身时，需要将鱼清洗干净 ，去除内脏和鳞片 。然后在鱼身两侧划几刀 ，这样烹饪时调料更易渗透，鱼肉也能更快熟透 。用料酒 、姜片等调料腌制鱼肉，以去除腥味并增加风味。接下来准备麻辣汤底 。
加醋法炖鱼之前 ，先将盆中放入适量清水 ，再滴几滴醋，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖 ，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美 。
我了解的鱼羊鲜正宗做法 ，将鲜鱼去鳞 、去内脏洗净，切成3厘米左右的块状；锅中放入清水烧开 ，加入姜片、葱段 、料酒 ，再将鱼块和羊肉块放入煮熟。煮熟后捞出鱼块和羊肉块，加入适量的盐 、白胡椒粉和鸡精 ，用小火炖煮30分钟左右 ，直至汤汁浓稠 。装盘即可 。
炖煮火候 倒入沸水（水量没过鱼身2/3），加葱姜蒜、香菇 ，大火煮沸后撇浮沫。 加啤酒 、生抽 ，转中小火保持汤面微沸状态，加盖炖15分钟 。配料时机 放入豆腐 、紫苏叶，继续炖10分钟 。出锅前3分钟加盐调味 ，撒枸杞点缀。风味升级技巧汤色奶白：煎鱼后一定要加沸水 ，大火冲煮5分钟再转小火。
步骤： 罗非鱼清洗干净，沥干水份 。 罗非鱼放入容器 ，加入所有调味料和葱姜（除辣椒粉、孜然粉、） ，用手把鱼身抹匀，让调味料更好的入味 ，腌渍20分钟 。 准备空气炸锅 ，炸篮上刷少许食用油。 选择炸温200℃，直接把腌渍好的鱼放进空气炸锅炸篮内 ，鱼身刷点食用油 ，撒上红辣椒粉 、咖喱粉和孜然粉 。
食材：罗非鱼（即福寿鱼） 调料：葱 、姜、料酒 、油 、蒜头、小米辣 、生抽 做法： 鱼洗干净，斜切几刀 。 葱段 、姜丝、料酒 ，抹匀腌制10分钟。 鱼控干水分 ，热油下锅煎至两面金黄 。 姜片 、葱白 、蒜头、小米辣爆香 。 加入半碗清水，3勺生抽，中小火焖煮约15分钟 ，撒上葱花即可。
罗非鱼一条（约500克） 生姜适量（切片） 葱适量（切段） 料酒适量 盐适量 食用油适量 步骤： 鱼处理：将罗非鱼去鳞 、去内脏 ，清洗干净 。然后在鱼的两侧斜切几刀，这样煮的时候更容易入味 。 锅中加入足够的水 ，放入切好的姜片 、葱段和适量的料酒 ，煮开。
清蒸罗非鱼 做法：将冷冻罗非鱼解冻、宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀 ，置于汤盘或大碗中 。上面放上生姜片、葱丝 、生猪油或肥肉数片 、水发香覃数个、火腿片等配料 ，上锅蒸约15分钟即可 。吃时以蘸姜醋最好。 干烧罗非鱼 做法：将解冻后的罗非鱼宰杀洗净，准备好雪里蕻 、肥猪肉 、红干椒等配料。
1、草鱼洗干净 ，剪去鱼鳍 ，剁成小块，加两勺盐 ，一勺料酒 ，腌制一晚腌好后把鱼冲洗两遍，放到太阳下晒两天，晒到鱼表面没有水份 。 切点姜丝和蒜沫 ，准备一碗酒糟一碟干辣椒 ，洗点豆豉备用 。
2 、口取出蒸好的鱼放上丝，钢里放入1勺油 ，将油烧热 ，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻 ，最后将蒸鱼油均匀地淋在鱼身上就好了。 蒜香麻辣龙利鱼 食材： 龙利鱼两条 、大蒜未两勺、小米辣两根 、线椒一根 、花椒少许、生姜五片 做法： 口龙利鱼洗净切块 ，加入葱，生姜 ，料酒 ，生抽，玉米淀粉 ，黑胡椒粉 ，抓匀腌制15分钟入味 。
3 、热锅倒入食用油（需没过鱼块1/2），油温升至180℃（筷子插入冒密集气泡）时逐块下鱼 。先保持大火炸1分钟定型，转中火炸至表面金黄 ，捞出控油。食堂做法常采用二次复炸：油温200℃快炸10秒 ，可提升酥脆度 。
4 、干烧鱼是四川名肴，以草鱼为主料 ，经烧制后颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜 ，以下为家常做法介绍：食材准备主料：草鱼1条（约1000克），需去鳞、鳃 ，剖腹挖去内脏 ，保留鱼子并塞回鱼肚内，鱼背两侧切一字刀纹 。辅料：面条100克（煮熟后煎黄备用） 、泡辣椒末 、豆瓣酱、甜酒酿 、葱姜末 、清热水500克。
鱼的做法大全之家常菜清蒸鱼 步骤一 第一步是准备食材 。首先 ，你需要准备一条新鲜的鱼 ，你还需要准备一些葱、姜 、蒜 、红辣椒等调料和配菜 。 步骤二 第二步是处理鱼。将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片 。然后在鱼的身体两侧分别划几刀 ，用少许盐和料酒腌制10分钟左右 。接着 ，将腌制好的鱼放入蒸锅中，用中火蒸15分钟左右。
把水烧开后，一斤半的鱼大概大火蒸7~10分钟 ，如果切了花刀且锅盖有透明窗 ，那么当看到鱼眼全白鼓起，鱼肉变乳白色那么基本已经熟了 蒸这一步非常重要 ，基本决定了你成品的质量 ，蒸制讲究水宽、火旺 、蒸汽足 、一气呵成。所以全程大火，越大越好 。
青笋清蒸鱼材料：鲤鱼一条（约一斤） ，清理净后劈成两半；青笋半根（约二两） ，切丝；老姜一小块，切片 ，另小指头大一块剁成匙茸；葱三棵 ，切段；料酒两大匙；香油一大匙；生抽两大匙；盐适量；味精或鸡精一咖啡匙 。做法：姜片、葱段 、料酒 、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
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