茄子切成厚片 ，挂蛋糊后下锅炸酥。锅里放油 ，下素肉粒和番茄酱炒香，加素汤 、盐调味 ，勾芡后浇在茄饼上即可 。 茄子焖排骨：猪排骨斩成块 ，加蚝油 、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌入味 ，下三四成热的油锅滑熟 。倒出放蒸笼里蒸熟。茄子切滚刀块 ，锅里放油，烧热加茄块过油 。
将炸好的茄饼倒入锅中，与鱼香汁翻炒均匀 ，盛出后撒上香葱碎即可 。关键技巧茄子处理：切片时厚度均匀（约0.5cm） ，避免炸制时受热不均。面糊浓稠度：以能均匀裹住茄夹且不滴落为宜，太稀可加面粉调整 。油炸火候：初炸用中火定型 ，复炸用大火上色 ，可使茄饼更酥脆 。
茄子去皮去柄，顺长切成五分厚的片 ，中间横剖一刀 ，勿剖透，倒入适量的盐和食用油以及水 ，搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的 ，用食用油即可 。使之成为合页形状，将肉馅抹在两茄片中间 。放在打好的芡糊沾匀。锅中添油烧热至四成热 。炸两次是为了茄盒更加酥脆 。
鱼香茄饼是一道外酥里嫩、酸甜开胃的家常菜 ，制作步骤如下：食材准备猪肉 200g茄子 1根香葱 5g鸡蛋 2个面粉 15g剁椒 6g香醋 5g生粉 5g料酒 3g食盐 1g（腌制用）+ 适量（调味用）白糖 3g制作步骤腌制肉馅 猪肉洗净剁成肉泥 ，加入生粉 、1g食盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
正宗茄饼是一道家常美味，外酥里嫩 ，茄香浓郁 。
在另一个碗中 ，将面粉 、鸡蛋、葱花 、盐和胡椒粉混合 。先加入适量的水，搅拌成面糊 ，水要慢慢加 ，边加边搅拌，直到面糊呈稍稠的酸奶状。然后再将挤干水分的茄子倒入面糊中 ，轻轻搅拌均匀 ，使每一片茄子都裹上面糊 。
茄饼的家常做法如下：准备食材 紫皮长茄子 1个玉米片 适量淀粉 适量鸡蛋 1个盐 少许肉沫 、葱沫、料酒（用于馅料）制作步骤 处理茄子 茄子洗净后切成夹缝片（即两片相连的薄片，中间不切断） ，均匀撒入少许盐腌制10分钟 。腌制后挤出茄子中的水分 ，避免后续炸制时出水，备用。
茄饼是一道香酥可口的家常菜 ，外酥里嫩 ，做法简单 。
食材准备猪肉 200g茄子 1根香葱 5g鸡蛋 2个面粉 15g剁椒 6g香醋 5g生粉 5g料酒 3g食盐 1g（腌制用）+ 适量（调味用）白糖 3g制作步骤腌制肉馅 猪肉洗净剁成肉泥，加入生粉 、1g食盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟 。处理茄子 茄子洗净切片 ，每片中间割一刀（不切断） ，形成“茄夹 ”。
将鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，放入碗中 ，加入川盐 、水豆粉和少量清水 ，拌匀成肉馅 。泡辣椒去籽剁细，备用 。处理茄子和调制芡汁：茄子去外皮 ，切成连夹片（两刀一断 ，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入茄片中。
要制作出口感鲜美的鱼香茄饼 ，可以按照以下步骤进行： 准备材料并调制肉馅： 准备茄子、瘦肉 、鸡蛋 、面粉、淀粉 、姜葱蒜等食材 。 瘦肉切末后 ，加入适量盐和味精，沿同一方向搅拌均匀 ，以确保肉馅的口感和味道 。 制作茄夹： 茄子切片 ，形成茄夹。
茄饼的正宗做法有：将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片，用刀从中间切开 ，不要切断 ，呈合叶状 。肉末用料酒 、盐拌匀，分别填入茄片中 。鸡蛋打散 ，加入面粉调成糊。锅中放油 ，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀 ，逐个放入油锅中炸熟成茄饼 ，捞出 。
茄饼的正宗做法如下：准备茄子 将茄子（推荐使用长茄子）切成直径约3公分、厚度约为半公分的圆片 。注意，切片时要用刀从中间切开 ，但不要切断 ，使其呈合叶状，以便后续夹入肉馅。准备肉馅 将肉末用料酒和盐拌匀 ，以增加肉末的香味和去除腥味 。
茄饼的正宗做法如下： 准备茄子： 将长茄子切成直径约3公分 ，厚度约半公分的圆片 。 用刀从中间切开茄子片，但不要切断，使其呈合叶状。 准备肉末： 将肉末用料酒和盐拌匀 ，以增添风味。 夹肉并裹糊： 将拌好的肉末分别填入切好的茄片中 。 准备蛋糊 。
正宗茄饼是一道家常美味 ，外酥里嫩，茄香浓郁。
正宗茄饼的做法 茄饼是一道以茄子为主要材料制作的传统美食 。下面是正宗茄饼的制作方法：材料准备： 茄子：选择新鲜、肉质饱满的茄子 。 面粉：适量。 鸡蛋：2个 。 葱 、姜 、蒜：适量切末 。 调料：盐、生抽 、食用油等。
挂糊：碗中打入鸡蛋 ，加面粉 、淀粉和少许水调成稠糊 。 茄饼均匀裹上面糊 。煎制：电饼铛预热 ，刷一层薄油，放入茄饼。 合上盖子 ，选择“煎烙 ”模式 ，中火煎3-4分钟 。 翻面再煎3分钟至两面金黄即可 。
煎制茄饼 热锅，倒入适量的食用油 ，将油烧至六成热（可以把筷子插入油中 ，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。用筷子夹起裹好面糊的茄子片，一片一片地放入锅中 ，注意不要一次放太多 ，避免粘连。用中小火煎制，不时地翻面，让两面都受热均匀 。
香煎茄子饼的做法步骤 步骤 1 碗中准备蒜末 ，小米辣 ，辣椒面，小葱 ，芝麻 ，浇入热油激香入味 。
1、我认为茄子有以下两种做法：巴亚奥地茄子：茄子切成厚片，挂蛋糊后下锅炸酥。锅里放油 ，下素肉粒和番茄酱炒香 ，加素汤 、盐调味，勾芡后浇在茄饼上即可 。 茄子焖排骨：猪排骨斩成块 ，加蚝油 、排骨酱、盐和生粉 ，拌匀腌入味，下三四成热的油锅滑熟 。倒出放蒸笼里蒸熟。茄子切滚刀块 ，锅里放油 ，烧热加茄块过油 。
2 、将茄片放入盐水中浸泡几分钟，沥干后夹入肉馅 。调制面糊鸡蛋打散，加入1大勺面粉 、少量淀粉和少许清水 ，搅拌成浓稠面糊（能挂住茄饼即可）。将夹好肉馅的茄片裹一层面糊 。煎制茄饼油锅烧热 ，放入裹好面糊的茄饼，中小火煎至两面金黄 ，盛出备用 。
3、香煎茄饼的做法如下：食材准备 绿皮茄子 200克鸡蛋 1个面粉 3汤匙水 2小勺植物油 适量十三香 0.5克盐 适量（根据口味调整）制作步骤 准备食材将茄子洗净 ，鸡蛋打入碗中备用。调制面糊 鸡蛋中加入2小勺水，打散后倒入面粉 ，搅拌至无颗粒 。加入盐和十三香 ，继续搅拌至面糊呈线状流下（如图示稠度） 。
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