1 、新疆大盘鸡 食材：琵琶腿一个 ，土豆一个 ，青椒，洋葱 ，葱姜蒜 ，豆瓣酱，冰糖 ，桂皮 ，香叶，八角，花椒 ，干辣椒。制作：琵琶腿剁成小块 ，冷水中浸泡半小时，泡出血水 。 冷水下锅葱段姜片焯水 ，洗干净血沫子 ，控干水分备用 。锅中热油，油稍微多点葱姜蒜小火炒出香味桂皮 ，香叶 ，八角，花椒慢慢翻炒出香味。
2 、新疆大盘鸡的做法如下：食材准备主料：鸡腿、土豆 、青椒调料：盐 、胡椒粉、花椒粉、黄酒 、淀粉 、冰糖、酱油 、葱 、姜、花椒 、豆瓣酱 、花椒面、十三香 、干辣椒 、食用油制作步骤处理土豆：将土豆洗净去皮 ，切成大小均匀的块状 。把切好的土豆块放入锅中 ，加入冷水，水量要没过土豆 。
3、步骤： 准备食材：鸡肉切块 ，用清水浸泡10分钟去血水 ，沥干备用。土豆去皮切滚刀块，青红椒切块，洋葱切丝 ，生姜切片 ，大蒜拍扁 。 炒鸡：热锅凉油，放入适量白糖或冰糖 ，小火炒至融化并变成琥珀色（炒糖色） 。迅速倒入鸡块 ，大火翻炒至鸡肉表面金黄。
4 、处理鸡肉 鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后焯水（加料酒 、姜片） ，捞出备用。 炒糖色 热锅冷油 ，放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色 。 爆香调料 加入姜片、蒜瓣、干辣椒 、花椒 、八角等香料炒香 ，再放郫县豆瓣酱炒出红油 。
5、新疆大盘鸡是一道非常受欢迎的家常菜 ，香辣浓郁，鸡肉鲜嫩 ，土豆软糯 ，搭配宽面更是绝配。
大盘鸡的家常做法如下：食材准备主料：鸡腿块300克 、土豆50克 、青椒20克 辅料：啤酒40克、姜5克 、大葱8克 、豆瓣酱6克、生抽10克 、白糖或冰糖适量 、料酒3克、面条适量 步骤详解焯水去腥锅中加入凉水，放入鸡块 、姜片 、葱段和3克料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出鸡块沥干水分备用 。
鸡腿块洗净沥干水分（若用整鸡需去头尾 ，剁成3cm见方块） 。炒制糖色 锅中放油，冷油下入2勺白糖 ，小火加热至糖融化并呈焦糖色（冒小泡时立即倒入鸡块）。快速翻炒鸡块 ，使其均匀裹上糖色，这一步能赋予鸡肉红亮的色泽 。爆香调料 锅中补少许油 ，放入花椒炸香后捞出（避免食用时咬到花椒粒） 。
简单大盘鸡的做法如下：食材准备鸡腿肉：300g土豆：2个青椒：1个豆瓣酱：2勺料酒：适量八角：1个蒜：数瓣姜：数片洋葱：半个盐：适量油：适量制作步骤腌制鸡肉将鸡腿肉切块 ，用少许豆瓣酱和料酒腌制10分钟，去腥增香。处理配菜 姜切片 ，蒜用刀压裂（更易出味） 。
大盘鸡家常做法详细教程 大盘鸡是一道经典的家常菜 ，以鸡肉、土豆、尖椒为主要食材，搭配多种调料炖煮而成 ，口感鲜香浓郁 。
正宗沙湾大盘鸡的做法如下：准备材料： 净鸡：一只 ，洗净并剁成小块，确保肉质鲜嫩。 土豆：2至3个，去皮切成筷子头厚的片 ，用清水冲洗去除多余淀粉 。 干线椒：100克 ，洗净切段，可根据口味适量增减 。 啤酒：一瓶 ，作为烹饪时的水分来源 ，增添独特风味。 四川郫县豆瓣：2至3汤匙，提升味道的关键调料。
厨房小贴士】：鸡肉一定要用水焯一下 ，加入料酒或者啤酒去腥味 。配菜根据自己的喜好添加 ，比如香菇等 就这样一道美味的大盘鸡就做好了 。学会了不要忘记分享给你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有乐趣的事。
炖煮过程加水炖煮：向锅中加入适量清水 ，盖上锅盖 ，用中火炖煮20分钟，注意火候不要太大 ，以免糊锅 。加入配菜：炖煮20分钟后 ，加入辣椒段和小葱段，翻炒均匀 。调味出锅：最后关火，加入适量鸡精或味精调味 ，搅拌均匀后即可出锅。
鸡和土豆切块 ，青椒切好 。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行 ，方便 ，以个人经验鸡翅（翅中）做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了 。鸡肉先用水煮一下 ，煮成白色 ，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间 。2 。
首先开火 ，锅上灶 ，倒入油，待油7成熟时 ，倒入白砂糖（这是用来上色的） ，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌 ，使得白砂糖能和热油能混为一体 ，时间不要太长，不然 ，糖会发苦 ，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。
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