本文目录一览：

• 1 、咸鱼茄子煲家常做法
• 2
  、咸鱼茄子煲的做法
• 3、自制咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲家常做法

猪肉切丝（或剁成肉沫） ，姜蒜切细丁
，咸鱼撕碎后切丁，葱切葱花备用 。茄子去皮后切成长条或滚刀块
。炸制茄子 油锅烧至6成热（约180℃） ，将茄子段下锅炸至金黄后捞出。若想减少用油量
，可用少量油分次慢炸至茄子变软 。捞出茄子后，用热水快速过一遍 ，去除多余油脂并保持茄子形状
。

步骤：处理茄子：将茄子洗净
，切成长条，表面均匀抹上生粉。处理咸鱼：将咸鱼提前浸泡半小时（去除部分咸味） ，切成小方块备用 。 炸茄子：锅中倒入较多食用油，加热至六成热后
，放入茄子条炸至软且表面微黄，捞出沥油备用
。 炒咸鱼：锅中留少许底油 ，加入生姜片爆香
，放入咸鱼块翻炒至表面微焦。

处理茄子 茄子洗净后切去头尾，切成条状或块状 ，加入少许盐抓匀腌制10分钟
，挤出多余水分（减少吸油量） 。调制酱汁 在碗中混合蚝油 、生抽
、老抽、白砂糖，加入少量清水搅拌均匀备用。煸炒五花肉 锅中放油 ，油热后加入五花肉煸炒至出油
，表面微焦
。煎咸鱼 将咸鱼块倒入锅中，煎至两面金黄色后盛出备用。

做法： 准备材料：茄子切成长条形状 ，用盐水浸泡后捞出沥干；咸鱼放凉水中泡去部分咸味
，并浸软，洗刷干净后斩成小粒或小块；蒜米和辣椒切成碎片 。 炸制茄子：烧热锅 ，倒入足够的油，加热至六七成热时
，投入茄条炸至金黄色，炸透至熟后捞出沥去油份
。

咸鱼茄子煲的家常做法：用料：咸鱼120g 、茄子3根
、里脊肉100g、大蒜1头 、姜3片、料酒5ml
、生抽1勺、胡椒粉2g 、生粉适量
、辣椒可选、鸡汤1小碗。步骤：将咸鱼剪小块 。剪好的咸鱼块
。

咸鱼茄子煲的家常做法如下：主料： 茄子1根 咸鱼适量 鱿鱼干一条 辅料： 葱末适量 蒜末适量 姜末适量 生抽适量 蚝油适量 盐适量 制作步骤： 准备食材：咸鱼切丁 ，茄子切条
，鱿鱼干剪成丝备用。 炸茄子：锅中倒入适量油，烧至四五成热时 ，下茄子条炸至稍微变软
，捞出沥油 。

咸鱼茄子煲的做法

茄子洗净后切去头尾，切成条状或块状 ，加入少许盐抓匀腌制10分钟
，挤出多余水分（减少吸油量）
。调制酱汁 在碗中混合蚝油 、生抽
、老抽、白砂糖，加入少量清水搅拌均匀备用。煸炒五花肉 锅中放油 ，油热后加入五花肉煸炒至出油
，表面微焦 。煎咸鱼 将咸鱼块倒入锅中，煎至两面金黄色后盛出备用
。

咸鱼茄子煲的做法如下：准备食材咸鱼1块 、茄子1根
、生抽适量、老抽适量 、姜适量
、蒜5瓣、葱适量 、油盐适量。食材预处理 茄子切成条 ，泡水后沥干（可减少吸油） 。蒜整颗保留，葱切葱碎
，姜切成末。大咸鱼切小块，小咸鱼切成与茄条宽度一致的条 ，用清水洗净并泡软（去盐防焦糊）
。

茄子洗净切丁；咸鱼切成小块；姜切丝、蒜切末；大米淘洗干净
，放入电饭煲内胆，加入适量清水 ，按下煮饭键。炒制配料 热锅凉油
，放入姜丝
、蒜末煸炒出香味，加入咸鱼块小火煎至表面微黄 。加入茄子与调味 放入茄子丁翻炒均匀 ，加入生抽、老抽 、蚝油
、白糖继续翻炒
，使茄子和咸鱼均匀裹上酱汁
。

食材准备：茄子600克 鲮鱼1块 肉沫50克 大蒜籽3瓣、姜2片 、小米椒4个 生抽2勺
、蚝油1勺、白糖2克 、豆瓣酱2勺 处理食材：茄子去头切段，再分成两半后斜切成块（避免切太小 ，防止氧化变黑）。鲮鱼切块备用 。

咸鱼茄子煲的做法如下：准备食材 咸鱼 1条瘦肉 50克茄子 2个蒜 3瓣葱 3棵干辣椒 5个生抽
、老抽、芝麻油 、鸡粉
、胡椒粉适量花生油、生粉适量 处理食材 瘦肉处理：切成条状
，加生抽 、胡椒粉、生粉
、花生油抓匀，腌制15分钟
。

自制咸鱼茄子煲

自制咸鱼茄子煲可按以下步骤进行：食材准备茄子 400g咸鱼 适量肉末 适量青红椒 适量生抽 适量盐 适量蚝油 适量老抽 适量葱姜蒜 适量淀粉 适量酱油 适量海鲜油 适量糖 适量鸡精 适量制作步骤茄子处理：茄子去除部分外皮 ，切成长条。炸茄子：油温升高后，下茄子炸软 。

清蒸咸鱼做法：将风干咸鱼切块
，用温水浸泡30分钟（减少咸味），沥干后铺在盘中 ，加姜丝、葱段 、少许料酒
，淋一勺食用油（可选）
。上锅蒸10-15分钟即可。特点：保留原汁原味，肉质紧实咸香 ，搭配米饭尤其开胃 。 咸鱼茄子煲做法：咸鱼切小块
，茄子切条油炸至软
。

茄子切成小段，咸鱼切成小粒状 ，放油进锅
，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒 ，炸出香味
，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子 ，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

咸鱼茄子煲 原料：茄子
、香菇、咸鱼干 、蚝油
、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉） 、葱白
、蒜蓉、生姜 、盐
、糖、老抽 、高汤（水）、葱花 。

咸鱼茄子煲先把茄子切块
，放入油锅内爆炒，断生后盛出 ，放入砂锅内。锅里留底油
，烧热后，放入切块的咸鱼 ，煎至焦黄后
，同样倒入砂锅
。再利用锅里剩下的油，放入肉末
、蒜蓉、辣椒 ，煸出香味后
，倒入料酒 、酱油
、盐、糖 、鸡精
、耗油、清水，调成适合自己口味的酱汁。

猪肉切薄片 ，咸鱼切成小块
，大蒜和生姜切片 。锅内热少许油，放入猪肉片 ，大蒜，姜片小火煸炒
。煸炒至肉片转色有些微黄时
，放入咸鱼块炒。炒至肉色全部转黄色，油脂逼出来 ，加入砂糖
，料酒，生抽 。将过程4全部放入盘内 ，放入电饭锅蒸笼
，下面煮饭上面蒸菜
。