1 、处理食材将酸菜拆开包装，放在案板上切成合适大小 ，备用 。炝锅在锅中加入 3 汤勺油 ，烧热后下入姜片炝锅，炒出香味 。炒牛蛙下入剁好的牛蛙 ，加入 2 汤勺料酒 ，翻炒均匀，让牛蛙初步去腥并入味。煮牛蛙持续翻炒牛蛙后 ，加入适量的清水 ，水量以没过牛蛙为宜，煮开后直至牛蛙熟透 。
2 、牛蛙宰块用3克盐 ，一撮花椒 ，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用 。葱切小节，蒜拍烂 ，姜切片 ，大料切碎。锅烧热，放入菜籽油150克左右 。油烧至8成热 ，关小火 ，放入酸菜，泡海椒 ，豆瓣酱 ，炒出红油、然后放入葱姜蒜大料，爆香 。放入锅中 ，开大火炒干水气。大概需要5－8分钟 。
3 、牛蛙腿肉洗净 ，切成块状 。用料酒 、盐、姜片腌制30分钟。 酸菜切成块状，用清水浸泡30分钟 ，去除多余的酸味。 锅中加入适量清水 ，待水烧开后，将腌制好的牛蛙煮至变色，捞出备用 。 锅中加水烧开 ，放入酸菜焯水 ，煮约3分钟后捞出备用 。 锅中放入适量油，加入蒜瓣和姜片炒香。
4 、腌制牛蛙： 切块腌制：将牛蛙切块后 ，用料酒 、生抽、白胡椒粉腌制10分钟 。这一步能有效去腥增香 ，同时让牛蛙更加嫩滑 。 煸炒牛蛙： 热锅下油：锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的牛蛙。 煸炒至变色：快速煸炒至牛蛙变色 ，然后捞出备用 。这一步能锁住牛蛙的水分 ，保持其嫩滑口感 。
5、炒牛蛙：将腌好的牛蛙块放入锅中，快速翻炒至变色 ，加入酱油 、白糖和适量的水（没过牛蛙即可） ，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。调味收汁：待牛蛙煮熟后，根据个人口味加入盐和鸡精调味 ，然后加入青蒜或葱段 ，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠即可出锅 。
1 、干锅牛蛙的做法简单易学 。 我认为首先将牛蛙腌制后煎至两面金黄备用。 然后在同一个锅中爆香姜蒜和辣椒酱 ，再放入配菜翻炒至熟 。 最后将牛蛙放回锅中 ，加入适量的调料翻炒均匀即可 。
2、炒牛蛙时，腌制时的葱姜和汤汁一起下锅炒 ，这样更入味。 加水一定不要多 ，因为牛蛙肉质细嫩，很容易熟 ，一点点即可。 第二次倒入牛蛙翻炒时间也不要太久 ，倒入加入调料翻炒立即出锅 。
3 、干锅牛蛙（家庭简易版）的做法如下：食材准备牛蛙1-2斤 、香菜少量、洋葱1个 、盐少许 、鸡精1勺、老抽1勺 、花椒少许 、鸡蛋1个、料酒3勺 、香油少许 、蒜头10克（个人口味酌情增减）、生姜10克、白胡椒粉少许 、莴笋1根 、郫县豆瓣2大勺、青红辣椒各1个 。处理牛蛙牛蛙洗净，去除内脏 ，若不接受表皮可拔除。
4 、煎炸牛蛙 热锅倒油 ，油温升至8成热时，放入沥干水分的牛蛙块 ，煎炸至表面微黄 ，捞出沥油备用 。炒制底料 锅中留少许底油，加热至5成热，放入五花肉片煸炒至焦香出油 。加入葱白 、姜、蒜 、花椒爆香 ，中火放入豆瓣酱炒匀 ，炒出红油。
5 、干锅牛蛙是一道以牛蛙为主料的川菜家常菜，具有养心安神补气等功效 。
6、干锅牛蛙是一道香辣开胃的美味大菜 ，以下是其具体做法：工具/原料 牛蛙 、郫县豆瓣 、花椒、八角 、姜 、朝天椒、羊角椒、香葱 、竹笋 、白糖、橄榄油步骤 牛蛙处理与腌制 牛蛙宰杀后洗净 ，剁成大小适中的块状 。加入少许盐 、料酒后，用手抓匀 ，放入冷藏室腌制1小时。配料准备 洋葱切成丝 。
食材准备 牛蛙 800g（约3只）大蒜 40g生姜 30g红泡椒 40g小葱 适量植物油 、蚝油、胡椒粉 、酱油 、蛋清、干淀粉 、豆瓣酱 、白糖、鸡精 、生抽 、啤酒、青花椒等调料 处理牛蛙 去皮去内脏：在牛蛙头部切开 ，扯下外皮，取出内脏后清洗干净 。切块：剁掉牛蛙前后爪 ，切成大小均匀的小块。
食材准备去皮牛蛙 2 只西兰花 2 朵泡椒 15 颗葱 4 片姜 5 片蒜 8 瓣盐 5 克（注意泡椒有咸味 ，盐用量需控制）老抽 5ml糖 5 克开水 75ml干淀粉 15 克香油 约 3ml制作步骤处理食材：大蒜瓣放入开水中焯烫 20 秒钟后捞出沥干 。将 4 粒泡椒剁碎备用 。
处理牛蛙：洗净后斩成3cm块，加料酒、生抽 、白胡椒粉 、淀粉抓匀腌15分钟去腥入味。爆香调料：热锅冷油（油稍多） ，中火下蒜片、泡姜丝 、泡椒段炒香 ，加1勺豆瓣酱炒出红油。炒牛蛙：转大火倒入牛蛙，快速翻炒至表面变色，加半碗热水（没过食材1/3） ，调入糖 、盐 ，盖锅焖2分钟（让蛙肉吸味） 。
牛蛙去爪子后切大块 。放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥。莴笋切块 。生姜、大蒜 、泡椒 、小米椒切段 。腌制过的牛蛙冲洗干净。热锅冷油放入调料炒香 。炒香后放入牛蛙翻炒入味 。放入料酒和生抽调味。放入莴笋和热水 ，大火烧开 。
泡椒牛蛙的家常做法如下：准备食材 牛蛙500克 大葱150克 色拉油200克 料酒10克 泡姜10克 精盐1克 味精2克 泡红辣椒150克 胡椒粉1克 干豆粉20克 处理食材 牛蛙处理：将牛蛙宰杀后去头、去皮 、去内脏 ，洗净后斩成块 。用盐 、胡椒粉、干豆粉 、料酒对牛蛙进行上浆码味。
干锅肥肠牛蛙 材料：肥肠（1斤） 、牛蛙（4只）、卤料（香叶、桂皮 、八角 、草果）、料酒 、姜 、蒜、蒜瓣 、青红辣椒 、洋葱、火锅底料 、豆瓣酱 、老抽、生抽 、白糖 、蚝油、干辣椒（二荆条）、白芝麻 。做法：洗净的肥肠放姜片卤料 、料酒，卤40分钟 。
干锅可以放入的食材包括但不限于排骨 、肥肠、土豆 、青红椒 、洋葱、花菜 、五花肉 、牛蛙、藕片 、芹菜 、千页豆腐、虾仁等。具体食材搭配如下：干锅肥肠：肥肠经过处理后 ，口感鲜美 ，搭配土豆的粉糯 、青椒的清脆和洋葱的香甜，能够制作出味道层次丰富的干锅肥肠。
主料：鲜嫩牛蛙 特点：肉质细嫩 ，搭配藕片 、土豆片 ，麻辣入味 。干锅肥肠 主料：卤制肥肠 特点：外酥里韧，配青红椒、洋葱 ，油脂香浓 。干锅排骨 主料：猪小排 特点：先炸后炒 ，焦香有嚼劲，常加土豆、年糕。干锅鸡翅 主料：鸡中翅 特点：皮脆肉嫩，配魔芋 、芹菜 ，辣中带甜 。
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