酱香浓郁版：经典家常酱爆茄子食材清单茄子：2根中等大小（约500克）青椒：1个 蒜末：4瓣 生抽：2勺 老抽：1勺 蚝油：1勺 豆瓣酱：1勺 糖：1小勺 清水：50毫升 玉米淀粉：1小勺 植物油：适量 制作步骤茄子切块：茄子洗净切5厘米左右粗条，撒盐腌制5分钟逼出水分。调酱汁：生抽、老抽 、蚝油 、豆瓣酱、糖和清水混合均匀。
不喜欢吃甜的北方人，不必强要求自己 ，一切有利必有弊 。
酱爆茄子的家常做法如下：所需材料： 茄子2个 辣椒适量 大葱2根 姜2片 大蒜5瓣 酱油2勺 糖1勺 醋1勺 盐适量 食用油适量 淀粉适量 制作步骤： 准备茄子：茄子洗净后去皮切成块 ，加入少量盐拌匀，腌制10分钟 。腌制好后挤干水分 ，撒上一层淀粉。
1 、首先 ，准备所需食材：茄子 、青椒、姜块 、食用油 、生抽、老抽 、糖 。制作步骤：处理食材：将茄子去两头，然后用手掰成块 。手掰的茄子比刀切的更能保持其自然的纹理和口感。青椒洗净后切片 ，备用 。姜块拍碎 ，以便更好地释放出姜的香味 。调和酱油：生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油。
2 、准备茄子：将茄子洗净，去掉头部 ，切成条状或者块状 ，放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑 ，同时也能去除一部分苦味 。热油炸茄子：将泡好的茄子捞出 ，沥干水分 。锅中倒入足量的食用油，油热后放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3、鸡精：鸡精用于提升菜肴的鲜味 ，使酱爆茄子更加美味可口 。葱姜末和蒜泥：这些调料用于煸炒出香味 ，为酱爆茄子增添香气和风味 。在烹饪过程中，它们能与茄子充分融合 ，提升菜肴的整体口感。料酒：料酒用于去腥增香 ，使酱爆茄子的味道更加纯正。在茄子煸炒至褐黄色时加入料酒，能使茄子更加软烂入味 。
4、酱爆茄子是一道做法简单且美味可口的家常菜 ，口感软嫩 、酱香浓郁 。 以下是具体做法：食材准备 茄子 250克 蒜 20克 豆瓣酱 50克 姜 10克 生抽 5克 油 5克 盐 5克（可选）老抽 2克 尖椒 、小米辣适量（根据口味调整）鸡汁少许（可选）处理食材 尖椒切丝 ，生姜、大蒜 、小米辣剁碎备用。
1 、酱香浓郁版：经典家常酱爆茄子食材清单茄子：2根中等大小（约500克）青椒：1个 蒜末：4瓣 生抽：2勺 老抽：1勺 蚝油：1勺 豆瓣酱：1勺 糖：1小勺 清水：50毫升 玉米淀粉：1小勺 植物油：适量 制作步骤茄子切块：茄子洗净切5厘米左右粗条，撒盐腌制5分钟逼出水分 。调酱汁：生抽、老抽 、蚝油 、豆瓣酱、糖和清水混合均匀 。
2 、将紫色长茄子去蒂洗净 ，切成滚刀状。切好的茄子籽会发红 ，可放入水中浸泡片刻，去除铁锈色 。热锅炒香 铁锅烧热后 ，倒入适量食用油 ，加入切好的大蒜颗粒，煸炒出香味 。大火快炒茄子 倒入浸泡过的茄子，用大火翻炒约 1 分钟。注意：炒制时间不宜过长 ，否则茄子熟透后外观会变差 。
3 、酱爆茄子的家常做法（放入少量水版）如下：准备食材 茄子：清洗干净 ，控干水分，切成粗条 。盐：在切好的茄子上面撒上少许盐 ，腌制20分钟 ，然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子时茄子不易吃油。红干椒和青椒：分别用水清洗干净 ，控干水分 ，切成小段和小块 。
4、酱爆茄子的家常做法如下：所需材料： 茄子2个 辣椒适量 大葱2根 姜2片 大蒜5瓣 酱油2勺 糖1勺 醋1勺 盐适量 食用油适量 淀粉适量 制作步骤： 准备茄子：茄子洗净后去皮切成块，加入少量盐拌匀 ，腌制10分钟 。腌制好后挤干水分 ，撒上一层淀粉。
5 、酱爆茄子的家常做法如下： 准备材料： 茄子1个，清洗干净后控干水分 ，切成粗条。 圆葱半个 ，青椒半个，红干椒6个，分别清洗干净后控干水分 ，切成小块或小段 。 葱 、姜、蒜切好备用 。 腌制茄子： 在切好的茄子条上撒上少许盐 ，腌制20分钟。
茄子处理将长茄子切成小手指粗细的长条，撒盐腌制20-30分钟 ，腌出水分后倒掉多余水分 。这一步可减少茄子吸油 ，同时提升口感 。准备配料 若使用肉馅，提前准备一坨肉馅备用。姜蒜切末 ，小米椒切小段 ，葱可切末（若使用） 。裹淀粉与炸制将腌制好的茄条裹上一层淀粉，热锅冷油 ，下茄条炸至金黄起酥后捞出备用 。裹淀粉能锁住茄子水分 ，炸后外酥里嫩。
酱爆茄子的烹制方法如下： 准备工作： 将新鲜的茄子去蒂，仔细洗净 。 将洗净的茄子切成大约1厘米厚的滚刀片 。 将青豆洗净 ，备用。 煮青豆： 在锅中加入适量的水 ，放入青豆和适量的精盐 。 大火煮至青豆熟透且保持翠绿的色泽，捞出备用 。 炒制过程： 锅烧热后，加入适量油。
酱爆茄子的做法 材料：茄子5根、辣椒1个 、步骤：1 ，茄子去蒂洗净 ，撕成一段段的 2，辣椒去蒂去籽切小段 ，蒜拍碎。3 ，油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软（时间略久） 。炒好的茄子装盘 。
茄子切片后需要用盐水浸泡十几分钟 ，去除苦味。炒茄子的火候一定要足 ，否则会不容易熟透，口感会有些硬 。鸡蛋液加淀粉 ，可以让糊糊更加稠密 ，翻炒时更为扎实 。酱爆茄子加入的糖量不要过多，否则会影响其口感。酱爆茄子可以放一些青椒和红椒一起炒制 ，颜色更为丰富 ，口感更好 。
接着，加入适量的白糖 、鸡精和精盐，根据个人口味调整用量 ，以达到咸甜适中、味道和谐的效果 。最后 ，将青豆（可选）加入锅中，与茄片一同翻炒均匀 ，使酱汁充分裹匀每一片茄肉。经过这番精心烹制 ，酱爆茄子终于大功告成 。其色泽光亮诱人，口感酱香浓郁 、茄软入味 ，令人回味无穷 。
要烹制一道美味的虾酱爆茄子 ，首先需要准备的材料包括洗净并切成块的茄子，姜 、葱、蒜切成碎末。然后 ，将茄子浸泡在水中半小时后沥干备用 。接着 ，将少量油加入锅中，将茄子先过油捞出 。在锅中保留一些油 ，加入约1-2大茶匙的虾酱和姜蒜粒 ，炒至香味四溢。然后加入之前过油的茄子，加入1茶匙料酒，炒匀。
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