搅拌均匀 ，制成酱料备用 。焯水：锅中多加些水 ，将大骨头凉水下锅焯水 。大约煮五六分钟，撇去煮出的血沫。捞出大骨头 ，用凉白开水洗净（注意用温水 ，避免肉质发干发柴） 。炖煮：锅烧热后加入少许底油，放入准备好的大料炒香 。加入调制好的酱料 ，炒出香味。加入适量的清水（水量要没过骨头） ，放入焯好的大骨头 。
处理骨头 猪骨冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水 ，煮沸后撇去浮沫 ，捞出沥干 。 炒糖色（可选）锅内放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色 ，迅速倒入焯好的骨头翻炒上色（嫌麻烦可跳过 ，直接用老抽调色）。
酱大骨头的家常做法如下：食材准备 主料：猪腿骨 辅料：葱 、姜 、大料 酱料：黄豆酱、甜面酱、生抽 、老抽 、蚝油 制作步骤 去腥处理： 将骨头放入水中，加入一勺料酒 ，浸泡半小时以去除腥味。 浸泡后 ，用流动的清水将骨头清洗干净 。
大骨剁成段（买时可让摊主处理），用清水浸泡1小时 ，中途换水2-3次去血水 。冷水下锅 ，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫 ，捞出用温水洗净（不要用冷水 ，肉质会变柴）。
大骨冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片 、料酒焯水 ，煮沸后撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗 。炒糖色（可选）：锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色 ，迅速倒入骨头翻炒上色（此步可增亮色泽 ，嫌麻烦可跳过） 。酱焖关键：热油爆香葱姜蒜，加黄豆酱小火炒出香味 ，放入骨头翻炒均匀。
酱香大骨头的家常做法如下：准备食材 主要食材：猪腿骨 。 辅料：葱 、姜、料酒 、大料 。 酱料：黄豆酱 、甜面酱、生抽 、老抽 、蚝油。处理食材 将骨头放入水中 ，加入一勺料酒，浸泡半小时以去除腥味 。
1、用清水反复冲洗干净 。找一口锅 ，放入干净的大骨 ，几片姜，几根大葱段 ，1勺料酒 ，大火煮开。煮好的大骨捞出，清水冲去浮沫，沥干备用 ，葱姜可以扔了 。锅里的高汤把浮沫撇干净留着 。热锅放油 ，倒入蒜瓣，姜片炒出香味。
2 、要让酱大骨头鲜香入味 ，关键在于选材 、处理和调味三个步骤。以下是具体做法：选材与预处理选骨头 用新鲜猪筒骨或脊骨 ，骨髓多的部位更香 。骨头剁成大块（约10cm），冷水浸泡2小时去血水 ，中途换水2次 。焯水去腥 冷水下锅 ，加姜片、料酒、葱段，大火煮开撇净浮沫。
3 、详细步骤 处理骨头大骨洗净后冷水下锅 ，加姜片 、料酒 ，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫 。捞出用温水冲洗干净 ，沥干备用 。 炒糖色（可选）锅里放少许油 ，加冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入骨头翻炒上色（这一步让骨头颜色更红亮）。
4、酱大骨头做法如下：准备工具与原料 主料：大骨头（腿骨或脊骨均可，腿骨有骨髓但肉少 ，脊骨肉多） 。辅料：葱 、姜 、料酒、大料（香叶 、桂皮 、草果、白芷 、丁香 、肉蔻、小茴香 、八角 、花椒、红干椒）、黄豆酱 、甜面酱 、生抽、老抽 、蚝油 、冰糖、啤酒 、盐 。
5 、炖煮入味：将焯好的棒骨放入调好的汤汁中 ，加水至没过骨头。大火煮沸后转小火焖煮1小时，期间可翻动骨头确保均匀入味 。收汁装盘：炖煮完成后转大火收汁 ，待汤汁浓稠后关火 。将酱大骨头装盘 ，淋上剩余汤汁即可食用。注意事项：炖煮时需保持小火，避免汤汁过快蒸发导致烧干 。
6、待骨头软烂后 ，挑出香料 ，开大火收汁至黏稠，期间不断翻动使酱汁均匀包裹骨头 ，最后撒葱花或白芝麻点缀 。关键技巧 炒糖色时全程小火 ，糖变枣红色立即下骨头，避免过焦发苦。炖煮时间根据骨头大小调整 ，用筷子能轻松插入肉里即可。收汁时留少许酱汁更入味 ，拌饭或蘸馒头都极佳 。
主料：大骨头2根辅料：郫县豆瓣酱2勺 、香叶2勺 、桂皮1根、八角2颗 、花椒几颗 、山楂一颗、大葱1根、生姜6～8片 、大蒜头4～5瓣 、冰糖30克、料酒1勺 、生抽2勺 、老抽1勺、草果2颗用清水反复冲洗干净 。找一口锅，放入干净的大骨，几片姜 ，几根大葱段 ，1勺料酒，大火煮开。
酱大骨头的详细做法准备食材 主料：猪大骨（筒骨或脊骨）2-3斤 ，选肉厚 、骨髓多的部位 。调料：必备：生抽3勺 、老抽1勺、黄豆酱2勺 、冰糖10克 、料酒2勺 。 香料：八角2颗、桂皮1段 、香叶3片 、干辣椒5个（可选）、花椒1小把、姜片5片 、葱段1根。 其他：盐适量 、食用油1勺 。
大骨冷水浸泡1小时去血水 ，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮沸撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗沥干 。炒糖色 热锅冷油，放红糖小火慢炒至完全融化 ，出现深琥珀色气泡时 ，立刻倒入骨头快速翻炒裹糖色（注意火候，避免焦苦）。炖煮调味 加入姜片 、大蒜 、干辣椒、八角等香料炒香 ，淋入生抽 、老抽翻炒上色 。
酱大骨头做法如下：准备工具与原料 主料：大骨头（腿骨或脊骨均可 ，腿骨有骨髓但肉少，脊骨肉多） 。辅料：葱 、姜、料酒 、大料（香叶 、桂皮、草果 、白芷 、丁香、肉蔻、小茴香 、八角 、花椒、红干椒） 、黄豆酱 、甜面酱、生抽 、老抽 、蚝油、冰糖 、啤酒 、盐。
1、主料：大骨头2根辅料：郫县豆瓣酱2勺 、香叶2勺 、桂皮1根、八角2颗、花椒几颗 、山楂一颗 、大葱1根、生姜6～8片 、大蒜头4～5瓣 、冰糖30克、料酒1勺 、生抽2勺 、老抽1勺、草果2颗用清水反复冲洗干净 。找一口锅，放入干净的大骨 ，几片姜 ，几根大葱段，1勺料酒 ，大火煮开 。
2 、猪骨冷水浸泡1小时去血水 ，洗净后冷水下锅，加姜片 、料酒焯水 ，煮沸后撇去浮沫 ，捞出沥干。 炒糖色（可选）锅内放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色 ，迅速倒入焯好的骨头翻炒上色（嫌麻烦可跳过 ，直接用老抽调色）。
3、处理骨头 大骨冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅 ，加姜片 、料酒 ，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干 。炒糖色 热锅冷油，放红糖小火慢炒至完全融化 ，出现深琥珀色气泡时 ，立刻倒入骨头快速翻炒裹糖色（注意火候，避免焦苦） 。
1 、大骨冷水浸泡1小时去血水 ，洗净后冷水下锅 ，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗沥干。炒糖色 热锅冷油 ，放红糖小火慢炒至完全融化，出现深琥珀色气泡时 ，立刻倒入骨头快速翻炒裹糖色（注意火候 ，避免焦苦） 。炖煮调味 加入姜片、大蒜 、干辣椒 、八角等香料炒香，淋入生抽、老抽翻炒上色 。
2 、准备食材 大骨头：1块（若按步骤中实际用量需2块）卤肉料：1包黄豆酱：适量（核心调味料）辅助调料：姜片 、料酒、葱段 、辣椒 、红糖制作步骤 焯水去腥 将大骨头冷水下锅 ，加入姜片、料酒 ，大火煮沸后撇去血沫，捞出骨头并用清水冲洗干净。
3 、制作步骤： 准备材料：将大骨洗净，斩成适当的段；生姜切片 ，大葱切段备用 。 焯水：锅中加入足够的水 ，放入大骨，待水开后撇去浮沫 ，将大骨捞出备用 。这一步可以去除大骨中的血水和杂质 ，使炖出的汤更加清澈。 炒糖色：锅中加入适量的油，放入红糖 ，小火慢慢炒化 ，炒成红色泡沫 。
4 、方法/步骤 准备一些猪排骨，让卖肉的师傅帮忙剁成小块状 ，取回过水清洗干净 。打开电磁炉 ，加入适量水，加入少许盐巴、醋 ，将水烧开 ，放入猪排骨焯一阵，去除骨头中的血水，然后捞出过冷水去浮沫沥干 ，将其放入碗中。加入少许盐巴 、酱油 、料酒、醋、生粉 ，拌匀腌制一会 。
5 、酱香排骨做法如下：排骨剁小块，用凉水冲洗掉骨渣；入温水锅中煮开 ，从滚开的地方捞出 ，避开浮沫；另起锅，烧一锅水 ，将焯好的排骨入锅 ，盖盖子，小火焖炖至8成熟 。
6 、酱骨架 怎么做 ，如何做酱骨架才好吃1。锅内烧水 ，水开将脊骨下水焯，再开点少许醋 ，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出 。2 。锅内放底油少许 ，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。3 。
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