1、方法一（省油版）：平底锅倒少量油 ，中火将茄子条煸至软透 、表面微焦 ，盛出备用 。 方法二（传统版）：油烧至六成热（约160℃），先炸豇豆至表皮起皱（约1分钟） ，捞出；再炸茄子至变软（约2分钟） ，沥油备用 。炒制 锅留底油，爆香蒜末和干辣椒 ，倒入豇豆和茄子大火快速翻炒。
2 、先炒豇豆：热锅冷油 ，中火将豇豆煸至表面起皱（约3分钟），盛出备用 。 再炒茄子：补少量油 ，茄子大火快炒至微软 ，避免久炒变烂 。调味关键 爆香调料：蒜末、干辣椒 、豆豉（可选）炝锅，出香味后倒入豇豆茄子。 酱汁比例：1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许糖提鲜，沿锅边淋入激香 。
3 、准备食材 长茄子1个 豆角400克 蒜2瓣 ，切片 葱1段 ，切段 干辣椒1个，切段 白糖、盐35克 、蚝油 、酱油15克、油、陈醋适量 淀粉2勺 食材处理 茄子切条 ，撒点盐腌制 ，使其变软 。 豆角掰成段，放入盐水中浸泡 ，以去除农药残留和杂质。
4 、准备食材：茄子切条 ，撒点盐腌蔫；豆角掰段，放入盐水中浸泡 。调制酱汁：将酱油 、白糖、蚝油 、盐 、陈醋混合均匀 ，备用 。炸豆角：起锅烧油 ，油温6成热时放入豆角，炸至豆角起泡 ，注意不要炸太久 ，以免口感过干。炸茄条：用同样的油温炸茄条，炸至金黄。爆香调料：锅里留油，放入葱蒜和干辣椒爆香 。
5、茄子易吸油 ，可以先用盐水浸泡 ，也可以在炒之前裹上一层薄薄的玉米淀粉，减少油的吸收 。豇豆不宜炒得过熟 ，以保持其脆爽的口感。炒茄子时 ，可以适当盖上锅盖，以便茄子更快地软化 。如果喜欢吃辣 ，可以在炒制过程中加入一些辣椒提味 。
6 、制作步骤：准备工作：将豇豆削去两侧的边角 ，洗净后对切成两段。茄子洗净后切成条状备用 。小米椒 、蒜切末，葱切段备用 。炒豇豆：在锅中倒入适量油 ，热油后倒入豇豆煸炒。约炒35分钟左右 ，注意不能炒糊，然后捞出备用 。炒茄子：在锅中加热适量油 ，倒入小米椒末和蒜末爆香 。
土豆 1个（切块）大米 2杯（提前洗净浸泡20分钟）五花肉 100克（可选 ，增香）蒜末、姜片 、干辣椒适量 生抽 2勺 、老抽 1勺、蚝油 1勺 盐 、糖 、五香粉少许 食用油 做法步骤： 处理食材茄子切条后撒盐腌10分钟（防氧化且减少吸油），挤干水分。土豆切块泡水去淀粉，豇豆去老筋切段 。五花肉切片（若用素版可跳过） 。
茄子：洗净切滚刀块 ，撒少许盐腌10分钟（防止氧化变黑 ，也能减少吸油）。豆角：去筋掰成5cm长段，焯水1分钟（可选 ，更易熟）。土豆：去皮切滚刀块 ，泡水去淀粉 。五花肉：切片（肥瘦分开，肥肉煸油用） 。
大米提前浸泡15分钟 ，腊肠切片备用 ，小香葱洗净控水，生姜切末备用 我这次选的配菜有土豆 ，豇豆。土豆不容易熟 ，所以一开始就跟米饭一起放进去煮，煮的时候加几滴油 ，一小勺盐 ，就是平时自己炒一盘菜的量，加水的量也就跟平时煮饭差不多就行了，可以多那么略微的一点 ，土豆吸不了多少水 。
豇豆烧茄子的做法如下：准备食材：豇豆100g、茄子1个、青椒2个 。将茄子 、青椒 、豇豆分别洗净 ，切好备用。炒茄丁：热锅中倒入适量色拉油，将切好的茄丁倒入锅中 ，翻炒均匀 。加入豇豆和青椒：向锅中加一点水 ，翻炒2分钟后，将切好的豇豆、青椒放入锅中 。焖煮：盖上锅盖焖一会儿 ，至少需要大火烧3分钟。调味：时间到了后 ，放入盐 、鸡精等调料，翻炒均匀 。
步骤：热锅冷油（油稍多些） ，中火将蒜末/姜片爆香 。 倒入切块的茄子（建议滚刀块） ，快速翻炒至表面微焦，茄子略微变软时盛出备用。后炒豇豆的原因 豇豆含皂苷和植物凝集素 ，需彻底熟透以去除毒性 ，但久炒易发黄 。后放可保持脆嫩口感 。
准备食材茄子 300 克 豇豆 300 克 植物油 10 克 盐 适量 醋 几滴 处理食材将买回的茄子清洗干净，去除两头部分，用刀切成条状备用。购买嫩豇豆 ，去除两头 ，掐成长条状，遇到有老茎要去除。烹饪步骤大火加热油锅 ，至油沸腾 。将茄子豇豆一起倒入油锅中煸炒 。煸炒过程中 ，滴几滴醋，加入适量的盐。
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