第一步：准备好新鲜的猪肉（这里准备的有20斤猪肉） ，倒入白酒 ，上手涂抹均匀后放在一旁备用。 第二步：接下来准备所需的腌料：锅中倒入粗盐（500g） 、八角（10g） 、花椒（10g）、桂皮（10g） 、香叶（5g），开小火慢慢的翻炒 ，炒至食盐的颜色微微发黄 ，并且能够闻到浓郁的香味即可，关火后摊开 ，使其冷却 。
做腊肉要经过用盐腌制 ，充分析出猪肉里的水分，通过用盐使猪肉脱水，来抑制细菌或真菌繁殖的作用 ，从而达到延长腊肉的保质期 。用什么盐腌：可以选用专用的海盐腌制盐来进行腌制 ，腌制盐，晶体颗粒大小 、咸度适中 ，腌制的腊肉咸香味十足。腊肉腌多久：腊肉腌制时间长了 ，容易发臭、色泽太暗、味道过咸 。
以湖南瑶乡为例，其制作工艺包含选肉 、腌制 、风干和熏制等步骤 。选肉时优选本地土猪五花肉 ，这种肉紧实且肥瘦相宜；肉条切分后用食盐反复揉搓 ，腌制7天让盐味充分渗透；接着自然风干7天沥出多余水分；最后挂入熏房，用松枝、果木小火慢熏40天以上 ，使烟火与肉香相融合 ，形成红亮腊味。
1 、美食名称：腊肉蒜苔炒饭 主料：腊肉 一小块 、蒜薹 三根、米饭 一碗 辅料：鸡蛋1个 、洋葱 半块 、胡萝卜 半个、盐 1勺 、味精 1勺 、十三香 1勺、味极鲜 1勺 做法步骤 鸡蛋打散，备用 。 葱花备用 。 洋葱 ，蒜薹 ，胡萝卜切粒，腊肉切丁备用。 热锅凉油，鸡蛋炒好盛出。 倒入腊肉 ，蒜薹 ，胡萝卜炒一分钟 。
2 、加入蒜苔：将切好的蒜苔丁放入锅中，与腊肉丁一起翻炒 。蒜苔易熟 ，翻炒至断生即可 ，保持其脆嫩的口感。调味：倒入少量生抽，为炒饭增添鲜味和色泽 。生抽的量可以根据个人口味适当调整 。加入米饭：将刚蒸熟的米饭放入锅中 ，用铲子将米饭打散 ，与腊肉 、蒜苔充分翻炒均匀。
3、腊肉炒饭做法如下：食材准备 米饭 2碗腊肉 一块胡萝卜 一小块蒜苔 几根食用油 适量盐 少许葱花 适量鲜味生抽 适量制作步骤 处理腊肉腊肉洗净后放入锅中煮至熟透，捞出放凉备用 。切配食材将腊肉、胡萝卜 、蒜苔分别切成均匀的小块 ，葱花单独切碎备用 。
4 、蒜苔腊肉炒饭 做法：准备熟米饭。腊肉煮熟切丁、蒜苔洗净切段 。调料准备：大蒜切末 、青椒切丝 、盐、鸡精 。油烧热加入腊肉 ，炒香后加入蒜末，爆香后加入青椒 ，翻炒均匀后加入蒜苔 ，炒熟后加入米饭，翻炒均匀后加入盐 、鸡精翻炒均匀即可。
5 、将腊肉洗净，切成薄片 。烹饪步骤锅中放一勺食用油 ，烧热后放入腊肉片煸炒 。煸炒至腊肉焦黄出油后 ，放入蒜苔段翻炒。翻炒一会儿后，加入少量水继续翻炒 ，确保蒜苔炒熟。加入一勺生抽和半勺酱油 ，继续翻炒至酱油香味散发出来，再加少量水焖一会儿后关火 。
广式腊肉调料配方10斤 选猪肉 购买猪肉时 ，选择新鲜猪肉制作 。避免冰鲜或急冻猪肉。 做法 找口干净的锅 ，别放食用油，直接撒点食盐进锅里 。要腌10斤猪肉 ，食盐放3两 。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉 。
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污 。如制作无骨腊肉 ，还要切除骨头。腌渍：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，腌渍3天翻缸熏制有骨腌肉 ，熏前必须漂洗和晾干 ，通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤 、木屑12一14公斤 。
切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼 ，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓 ，搓后放入瓷盆，一层层码放 。每隔2天翻倒1次 ，腌10天 ，每天翻倒1次，再腌4至5天 ，取出 ，挂通风处晾至。烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子 ，把晾好的肉置其上 ，盖上锅盖，烧火 。
1 、取下风干的腊肉一块 ，切300克下来就够了 。 把腊肉温水清洗干净 ，上蒸锅蒸上10分钟备用。 大白菜一片一片的撕下来把菜叶菜帮分离，然后菜叶切断丢入清水盆中，把菜芯也加进来加半勺盐给它浸泡一下放一旁备用。 白菜帮斜刀切成大片 ，斜切烧时入味 ，切好的菜帮丢入清水盆中加一勺盐把它拌匀浸泡一下放一旁备用 。
2、步骤： 准备材料：将腊肉切成小块，用开水焯水后捞出备用 ，以去除多余的油脂和杂质；白菜洗净后切成小块 ，葱姜切末备用 。 煸炒腊肉：热锅凉油，先放入葱姜煸炒出香味 ，随后加入腊肉煸炒至表面微焦 ，这样可以使腊肉的香味更加浓郁。
3 、步骤： 准备腊肉：将腊肉切成小块，用开水焯水后捞出备用 。这一步可以去除腊肉的咸味和杂质 ，使腊肉更加干净卫生 。 准备白菜和葱姜：白菜洗净后切成小块 ，葱姜切末备用。白菜的切块大小可以根据个人喜好来调整 。 煸炒腊肉：热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味 ，然后加入腊肉煸炒至表面微焦 。
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