兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉、牛骨头 、肥土鸡 、绿萝卜 调料：姜皮、盐、花椒 、黑胡椒 、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水 ，与肥土鸡同煮 ，撇沫后加调料小火炖4小时。 牛肝另煮取清汤，萝卜片焯水去味 。
煮牛肉时香料配方为：炮姜片20% ，麻椒18% ，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9% ，三奈 、肉蔻5% ，毕拨 、香茅草各4%，荜拨3% 。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7％。调汤底的配制为：干生姜粉28% ，花椒面25% ，白胡椒粉20%，草果粉15％ ，桂子粉12％ 。
煮肉时调料配方干姜片：20％花椒：18％小香：12％草果、肉桂：各10％胡椒：9％三奈 、肉扣：5％良姜 、香茅草：各4％拨：3％投放比例：煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
牛肉面汤料配方的制作步骤如下：准备汤料配方 主要香料：花椒100克 ，胡椒粒120克，茴香120克 ，草果60克 ，肉蔻60克，干姜60克 ，草蔻30克 ，荜拨20克，山奈20克，八角40克 ，丁香5克。熬制骨头汤 选用牛骨和牛肉熬制汤底 ，确保汤色清澈见底。
牛肉面的汤底是整碗面的灵魂，好的汤底需要鲜香浓郁、层次丰富 。
牛肉面汤料的配制方法如下：准备材料：花椒100克 胡椒粒120克 茴香120克 草果60克 肉蔻60克 干姜60克 草蔻30克 荜拨20克 山奈20克 八角40克 丁香5克 材料作用：花椒 、胡椒和八角提供辛辣味 ，有效提香 。茴香 、草果和肉蔻增香 ，增添层次丰富的香味。干姜和草蔻分别提供温暖和温和的香味 。
1、山药猪肚汤是一道养胃又滋补的汤品，尤其适合坐月子的妈妈们食用 。本文将为大家介绍山药猪肚汤的制作方法和注意事项。材料准备准备好已经里外清洗干净并焯过色的猪肚 、去皮并切成滚刀块的山药 、姜片、盐、鸡精等调料 。制作步骤将猪肚和山药放入高压锅中 ，加入姜片 ，加入清水，确保食材被淹没 。
2 、 、所有材料准备。猪肚用淀粉、油里外各清洗两遍 ，然后放开水里焯至变色 。把焯好的猪肚洗净 ，切成丝备用 。4 、山药去皮切成滚刀块，放水里泡下。5 、把猪肚和山药块一起放入高压锅里 ，放放姜片 ，注入清水至淹没，大火压12分钟 。6 、出锅时加盐和鸡精调味即可 。
3 、将猪肚加入10克盐 、10克白醋、10克面粉和10克水，揉搓去腥并清洁表面黏液。焯水去腥 锅中放入处理后的猪肚 ，加10克葱 、10克姜 、10克料酒和10克花椒 ，煮5分钟后捞出，切成条状备用。准备配料 山药切段 ，20克莲子用温水泡发 ，枸杞、葱花备用 。
4 、山药需炖至软糯，以释放其健脾益胃的功效 。调味与完成待山药软糯后 ，加入百合 ，再放入少许盐和胡椒粉调味。继续煮5分钟，使调味料充分融入汤中 ，即可关火出锅 。关键提示食材选择：猪肚需提前煮熟或购买熟猪肚 ，以缩短炖煮时间；山药选用铁棍山药，口感更绵密 。
碗托的调料汤配法：大蒜捣成蒜泥；芝麻酱中加入少许食盐 、生抽、香醋、香油 ，然后加入水后搅拌成浓稠 ，碗托的调料汁就好啦。再根据自己的口味加上配菜，如黄瓜丝，小辣椒圈等等 。碗托有冷调 、热炒两种食用方法 。冷调是切成面条状放入人后加醋 、蒜泥、芝麻 、大料水 、辣椒末、香油等即可。
制作柳林碗托的调料时 ，首先需要准备盐 、醋 、油泼辣子、花椒粉 、姜粉和蒜泥 。这些调料是基础 ，能够为碗托增添丰富的风味 。将它们与适量的香菜 、芝麻混合，再加入清水 ，搅拌均匀。这样 ，一碗美味的汤汁就完成了 。盐能够提鲜，增加味道的层次感；醋则能中和辣味 ，增添酸香 。
准备些配菜。黄瓜拍散切块 ，小尖椒切小圈；大蒜压成蒜泥；芝麻酱中加入少许食盐、生抽 、香醋 、香油，然后一点点加入白开水调成顺滑状；切好的碗托和黄瓜、尖椒圈、和调好的芝麻酱 、蒜末一起放入碗中 ，吃时拌匀；喜欢辣最后再浇入1勺辣椒油即可。
平遥碗托卤汁的做法如下：材料： 猪肉 豆腐干 葱姜蒜 辣椒 料酒 酱油 糖 盐 水淀粉 步骤： 准备食材：将猪肉切成小块 ，用开水焯水后捞出备用，以去除血水和杂质；将豆腐干切成小块 ，葱姜蒜切末 ，辣椒切段备用 。
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