本文目录一览：

• 1
  、擀面皮的调料配方
• 2、陕西面皮调料配方
• 3 、面皮调料怎么调

擀面皮的调料配方

生抽，姜 ，香叶
，八角，桂皮 ，小茴香
，草果，十三香放入锅中 ，加水
，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软，过凉水 ，放碗里 焯熟绿豆芽
，碗中放入绿豆芽，黄瓜丝 ，面筋 放3勺调料水，一勺盐水
，1勺香醋，油泼辣子 ，白芝麻
，搅拌均匀，开吃。

香醋50ml + 陈醋10ml + 蜂蜜5g + 话梅1颗（浸泡10分钟去核） ，调和酸甜层次 。 秘制调料水 原调料水基础上+花椒5g
、良姜1块
，煮好后加少许味精，冷却后加1勺醪糟汁提鲜
。

调料水料加入一大碗清水 ，大火烧开调至小火煮20分钟。去渣留水
，晾凉备用 。将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀
。热油烧热，稍降下温 ，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋 。搅拌均匀备用
。盐
，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

【擀面皮调料配方】：大香1斤，丁香0.2斤 ，小香2斤，桂丁0.2斤
，花椒7斤，桂皮0.3斤 ，草果1斤
，香叶0.5斤，苦豆0.3斤 ，良姜0.3斤
，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤 ，肉蔻0.2斤 。【做法】：将10斤油烧热
，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起
。搅拌均匀。

陕西面皮调料配方

陕西面皮调料配方主要包括以下几个部分：辣椒油：材料：1斤色拉油，60g辣椒面 ，3035g辣椒油大料粉
，15g芝麻 。制作步骤：将色拉油烧热，用芝麻试油温至单个快速转圈后关火 ，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉搅拌均匀，冷却1分钟后用辣椒面试油温至颜色无明显变化
，最后将全部辣椒面放入油中。醋水：材料：陈醋，白糖 ，水
。

陕西岐山香醋30ml + 凉开水20ml + 白糖2g（调和酸味）。调料水 八角2颗 、桂皮1段
、香叶2片、草果1颗（拍裂） 、小茴香5g
，加水200ml煮沸5分钟，过滤后加盐5g 。

调料水料加入一大碗清水 ，大火烧开调至小火煮20分钟
。去渣留水
，晾凉备用。将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀 。热油烧热，稍降下温 ，均匀的泼在辣椒调料上
。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用 。盐
，味精
、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用
。

白芝麻、盐 、生抽
、醋、白糖 、食用油。制作步骤：料水制作：锅中倒入适量食用油，放入花生碎炒香盛出；锅中再加入适量油 ，放入辣椒粉炒出红油
，加入孜然粉、白芝麻炒香，然后加入适量盐
、生抽、醋 、白糖和水 ，煮至汤汁浓稠 。混合浇汁：将炒好的花生碎和煮好的料汁混合均匀，浇在面皮上即可
。

陕西凉皮调料配方主要包括以下步骤和成分：炸制调料：植物油：用于煸炒调料
，增加香味。豆瓣酱：提供独特的酱香味 。葱
、姜、蒜：去腥增香。辣椒油：增加辣味和色泽
。大料：如八角 、桂皮等，增添复合香味。混合调料：辣椒面：增加辣度和色泽 。白芝麻：提升香气和口感
。

陕西宝鸡擀面皮的主要原料配方如下：调料配方： 醋汁：选用陕西产的柿子醋 ，加入适量清水煮沸。酱油与清水混合
，加入八角和桂皮煮沸后冷却 。 辣子油：干辣椒粉中加入草果
、豆蔻、茴香 、砂仁
、香叶、花椒粉和芝麻，用预热的菜油泼熟 ，静置一天
，使油充分浸入辣子和香料的味道
。

面皮调料怎么调

生抽，姜 ，香叶
，八角，桂皮 ，小茴香
，草果，十三香放入锅中 ，加水，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软
，过凉水，放碗里 焯熟绿豆芽 ，碗中放入绿豆芽
，黄瓜丝，面筋 放3勺调料水 ，一勺盐水
，1勺香醋，油泼辣子 ，白芝麻
，搅拌均匀，开吃。

料汁调配：将白醋 、生抽
、盐、白糖按个人口味适量混合 ，加入蒜水和辣椒油搅拌均匀 。装饰点缀：将调好的料汁浇在面皮上
，撒上小米辣圈 、葱花和香菜即可
。特色风味型 食材准备：花生碎、熟芝麻
、孜然粉、辣椒粉 、白芝麻
、盐、生抽 、醋
、白糖、食用油。

基础调料： 油泼辣椒：将干辣椒粉与适量盐 、芝麻混合，用热油浇淋制成 ，这是面皮调料中的关键，提供辣味与香气 。 精盐：用于调节整体口味
，使调料更加鲜美
。 酱油：增加调料的色泽与咸鲜味。 提味调料： 蒜泥：由新鲜大蒜捣碎而成，增添香味与辛辣口感 。

面皮调料的调制方法主要包括以下几步：基础调料：油泼辣椒：将干辣椒粉放入碗中 ，加入少量盐
、芝麻
，用热油浇淋，搅拌均匀 ，使其香辣四溢。精盐：适量添加
，用于提升整体风味
。酱油：增加色泽和咸鲜味。提味调料：蒜泥：将大蒜捣成泥状，加入少量凉开水调匀 ，为面皮增添浓郁的蒜香味 。

面皮调料的调制方法主要包括以下几步：基础调料准备 油泼辣椒：这是面皮调料中的关键一味
，需将干辣椒粉与适量芝麻混合，用热油浇淋制成 ，油温要适中
，以免辣椒烧焦
。油泼辣椒的香辣味能为面皮增添丰富的口感。精盐：用于调节整体味道，使面皮的味道更加饱满 。

主要材料：凉拌面皮的酱汁通常包括芝麻酱、酱油 、糖
、醋、蒜泥 、葱花以及辣椒油
。材料比例：根据个人口味微调各种材料的比例 ，以达到最佳口感。调味的技巧：混合顺序：在调制酱汁时，最好先将芝麻酱和酱油混合均匀
，再加入其他材料，确保芝麻酱能够充分融入酱汁中 。