我用的是福寿鱼 ，大家可以用自己能买到的鱼 ，比如鲤鱼 、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟 ，把鱼血冲干净 ，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就可以大大减小腥味 。 在鱼身上打花刀 ，这样更容易入味 。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍 ，再抹上一些食盐，鱼肚子里塞上葱段 、姜片，腌制20分钟 ，可以去腥还能入味。
做法步骤 将腌制好的鱼 ，用面粉将鱼全部拍上面粉，将多余面粉抖下去； 锅热多放些油 ，下入鱼 ，小火慢慢煎至两面金黄后盛出备用 。 另起锅，锅热放油 ，油热放葱姜蒜和花椒面炒香 。 放入干辣椒 花椒和八角炒香 ，加豆瓣酱炒出红油。 将料汁倒入锅中，微开后加入热水 。
我觉得红烧鱼是一道非常经典的中式菜肴 ，它的口感鲜美 ，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁 。将鱼去鳞 、洗净切成块 ，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用。加入适量的清水烧开 ，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡收汁即可。掌握好每个步骤的技巧和要点 ，才能做出一道美味的红烧鱼 。
秘家常鱼的做法美味又下饭红烧鱼食材：鱼、姜、葱 、蒜 、小米辣做法：鱼去除内脏后洗净 ，肚子黑色刮干净 。两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用 。
首先把财鱼清理一下 ，用刀在鱼身上划上几刀 ，把姜片和葱塞进刀痕里，腌制一会 。2 ，然后把葱姜切成段 ，八角清洗一下。3，油锅烧热后放油 ，把财鱼放在锅中 ，中火慢煎，加入些料酒 。4 ，然后把生姜 。葱花倒进去 ，翻面再煎。5，然后加上适量的开水，加入食盐、生抽 ，炖一会 。
红烧鱼在家这样做更好吃：准备食材 主料：鲫鱼800克（可选其他肉质细嫩的鱼类） 。辅料：啤酒1瓶 、金针菇1000克 、青红椒100克、葱姜蒜15克 、干辣椒八角10克 、香菜20克。调料：生抽5克、蚝油5克 、盐2克 、老抽3克、白砂糖5克 、豆瓣酱8克 。
焖烧鱼：不要去动鱼 ，怕粘锅轻轻晃动锅就行，烧鱼最忌翻动 ，特别是在鱼熟时 。 火候大小：大火烧开 ，小火慢烧，小火才能更加入味而且不会冲散 ，收汁需要稍 微大点火。 最后淋醋：烧鱼一定不能烧醋 ，特别是最后快熟时锅边淋醋，这叫起锅醋 ，最后 醋不仅增香除腥 ，而且还能开胃，挑起人的食欲。
鱼处理时 ，要把鱼血 、肚子里的黑膜都弄干净 ，这2个部位的腥味很大，如果不处理，不管用什么做法都有腥味 。 鱼需要腌制 ，用葱姜、食盐 ，可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味 。很多人说抹盐会让细胞失去水分 ，鱼肉就不嫩了 ，这种说法并不靠谱。
海鱼有多种做法，清蒸、红烧和烤鱼都是常见的 。清蒸鱼简单易做 ，原汁原味；红烧鱼慢炖入味 ，香气四溢；烤鱼搭配酱料和蔬菜，口感鲜美 。关键是要选新鲜的海鱼 ，处理得当 ，根据个人口味添加适量的调料。想让海鱼更好吃，可以尝试不同的做法和调料 ，达到最佳的口感和味道效果 。
火候控制：烧制时先用大火煮沸汤汁 ，再转中小火慢炖10-15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁 。期间可用勺子将汤汁反复淋在鱼身上，加速入味。收汁程度：烧至汤汁浓稠但未完全干涸时关火 ，保留适量汤汁包裹鱼肉 ，既能保持湿润口感，又能增强风味 。
烧鱼入味的关键在于控制煎制时间并提前腌制 ，具体方法如下：控制煎鱼时间煎鱼时需避免时间过长 ，否则鱼肉蛋白质会因高温迅速凝固，形成致密结构 ，导致后续炖煮时调味料难以渗透 。
水煮鱼 准备食材 ： 鱼片250克 ，黄瓜，莲藕 ，油果。 做法步骤： 鱼片加入2勺淀粉+1勺料酒+1小勺盐+适量胡椒粉+1个蛋清 ，抓匀揉捏出鱼的胶质后加一勺花生油腌制20分钟，青瓜莲藕油果切好备用 。
我的做法是：先剔除鱼骨 ，将鱼肉切成片 ，加入盐 、料酒 、花椒粉和一个鸡蛋清、淀粉抓匀腌制 。鱼骨和鱼头鱼尾也按照相同的步骤腌制半个小时。热锅凉油后放入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料酱包 、葱姜蒜炒香，然后放入鱼头炒一下，再加入纯净水。当鱼头炒至7分熟时 ，放入鱼片 ，大概3-4分钟出锅 。
鱼可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食 ，鱼的做法很多 ，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食 ， 可以说是餐桌上点菜率很高的菜 ，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开 ， 不知不觉就会多吃两碗饭 。
1 、大头鱼肉质鲜美 ，可以采取清蒸、红烧等方式制作，口感更佳。清蒸大头鱼时 ，将鱼处理干净 ，用刀在鱼身两侧各划几刀，用盐 、料酒 、姜丝腌制10分钟，将腌制好的鱼放入蒸锅中蒸10分钟 ，最后取出后撒上葱花、生抽即可 。红烧大头鱼时 ，将鱼身两面煎至金黄色，加入姜 、蒜 、料酒、生抽 、老抽 、糖等调料炖煮至汤汁浓稠即可 。
2、大头鱼炖豆腐材料：鱼头、嫩豆腐 、姜片 、葱段、料酒 、胡椒粉。做法：鱼头煎至金黄 ，加开水 、豆腐炖20分钟 ，汤色奶白，豆腐吸足鲜味 。 酸菜大头鱼材料：鱼头、酸菜 、泡椒 、蒜瓣、花椒 。做法：酸菜炒香 ，加鱼头和水炖煮 ，酸辣开胃，适合秋冬暖身。 番茄大头鱼汤材料：鱼头 、番茄 、洋葱、香菜 。
3 、加少许五花肉片同炖更香 。最后淋少许香油增香。
4 、因此 ，建议购买较大的大头鱼 ，以获得更好的口感 。根据鱼的大小，可以将鱼头与鱼身分开 ，或者将鱼头、鱼尾、鱼泡 、鱼腩和鱼肉分开处理 。鱼肉用盐和酱油腌制后放入冰箱保存。鱼头的烹饪方法 煮鱼头时 ，需准备一锅足够多的水，水量约与鱼头相等。
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