1、去除内脏，洗干净，放入热水中去除膜 ，切成块。将里脊肉切成和甲鱼块一样大小 。把鹌鹑蛋煮熟后剥皮 。把油锅烧热 ，倒入油，姜 ，葱 ，蒜和小米椒翻炒。倒入甲鱼块大火翻炒，加入生抽和料酒闷三分钟 。加入里脊肉 ，倒入酱油翻炒 ，加入刚好盖过食物的清水 。把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里 ，用小火闷四十分钟。
2 、处理甲鱼：甲鱼剁去其头 ，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮 。捞出甲鱼褪去其外皮 ，剖开后去除内脏 ，洗净切块 。处理配料：葱 、姜切片，小米椒切碎备用。香菇泡发洗净 。里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆 。滑油处理：锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油 ，捞出沥干。
3 、甲鱼处理干净 ，焯水去膜，切成块状 。 里脊肉切成和甲鱼块大小 。 鹌鹑蛋煮熟剥皮。 热油烧开八分熟 ，下葱姜蒜和小米椒 ，爆香后下甲鱼大火翻炒，加料酒 、生抽炒三分钟。 下里脊肉继续翻炒 ，加一勺豆瓣酱（根据口味调整） ，炒一分钟 。 加水，水量需没过食材 。
4、红烧甲鱼的做法：甲鱼宰杀干净。准备姜 、蒜 、辣椒、八角 。锅里水烧开 ，下甲鱼烫一烫 。捞出刮去肚子 、脚外面那层皮 ，斩块。油锅烧热，下姜 、蒜、八角爆香 。下甲鱼翻炒 。炒至变色 ，烹入料酒 ，加适量盐、生抽 、白糖 、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙焖至汤汁快干时关火 。
去除内脏，洗干净 ，放入热水中去除膜 ，切成块 。将里脊肉切成和甲鱼块一样大小。把鹌鹑蛋煮熟后剥皮 。把油锅烧热，倒入油 ，姜 ，葱，蒜和小米椒翻炒 。倒入甲鱼块大火翻炒 ，加入生抽和料酒闷三分钟。加入里脊肉 ，倒入酱油翻炒，加入刚好盖过食物的清水。把所有食材从油锅里捞出 ，放到砂锅里 ，用小火闷四十分钟 。
甲鱼剁去其头，锅中烧水 ，开后放入甲鱼稍煮 。捞出甲鱼褪去其外皮 ，剖开后去除内脏，洗净切块。处理配料：葱、姜切片，小米椒切碎备用 。香菇泡发洗净 。里脊肉切块后加入料酒 、淀粉上浆。滑油处理：锅中放入足够的玉米油烧热 ，倒入甲鱼和里脊肉滑油 ，捞出沥干 。
家常红烧甲鱼做法如下：食材准备甲鱼1只（约350g处理后重量） 、五花肉200g、牛肉酱30g 、冰糖8g 、食盐5g、老抽酱油18g 、料酒18g 、陈醋3g、生姜几片 、花椒几粒 、青椒1只、胡萝卜小半根、小葱10g（根据口味调整） 。
1 、去除内脏，洗干净 ，放入热水中去除膜 ，切成块。将里脊肉切成和甲鱼块一样大小 。把鹌鹑蛋煮熟后剥皮 。把油锅烧热，倒入油 ，姜 ，葱，蒜和小米椒翻炒。倒入甲鱼块大火翻炒 ，加入生抽和料酒闷三分钟 。加入里脊肉 ，倒入酱油翻炒，加入刚好盖过食物的清水 。把所有食材从油锅里捞出 ，放到砂锅里 ，用小火闷四十分钟。
2 、处理甲鱼：甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。捞出甲鱼褪去其外皮 ，剖开后去除内脏 ，洗净切块 。处理配料：葱、姜切片，小米椒切碎备用 。香菇泡发洗净。里脊肉切块后加入料酒 、淀粉上浆 。滑油处理：锅中放入足够的玉米油烧热 ，倒入甲鱼和里脊肉滑油 ，捞出沥干 。
3 、家常红烧甲鱼做法如下：食材准备甲鱼1只（约350g处理后重量）、五花肉200g 、牛肉酱30g 、冰糖8g、食盐5g 、老抽酱油18g 、料酒18g、陈醋3g 、生姜几片 、花椒几粒、青椒1只、胡萝卜小半根 、小葱10g（根据口味调整）。
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