豆腐准备好，葱姜蒜切好备用 ，鱼头准备好。 锅里热猪油 ，炒香姜 蒜 花椒，八角 。 放入鱼头和少量盐煎黄 。 锅里加开水 ，一次加够。 水沸腾以后放入豆腐 。 加一些料酒 、醋 。 然后炖到汤色发白。 最后加一些胡椒粉、葱 ，香菜 。 这道鱼头炖豆腐的家常做法简单易学 。
水开后，放入豆腐+小白菜 ，盐+鸡精+耗油。搅拌均匀后 ，烧开 。 8，再次烧开后 ，转小火 ，闷炖2分钟 。小白菜炖豆腐土豆就完成了。 9，出锅，上桌。 温馨小提示 。 小白菜炖豆腐土豆属于家常菜 ，底料炒香出味 ，炖熟就OK 。没啥难度。只是翻拌的时候，注意别把豆腐捣碎了就行 。
大家好 ，今天我们要做的这道菜是好吃又正宗的一道比较家常的下饭菜 ，麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特 ，口感顺滑 ，开胃下饭，因而受到人们的喜爱 ，我们的这个做法比较简单 、比较家常 ，更适合家庭操作 。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜 ，这道菜突出了川菜“麻辣 ”的特点。
豆腐焯水：锅中加水烧开 ，放入豆腐块，煮1-2分钟后捞出沥干 。此步骤可去除豆腥味，使豆腐更紧实 。白菜焯水：另起锅烧水 ，水开后放入白菜段 ，焯30秒至1分钟后捞出沥干。此步骤可破坏白菜中的氧化酶，减少维生素流失 。
家常炖小豆腐的做法如下：食材准备豆腐半斤青椒1个葱丝适量蒜3瓣食盐适量酱油2勺醋1勺大料1个香叶2片香油适量花生油适量淀粉汁（淀粉加水调匀）味精 、五香粉（可选）制作步骤前期处理 将豆腐、青椒 、蒜切丁备用 ，豆腐切块后撒少量盐腌制10分钟（去豆腥并入味） 。葱切丝 ，姜切末（若使用）。
切豆腐可以从左往右切，这样才不会沾刀 。 豆腐先焯一下水 ，在水里面放点盐可以增加底味 ，焯水主要可以去除豆腥味 。 炖豆腐的时候，一定要慢慢推 ，不然就捣碎了 ，否则会影响品相。
将豆腐切成均匀小块（约3cm见方），辣椒切段 ，葱花分两份备用。技巧：豆腐块大小一致可保证受热均匀 ，避免碎裂 。炒香底料 锅中倒入适量油，油热后转小火，放入豆瓣酱炒出红油和香味 。加入一半葱花和辣椒段 ，快速翻炒出香气。炖煮豆腐 将豆腐块轻轻放入锅中 ，避免翻动过猛导致破碎 。
豆腐切2-3厘米方块，辣椒切末备用 。关键点：豆腐块不宜过小 ，避免炖煮时碎裂。煸炒辣椒 锅中热油 ，放入辣椒末中火炸至金黄出香 。提示：辣椒油可提前备好，增加风味层次 。豆腐初炒 放入豆腐块翻炒5分钟 ，至表面微黄。原理：翻炒可去除豆腥味 ，形成轻微焦壳 。
家常炖豆腐的方法其实有很多种，下面我就介绍两种常见又好吃的做法给你：第一种做法需要准备豆腐 、蒜末、姜丝、香菜和一些常见的调味料 。首先 ，把豆腐切块并焯水 ，加点盐去除豆腥味，还能让豆腐更紧致不易碎。接着 ，锅里热油爆香蒜末和姜丝 ，再加入一勺豆瓣酱炒出红油 。
以下是几种简单又好吃的炖豆腐的做法：家常炖豆腐 材料准备 主料：豆腐1块（建议选用嫩豆腐或者老豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，老豆腐质地稍硬 ，有嚼劲） 。辅料：葱2根 、姜1块 、蒜3瓣、辣椒2个（可根据个人口味选择是否添加） 、生抽20克 、老抽10克、蚝油15克 、盐适量 、糖5克、鸡精少许 、食用油适量。
将豆腐 、青椒、蒜切丁备用 ，豆腐切块后撒少量盐腌制10分钟（去豆腥并入味）。葱切丝，姜切末（若使用） 。炒制配菜 锅中倒入花生油 ，小火烧热后放入青椒丁翻炒至断生 ，再加入葱丝爆香 。加入豆腐 将腌好的豆腐丁倒入锅中，与配菜翻炒均匀 ，使豆腐表面裹满油香。
豆腐剁成细泥 ，茼蒿带叶洗净后切细末 。混合调味 鸡蛋打入盆中，加入豆腐泥 、茼蒿末 、盐、味精、胡椒粉 ，充分搅拌均匀 。炒制成型 滑锅烧热花生油 ，加入葱花爆香，倒入蛋液豆腐翻炒至凝固成形。煨炖入味 加入浓鸡汤 ，转小火煨炖至汤汁浓稠 ，期间可轻轻翻动避免粘锅 。
农家小豆腐的制作方法如下：准备材料 主料：黄豆200克，白萝卜300克 。调料：食盐3克，酱油5克 ，味精2克 ，葱10克，姜5克 ，香油5克 ，植物油50克。制作步骤 黄豆处理：将黄豆洗净，用水浸泡一天 ，确保黄豆充分吸水膨胀 。将浸泡好的黄豆放入搅拌器中 ，磨成细腻的豆末 。
山东小豆腐的家常做法如下：准备材料 黄豆：250克，需要提前泡发一夜。 虾米：适量 ，剁碎备用 。 萝卜叶：适量 ，洗净备用 。制作豆浆 将泡发好的黄豆放入搅碎机中，加入清水 ，清水的高度大约高于黄豆1厘米。 将黄豆打得越碎越好 ，然后倒入锅中。
做法要点豆腐切块后焯水（可选），减少豆腥味 。水沸后下豆腐和姜片，转小火慢炖10分钟 。最后加盐 、胡椒粉调味 ，避免过早放盐影响豆腐口感。根据个人喜好调整 ，保持清淡本味即可 。
制作步骤：将白菜清洗后切割成块 。嫩豆腐清洗后切割成块。姜葱切细末 。虾皮用开小水泡一会儿 。炒菜锅滴油烧开，放入姜蒜末炝锅 ，放进白菜煸炒至断生 ，再放入水豆腐 、虾皮、水 、白胡椒粉 、食盐炖至大白菜软烂，撒进鸡精即可。家常炖豆腐 主要材料：水豆腐300克 。
炖汤：将煎好的鱼（或直接处理好的鱼）放入汤锅中 ，加入足量清水（水量要没过鱼身） 。加入姜片、葱段和料酒 ，大火煮开后撇去浮沫。转小火炖煮20-30分钟，直到鱼汤变白 、鱼肉熟透 。 加入豆腐：将嫩豆腐切成小块 ，轻轻放入汤中 ，继续炖煮5-10分钟 。豆腐不宜煮太久，否则会变老。
1 、豆腐准备好 ，葱姜蒜切好备用 ，鱼头准备好。 锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角 。 放入鱼头和少量盐煎黄 。 锅里加开水 ，一次加够。 水沸腾以后放入豆腐 。 加一些料酒、醋 。 然后炖到汤色发白。 最后加一些胡椒粉 、葱 ，香菜 。 这道鱼头炖豆腐的家常做法简单易学 。
2 、鱼头洗净后从中间劈开，去除内脏及黑膜（减少腥味）。豆腐切3cm见方块 ，需用油炸至金黄（） ，此步骤可防止炖煮时碎裂，并增加豆香 。煎制鱼头 热锅冷油 ，将鱼头皮面朝下煎至金黄（） ，翻面后煎另一侧，锁住鱼肉鲜味 。炒香调料 留底油 ，爆香葱段、蒜粒及八角（） ，八角可增添复合香气。
3 、制作步骤： 处理鱼头鱼头洗净，去除鳃和内部黑膜 ，从中间劈开但不断开（便于入味） 。用厨房纸吸干表面水分 ，撒少许盐和料酒，涂抹均匀，腌制10分钟去腥 。 煎鱼头热锅冷油（油稍多些） ，放入姜片爆香 ，将鱼头放入锅中，中小火煎至两面金黄（约每面3分钟）。煎好后淋1勺料酒 ，激发出香味。
4 、鱼头炖豆腐（湖南口味）的家常做法如下：工具/原料 草鱼头 1个小米辣 4个生姜 1块香葱 2根豆腐 适量花生油、盐、鸡粉 、水 适量方法/步骤 食材预处理 鱼头处理干净 ，去除内脏和黑膜，控干水分备用 。豆腐切成2-3厘米见方的丁；生姜去皮切碎末；小米辣切碎；香葱切段 ，所有配料装盘备用 。
5 、鱼头炖豆腐的做法：鱼头炖豆腐是一道益智健脑、助消化的家常菜 ，制作时需注意火候与调味，以保留食材原味。食材准备 草鱼头1个（鱼头越大味道越好）北豆腐300g 花生油1勺 香菜适量 胡椒粉 、盐 、香油各适量 处理食材 鱼头洗净 ，去鳍后对切开（若刀具不利可省略切开步骤） 。北豆腐切块备用 。
6、鱼头炖豆腐的做法如下：准备食材鱼头1个 、嫩豆腐适量 、葱适量、姜适量 、醋适量 、白糖适量、鸡精适量 、生抽适量 、红辣椒适量、花椒适量。处理鱼头将新鲜的胖鱼头去腮 ，清洗干净后沥净水分 。煎制鱼头锅内倒油，放入鱼头煎至两面呈金黄色 ，加入花椒粒、干红辣椒段 、姜片和葱段煸炒出香味 。
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