炖羊肉时 ，我认为忌放五种调料：大葱、八角、香菜 、生姜 、料酒 。大葱会使汤色浑浊 ，八角会抢羊肉味，香菜遮盖住羊肉鲜味 ，生姜使汤膻味重 ，料酒过早放入会使羊肉有酸味 。
炖羊肉最忌五种调料：大料、料酒 、醋 、香菜、桂皮。大料 大料又称八角，是一种常见的调料，具有浓郁的香味 。然而 ，在炖羊肉时 ，大料会与羊肉的味道相冲，影响口感 。特别是对于一些膻味较重的羊肉 ，大料的味道会加重羊肉的膻味 ，使得炖出的羊肉味道不正。因此，在炖羊肉时最好不要放大料。
炖羊肉最忌讳的料材包括以下几种： 生姜： 炖羊肉时不宜放入大量的生姜 ，因为生姜会掩盖羊肉的原味 ，并影响炖肉的口感 。 大葱： 大葱具有浓重的香味，如果使用过多 ，会掩盖羊肉的味道 ，影响炖肉的口感 。 醋： 醋会破坏羊肉的蛋白质结构，使羊肉变得更加柴硬。
烧羊肉时不能放的调料主要有两种：大料（八角）和料酒 。大料（八角）烧羊肉 ，尤其是清炖羊肉时 ，坚决不能放大料 。大料是一种常见的调味料，常用于焖 、炖 、煮等烹饪方式中，但在清炖羊肉时却不宜使用。因为放入大料后 ，很容易使羊肉汤的颜色变黑 ，严重影响菜肴的视觉效果 。
1、选材：最好选择土鸡或走地鸡，营养价值高 ，煲出来的鸡汤更鲜美 。加入一些营养食材如香菇 、红枣 、枸杞。 炖煮：鸡肉焯水去杂质 ，和食材一起放入锅中，加足够水 ，大火煮沸后小火慢炖 。炖煮时间根据鸡肉嫩老程度和个人喜好调整 。 调味：可加姜、葱 、盐 、胡椒粉等调味料 ，但不要过多，影响鸡汤原味。出锅前撒香菜或香葱装饰 。
2、根据个人喜好 ，中途可加入配料（如桂圆、红枣 、枸杞子 、山药或各种菌菇类 ，等等），等到肉质酥烂 ，调入少量盐 ，稍煮即可 。 如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大 ，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
3、炖鸡肉放什么调料最好炖鸡肉放生姜 ，花椒，香葱 ，料酒 ，白醋，碘盐调料最好。做法如下：母鸡去毛切块 。高压锅装水 ，倒入鸡块 ，放姜片，花椒8颗 ，白醋一小勺 ，料酒一小勺 。
1 、我炖大鹅的做法是准备：鹅1只，生抽4茶匙 、八角3粒、桂皮1段 、草寇3粒 、香叶5片、草果1粒 、白糖30克 、黄酒30克。步骤：大鹅切大块冷水下锅 ，放入葱、姜 、白酒大火烧沸撇去浮沫 ，再用温水洗去渣滓，放入白糖炒糖色 。再放鹅肉翻炒至上色，放调料 。移至高压锅 ，加入热水和调料 、花雕酒。烧沸后改最小火 ，25分钟后关火即可 。
2、铁锅炖大鹅是东北地区的特色美食之一，其制作方法如下： 准备食材：农家散养大鹅一只（约3250克）、土豆100克 、大白菜500克 、大豆油、熟猪油各100克 、料酒3勺 、姜片5片、葱结1个 、冰糖1把 、干辣椒5个、花椒适量 、香叶2片 、桂皮2块、生抽2勺 、老抽半勺 、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺 。
3 、生活中的蒋老师 2023-12-08 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 东北铁锅炖大鹅是以大鹅为主料 ，加入多种香料炖制而成的美味佳肴。 做法包括准备食材 、处理大鹅、焯水 、炒香调料 、调味、炖煮和收汁 。口感鲜美 ，深受欢迎 。
根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆 、红枣 、枸杞子、山药或各种菌菇类 ，等等） ，等到肉质酥烂，调入少量盐 ，稍煮即可。 如不是现杀（冷冻或放置一段时间） ，由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大 ，炖煮前就需要进行过水除腥处理 。 方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中 ，加入姜片 、料酒，中火烧开，煮出血水 ，然后将鸡捞出冲洗干净 ，再进行炖煮 。
炖鸡肉的正确方法需要准备鸡肉 、姜片、葱段 、料酒 、盐等食材。首先将鸡肉切块，用沸水焯去血水备用。热锅凉油 ，放入姜片、葱段爆香 ，加入鸡块翻炒至微黄色 。然后加入料酒、清水没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮40分钟 。炖煮过程中可适量加盐调味 ，待鸡肉炖烂入味后即可出锅享用。
生活中的蒋老师 2023-11-26 · 超过86用户采纳过TA的回答 关注 清炖鸡汤需要将鸡块焯水后放入砂锅中 ，加入姜片 、葱段 、枸杞等调料，炖煮1-2小时至鸡肉熟透 ，最后加入盐和胡椒粉调味即可 。
炖鸡肉放什么调料最好炖鸡肉放生姜 ，花椒，香葱 ，料酒 ，白醋，碘盐调料最好 。做法如下：母鸡去毛切块。高压锅装水，倒入鸡块 ，放姜片 ，花椒8颗，白醋一小勺 ，料酒一小勺 。
1、加醋法炖鱼之前 ，先将盆中放入适量清水，再滴几滴醋 ，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖 ，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美 。
2 、我了解的鱼羊鲜正宗做法，将鲜鱼去鳞 、去内脏洗净 ，切成3厘米左右的块状；锅中放入清水烧开 ，加入姜片、葱段 、料酒，再将鱼块和羊肉块放入煮熟。煮熟后捞出鱼块和羊肉块 ，加入适量的盐 、白胡椒粉和鸡精 ，用小火炖煮30分钟左右，直至汤汁浓稠 。装盘即可 。
3、炖煮火候 倒入沸水（水量没过鱼身2/3），加葱姜蒜 、香菇 ，大火煮沸后撇浮沫。 加啤酒 、生抽 ，转中小火保持汤面微沸状态，加盖炖15分钟 。配料时机 放入豆腐、紫苏叶 ，继续炖10分钟 。出锅前3分钟加盐调味 ，撒枸杞点缀。风味升级技巧汤色奶白：煎鱼后一定要加沸水，大火冲煮5分钟再转小火。
4 、啤酒炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条 、啤酒一罐、葱、姜 、蒜 。 做法：将鱼处理干净后放入锅中 ，加入啤酒和适量的水 ，再加入葱 、姜、蒜等调料，炖煮半小时左右 ，待汤汁收浓后即可 。 侉炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条 、五花肉适量 、葱、姜 、蒜。 做法：将鱼处理干净后切块备用 。
5 、啤酒法在炖鱼时 ，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应 ，除腥味，使鱼肉更加鲜美2加红枣法在炖鱼时，放几颗净红枣 ，既可去鱼腥 ，又能增添鱼肉和汤的香味3加牛奶法在炖鱼时，先将要放入的 。
6、鲜鱼选择：推荐鲫鱼 、鲈鱼或草鱼（约500克） ，要求鱼眼清澈 、鱼鳃鲜红。处理技巧：刮净鱼鳞后 ，用刀逆着鱼鳃刮去腹腔黑膜（去腥关键），剪去鱼鳍 。在鱼身两面斜划3刀 ，深至鱼骨（便于入味） 。去腥步骤 用1勺盐+2勺料酒涂抹鱼身 ，塞入姜片、葱段腌制10分钟，随后用清水冲净（避免汤浑浊）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅 ，加入足量清水 ，放入姜片，大火烧开 ，撇去产生的少量浮沫 ，转小火慢炖 。 根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆 、红枣 、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等） ，等到肉质酥烂 ，调入少量盐，稍煮即可 。
炖鸡汤可以放的调料有多种 ，主要取决于个人口味：清炖鸡汤：主要调料：红枣、枸杞 、葱段 、姜片、盐。可选配料：香菇 ，增添鸡汤的香气和营养 。阿胶枣乌鸡汤：主要调料：阿胶 、红枣 、龙眼、桑葚 、覆盆子 。特点：这道汤具有滋补养生的功效，适合体质虚弱的人群。
炖鸡时可以放的调料主要包括：基础调料：葱段：增加香味。姜丝：去腥增香 。料酒：去腥提味 。食盐：调味 ，建议起锅前5分钟左右放入 ，以保持鸡肉的嫩滑口感。提味增香调料：红枣：增加甜味和营养 。枸杞：滋补养生，提升汤色 。食用油：适量添加 ，使鸡肉更加鲜嫩多汁。桂圆：增加汤的香甜味 。
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