1 、猪肝用流动水冲洗表面杂质 ，切成薄片（越薄越易熟且嫩）。切好后放入清水中浸泡10分钟 ，倒掉血水 。加入1勺面粉或淀粉抓洗，再用清水冲洗2次，彻底去除血水和杂质 。沥干水分后 ，加料酒、生抽 、白胡椒粉 、淀粉抓匀 ，腌制10分钟。准备配料 葱切段，姜蒜切末 ，小米椒和泡椒切圈备用。
2、首先 ，我们将买来的整块猪肝切成薄片 。猪肝尽量切得薄一点，这样能减少之后炒制的时间 ，防止把猪肝炒硬 。在把猪肝切好后 ，放入碗中，倒入清水 ，用手抓洗 ，抓出猪肝里面的血水和脏东西。洗猪肝要多清洗几次，一直抓洗到水变清 ，大概清洗上五次就差不多了 。
3 、猪肝切成方块 先放置麻油半勺 ，放姜，猪肝下锅变色就起锅 。放水 、再放猪肝煮全熟即可。
4、将猪肝冲水数分钟，切成适当大小 ，再泡入冷水中4~%分钟 ，取出沥干，即可除去腥味 。
5 、首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净 。把肉放在铁锅里面 ，先用喷枪把猪皮烧一下 ，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水 ，用钢丝球擦洗猪皮 ，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味 。
1 、家常爆炒猪肝的做法如下：食材准备主料：新鲜猪肝300-400克（选择颜色红润、表面有光泽 、无异味的新鲜猪肝） 。配料：青椒1-2个 、红椒1个（增加色彩和辣味）、洋葱半个（提香）、姜1块 、蒜3-4瓣 、大葱1根。
2、爆炒猪肝是一道经典的中式家常菜 ，讲究火候和调味 ，成品要求猪肝嫩滑无腥味，酱香浓郁 。
3 、猪肝300克 青椒1个（或红椒搭配）洋葱半个 姜3片 、蒜4瓣 干辣椒3根（可选）生抽2勺、老抽半勺 料酒1勺 、蚝油1勺 白胡椒粉1/3勺 、淀粉1勺 白糖少许、盐适量步骤 处理猪肝：猪肝切3mm薄片（逆纹理切更嫩） ，清水反复抓洗至无血水 ，挤干水分 。
4 、将黑木耳放入碗中，加盐和温水搅拌，盖上盖子浸泡至完全泡胀（约20分钟）。泡发后摘掉根部 ，加碱抓洗2-3遍 ，洗净沥干备用。处理猪肝 猪肝用流动水冲洗表面杂质，切成薄片（越薄越易熟且嫩） 。切好后放入清水中浸泡10分钟 ，倒掉血水 。加入1勺面粉或淀粉抓洗 ，再用清水冲洗2次，彻底去除血水和杂质。
5 、爆炒猪肝（家常味）的做法如下：食材：猪肝 250克料酒 2勺花椒 1把蒜瓣 3个蚝油 1勺生抽 1勺老抽 2勺盐 2克白糖 2勺青椒 3个洋葱 1个姜 2片鸡精 1勺土豆淀粉 10克方法/步骤：浸泡猪肝：猪肝稍微清洗后 ，放水中浸泡半小时去除血水 。切片清洗：泡好的猪肝切片 ，再用水清洗一遍 。
家常猪肝汤做法： 猪肝切片浸泡，焯水后捞出沥干。 爆香葱姜蒜 ，放入猪肝翻炒 ，加料酒、清水 、生抽 、盐、五香粉、胡椒粉 。 水开后撇去浮沫，小火炖煮10分钟 。 加入枸杞和葱花 ，焖2分钟即可。
处理猪肝 猪肝用流动水冲洗表面杂质 ，切成薄片（越薄越易熟且嫩） 。切好后放入清水中浸泡10分钟，倒掉血水 。加入1勺面粉或淀粉抓洗，再用清水冲洗2次 ，彻底去除血水和杂质。沥干水分后 ，加料酒 、生抽 、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟 。准备配料 葱切段 ，姜蒜切末 ，小米椒和泡椒切圈备用 。
爆炒猪肝是一道经典的中式家常菜，讲究火候和调味 ，成品要求猪肝嫩滑无腥味 ，酱香浓郁。
家常炒猪肝滑嫩入味且不柴不腥的做法如下：食材准备：猪肝300克 、青红椒各1个 、蒜末适量、姜片适量 、洋葱适量 、酱汁适量（可根据口味调配生抽、老抽 、糖 、醋等）。处理猪肝：将猪肝用淡盐水浸泡1小时去除血水和腥味，之后切成薄片 ，用清水冲洗一遍后沥干水分 ，加入1勺淀粉拌匀，使猪肝更滑嫩 。
家常爆炒猪肝是一道经典的中式快炒菜 ，讲究火候和调味 ，猪肝嫩滑不腥是关键 。
1、猪肝切片，冲洗干净（来回清洗三遍，直到无血水）。 大葱切片 。 姜切丝 。 小米辣 、泡椒 ，大蒜切粒。 做法： 热锅下油 ，油温升至起大烟 。 食材，佐料 ，酱料 ，一起同时下锅 。 大火翻炒均匀，爆炒十八秒后起锅。
2 、【一】：猪肝洗净切片 。 【二】：将猪肝切片之后放入盆中 ，加入料酒食盐 ，反复搓洗去腥 。 【三】：用清水把猪肝洗净沥干水分。 【四】：猪肝放入碗中，加入：料酒 ，老抽酱油 ，淀粉，抓拌均匀 ，腌制十分钟 。 【五】：锅中下入食用油 ，下入猪肝，大火爆炒至猪肝熟透后铲出备用 。
3、深度去腥法：若时间充裕，可用清水加几滴白醋浸泡猪肝2小时 ，期间换水2-3次 ，可更彻底去除血水和腥味。切片与腌制：将猪肝切成均匀薄片（约2-3毫米厚），薄片易熟且口感更嫩。用料酒和酱油腌制15分钟 ，料酒去腥增香 ，酱油提鲜上色 。配菜预处理 胡萝卜切片，黄瓜切条 ，葱姜蒜切片备用 。
1、猪肝切片 ，冲洗干净（来回清洗三遍，直到无血水）。 大葱切片 。 姜切丝 。 小米辣 、泡椒 ，大蒜切粒。 做法： 热锅下油 ，油温升至起大烟 。 食材，佐料 ，酱料 ，一起同时下锅 。 大火翻炒均匀，爆炒十八秒后起锅。
2 、深度去腥法：若时间充裕，可用清水加几滴白醋浸泡猪肝2小时 ，期间换水2-3次 ，可更彻底去除血水和腥味 。切片与腌制：将猪肝切成均匀薄片（约2-3毫米厚），薄片易熟且口感更嫩 。用料酒和酱油腌制15分钟 ，料酒去腥增香 ，酱油提鲜上色。配菜预处理 胡萝卜切片，黄瓜切条 ，葱姜蒜切片备用 。
3、锅中倒入足量油（约半碗） ，烧至八成热（冒青烟），放入猪肝快速翻炒1分钟 ，至表面变色后盛出 。核心要点：高温快炒锁住汁水 ，避免猪肝变老。炒配菜与合炒 锅中留少许底油，先下青红椒翻炒至断生 ，再加入大蒜叶炒香。倒入猪肝 ，加鸡精 、盐调味，快速翻炒10秒后出锅 。
4 、大火快炒猪肝 将猪肝片倒入锅中，保持大火快速翻炒1-2分钟 ，至表面变色但未完全熟透 。技巧：猪肝易老 ，需大火短时翻炒以锁住水分，避免肉质变柴。调味焖煮 沿锅边淋入酱油（约1汤匙） ，翻炒均匀后加少量清水（约50ml） ，盖上锅盖焖煮6分钟 。目的：酱油提色增香，清水焖煮使猪肝内部熟透且保持嫩度 。
家常猪肝汤做法： 猪肝切片浸泡 ，焯水后捞出沥干。 爆香葱姜蒜 ，放入猪肝翻炒，加料酒、清水 、生抽 、盐、五香粉 、胡椒粉 。 水开后撇去浮沫 ，小火炖煮10分钟 。 加入枸杞和葱花 ，焖2分钟即可。
猪肝用流动水冲洗表面杂质，切成薄片（越薄越易熟且嫩） 。切好后放入清水中浸泡10分钟 ，倒掉血水 。加入1勺面粉或淀粉抓洗 ，再用清水冲洗2次，彻底去除血水和杂质。沥干水分后，加料酒 、生抽、白胡椒粉 、淀粉抓匀 ，腌制10分钟 。准备配料 葱切段 ，姜蒜切末，小米椒和泡椒切圈备用 。
家常爆炒猪肝的做法如下：食材准备主料：新鲜猪肝300-400克（选择颜色红润 、表面有光泽、无异味的新鲜猪肝）。配料：青椒1-2个、红椒1个（增加色彩和辣味） 、洋葱半个（提香） 、姜1块、蒜3-4瓣 、大葱1根。
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