剁椒与蒜瓣混合剁碎（若剁椒较咸，可减少用量或提前用清水冲洗） 。可选步骤：锅中放猪油烧热 ，倒入剁椒蒜蓉炒出香味（炒制可激发香气 ，但直接铺也美味） 。蒸制鱼头 葱姜切丝垫盘底，放上腌渍好的鱼头。将剁椒蒜蓉均匀铺在鱼头上 。锅中水烧开后 ，放入鱼头大火蒸8分钟 ，关火后虚蒸2分钟（确保鱼肉熟透且鲜嫩） 。
家常版剁椒鱼头以胖鱼头为主料，搭配剁椒 、金针菇等食材 ，通过腌制、炒酱 、蒸制等步骤制成 ，成品咸鲜香辣 、鱼肉白嫩。
将胖鱼头洗净，用盐和酒均匀涂抹表面，腌制10-15分钟以去腥增香 。处理剁椒 将泡椒剁碎（或用料理机打碎） ，备用 。炒制剁椒酱 锅中热油 ，加入剁椒、豆豉酱、蒜蓉酱和酱油，小火翻炒至香味浓郁 ，制成剁椒酱。炒好的剁椒酱如图 ，色泽红亮，香气扑鼻。
1 、家常版剁椒鱼头以火辣剁椒搭配白嫩鱼肉 ，咸鲜香辣 ，制作步骤简单，食材易得 。食材准备主料：胖鱼头1个（约1000克） 、金针菇200克 调料：自制剁椒100克、蒜蓉酱100克 、豆豉酱200克 、盐适量、酒200克 、酱油适量 鱼头处理与腌制将胖鱼头洗净 ，从背部切开但不断开 ，去除内脏和黑膜 。
2 、食材准备鱼头 1个剁椒 100克姜 适量葱 适量蒜 8个料酒 25克植物油 20克盐 2克酱油 10克蚝油 10克烹饪步骤处理食材 生姜洗净去皮，一半切薄片 ，一半切小块；香葱洗净 ，葱白切小段，葱叶切葱花。蒜放入料理机剥皮，姜块和蒜米搅打成细小颗粒 。
3、制作好吃的家常版剁椒鱼头 ，可按以下步骤进行：工具/原料 鱼头1个姜葱适量料酒适量蒜末适量剁椒酱适量鸡精适量白糖适量葱花适量食用油适量方法/步骤 改刀与铺底料：将鱼头铺平 ，在鱼头表面做改刀处理，方便入味 。取一个盘子 ，在盘底铺上适量葱姜 ，再将处理好的鱼头放置在葱姜之上。
4 、将胖鱼头洗净，用盐和酒均匀涂抹表面 ，腌制10-15分钟以去腥增香 。处理剁椒 将泡椒剁碎（或用料理机打碎） ，备用 。炒制剁椒酱 锅中热油，加入剁椒 、豆豉酱、蒜蓉酱和酱油 ，小火翻炒至香味浓郁 ，制成剁椒酱。炒好的剁椒酱如图，色泽红亮 ，香气扑鼻 。
准备食材：鱼头 、剁椒 、姜末、蒜末、青蒜 、料酒 、盐、胡椒粉 、鸡精 。 将鱼头洗净 ，用刀从中间切开，用料酒 、盐、胡椒粉腌制15分钟。 在鱼头上铺一层剁椒，撒上姜末 、蒜末 、青蒜 ，再洒上少许料酒和盐 。 烧开水 ，将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟 。 取出鱼头 ，撒上少许胡椒粉和鸡精即可。
将鱼头洗净吹成两半 ，鱼头背相连，泡红椒剁碎 ，葱切碎 ，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里 ，然后抹上油 。在鱼头上撒上剁椒、姜末 、盐 、豆豉、料酒 。锅中加水烧沸后 ，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用 。然后把准备好的姜蒜朝天椒洗净 ，放一旁备用 。接着把准备好的土瓷罐洗净晾干 ，放一旁备用。使用菜刀把辣椒剁碎，放入盆中 。放入切好的蒜姜，盐 ，用筷子搅拌均匀 。把食材放入容器内 ，倒入二锅头。密封好，放置一周 。
1 、好吃的鱼头做法剁椒鱼头制作方法如下： 准备食材：鱼头 、剁椒、姜末、蒜末 、青蒜 、料酒、盐 、胡椒粉 、鸡精 。 将鱼头洗净 ，用刀从中间切开 ，用料酒、盐 、胡椒粉腌制15分钟。 在鱼头上铺一层剁椒，撒上姜末 、蒜末、青蒜 ，再洒上少许料酒和盐 。 烧开水 ，将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟 。
2 、先将鱼头洗干净 ，剖开鱼头 ，放料酒，姜片腌制一会。 在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半 ，因剁辣椒较咸 ，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头 ，放人锅中蒸二十分钟。 鱼头蒸好后 ，一般水气比较多可以倒掉一部分 。
3 、将鱼头洗净，从中间对半切开（不切断） ，在鱼头表面划几刀（方便入味） 。用料酒、盐 、胡椒粉均匀涂抹鱼头内外 ，腌制15分钟去腥。准备配料 大蒜 、生姜切末，小米辣切圈 ，小葱切段 。取一半剁椒放入碗中 ，加入蒜末、姜末、小米辣圈 、1勺生抽 、半勺白糖、1勺蚝油，搅拌均匀备用 。
4 、雄鱼头从顶部切开 ，保持腹部相连 ，两面鱼肉各划一刀，鱼头处砍一刀。淋入少量白酒 ，撒适量盐 ，抹匀后腌制30分钟 。摆盘蒸制 盘中垫入整棵葱，将鱼头切面朝下摆入盘中 。均匀铺上剁椒混合料，淋入适量茶油。蒸锅水开后 ，隔水蒸12分钟 ，取出撒葱花 。淋油调味 另起锅烧热茶油，淋在鱼头上激发香味 。
1 、剁椒鱼头 食材 鱼头、剁椒红黄各半 做法步骤 先将鱼头洗干净 ，剖开鱼头 ，放料酒，姜片腌制一会。 在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半 ，因剁辣椒较咸 ，所以切忌放多盐，锅中水开了后 ，看到蒸汽上来再放鱼头 ，放人锅中蒸二十分钟 。 鱼头蒸好后，一般水气比较多可以倒掉一部分 。
2 、剁椒鱼头的简单家常做法如下：准备材料 鱼头：选择一个新鲜的胖头鱼鱼头 ，这种鱼头胶质丰富 ，口感细腻。 泡椒：可以选择罐装的泡椒，也可以自己购买整个泡椒剁碎。为了风味更佳，可以准备红椒和黄椒两种 。 葱姜：用于去腥 ，将葱切段 ，姜切大片 。
3 、初步蒸制去腥盘中铺姜片、葱白，放入鱼头 ，水开后大火蒸6分钟。倒掉盘中蒸出的腥水 ，避免影响后续调味 。制作剁椒酱汁小锅烧热10g油，放入姜蒜末小火煸香 ，加入剁椒翻炒均匀 。调入盐 、酱油 、蚝油 ，煮开后关火。二次蒸制入味将酱汁均匀淋在鱼头上，再次入锅大火蒸8分钟（鱼头较大需延长时间） 。
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