1 、香料：花椒、八角为传统搭配，量宜少（每500g肉配3-5粒花椒、1颗八角） ，避免掩盖鲜味 。若喜清淡 ，可仅用葱姜 。风味升级选项 酱料：自制豆酱或黄豆酱可增加醇厚感，适合偏好浓汤的食客 ，用量约1勺（15g） ，需炒香后加水炖煮。
2 、冷水下锅，加排骨 、鸡腿、姜片 、料酒，大火煮开撇去浮沫 ，捞出沥干 。炒糖色（可选）热锅凉油放冰糖 ，小火炒至琥珀色，迅速倒入排骨和鸡腿翻炒上色 。炖煮入味 加入葱姜蒜 、八角、香叶 、干辣椒炒香。加生抽 、老抽调味 ，倒入开水没过食材 ，大火煮沸后转小火炖30分钟。
3、排骨和鸡腿煎好后，加入生抽 、老抽 、料酒 ，翻炒均匀 ，让排骨和鸡腿都裹上酱汁 。生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，如果想要颜色深一点 ，可以多放些老抽 。加水炖煮 往锅中加入足够的水 ，水的量要没过排骨和鸡腿。然后放入少许冰糖，大火烧开后转小火慢炖 。
4、首先 ，需要准备好排骨 、鸡腿或鸡胸肉 、蘑菇等食材 ，以及八角、葱段、料酒等调味料 。排骨和鸡肉需要先用凉水泡一会，以泡出血水，减少腥味。蘑菇则用热水泡发 ，然后摘去根部 ，清洗干净后控干水分 。接下来是处理食材 。将排骨和鸡腿或鸡胸肉凉水下锅，加入八角 、葱段 、料酒进行焯水。
5、香料：八角1颗 、香叶1片（不宜多 ，避免掩盖肉香） 。最后撒葱花或香菜增香 。做法示例：排骨 、鸡腿焯水后炒香 ，加开水没过食材。放入配菜（耐炖的如土豆、胡萝卜先放，豆腐类后放） 。小火炖40分钟至肉质软烂 ，收汁或留汤均可 。根据个人口味调整配菜 ，例如喜欢鲜味可加干贝或淡菜提鲜。
6 、红烧排骨鸡腿的制作方法如下： 准备食材： 主料：排骨 、鸡腿。 辅料：花椒、姜 、葱 、干辣椒、桂皮 、八角 。 调料：老抽 、糖、料酒、盐 。 食材处理： 将排骨和鸡腿洗净后沥干水分备用。 姜切片，葱切段备用 。 炒糖色： 锅烧热后放油 ，加入糖 ，用小火开始炒糖色 。
1 、生抽 生抽主要用做炒菜调味，颜色比较浅 ，一般用于炒菜和凉菜的调味。 2）老抽 老抽主要用于肉类的改善口感和增加颜色 ，主要用于红烧上色和焖煮炒菜以及小炒肉等 。 这里比较推荐新手们购买生抽，生抽里面也含有盐分，适用范围比老抽更广且更适合于炒菜调味 。
2 、米醋：口感酸甜 ，适合糖醋排骨等需要酸甜口感的菜肴。陈醋：酸味浓烈 ，可用于各种常见的调味，如拌凉菜、蘸饺子等 。白醋：口感较淡 ，多用于凉拌菜或西餐 ，也常用于清洁和去腥 。使用技巧：去腥去膻，如处理肉类食材。减少辣味 ，炒菜时辣椒放多了 ，可加醋缓解 。增香，做菜时加入少许醋 ，增加香味并减少油腻 。
3 、种厨房常见调料用法大全 食盐 用法：炒菜时盐要晚放 ，以达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少。妙用：清洗茶杯 ，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌。 生抽&老抽 生抽：调味用 ，适合凉拌，颜色不重，清爽 。老抽：上色提鲜 ，适合红烧菜肴或焖煮 、卤味 。
4、厨房调料大全 ，解锁烹饪技巧！ 食盐 - 炒菜盐晚放，健康少盐。清洗茶杯 、消毒蔬菜水果 ，盐的妙用多 。 酱油 - 老抽提色 ，生抽调味 。老抽浓稠，生抽清新 ，各具特色。 醋 - 解腥祛膻减辣添香 ，防腐皮肤护理 。醋的妙用不可小觑 。 酒类 - 料酒去腥，白酒杀菌。
盐：食盐 、海盐、岩盐 、低钠盐等 。 糖：白砂糖 、红糖、冰糖 、蜂蜜 、糖浆等 。 醋：白醋、米醋、陈醋 、香醋 、苹果醋、红酒醋等。 酱油：生抽 、老抽 、味极鲜、蒸鱼豉油 、日本酱油等 。 食用油：花生油 、橄榄油、菜籽油 、芝麻油 、玉米油、大豆油等 。 料酒：黄酒 、花雕酒 、白酒、米酒等。
盐 最基本的调味品 ，用于增强食材的天然味道 ，几乎所有菜肴都需要用到。 糖 用于增加甜味，平衡酸味或苦味 ，也可用于上色（如焦糖化） 。 酱油 一种发酵调味品 ，提供咸味和鲜味，常用于中餐的调味和上色 。 醋 提供酸味，增加菜肴的层次感 ，常见的有米醋、陈醋 、白醋等。
厨房必备的20种调料主要包括以下这些：咸味调料 食盐：最基本的调味品 ，用于调节食物的基础咸味 。酱油：增加食物色泽和咸鲜味，常用于炒菜 、炖肉等 。生抽：相对于老抽颜色较浅 ，但味道更鲜美 ，适合凉拌、炒菜等。鸡精/味精：用于提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富 。
食盐：烹饪中不可或缺的调味品 ，用于调节食物的咸味 。 味精：增强食物的鲜味 ，提升菜肴的风味。 鸡精：综合调味品，含有多种调味成分 ，增加菜肴的鲜香 。 香叶：独特的香气能够提升和改善菜肴的风味 。 生抽：酱油的一种 ，用于提鲜和调色，适合轻烹调。
食盐：作为烹饪的基础调味料 ，食盐对于提升食物的基本味道至关重要 。 食用油：作为烹饪的基本原料 ，食用油在炒菜 、煎炸等烹饪方式中不可或缺，常用的有橄榄油 、菜籽油和花生油等 。 黑胡椒粉：为菜肴增添独特的香气和微辣口感，是许多菜式中的常用调味品。
厨房常用调味品主要分为基础调味、风味强化 、特殊风味三大类 ，能提升菜肴口感与层次。基础调味品（必备核心）1）咸味类有食盐 ，是基础调味核心能控制菜肴咸度；酱油中生抽提鲜像炒青菜时用，老抽上色如红烧菜；蚝油增加醇厚感比如凉拌菜；鱼露提鲜增香像海鲜菜 。
1 、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱 ，呈赤红色黏稠状 。可增添辣味 ，并增加菜肴色泽，提升食欲。甜面酱：本身味咸 ，用油以小火炒过可去除酱酸味 。亦可用水调稀 ，并加少许糖调味，风味更佳 ，常用于烤鸭等菜肴 。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴 ，无需加入太多酱油，以免成品过咸。辣豆瓣酱以油爆过色泽及味道会更好 。
2、首先生抽和老抽 ，是两种不同的酱油种类 。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽） ，一个用来调色（老抽）。 生抽颜色淡，常用来炒菜或者做凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求 。
3 、青椒切块 ，或用手掰成块 。姜蒜切末。 火锅肉片退冰备用 。 把调料表中的所有调料混合均匀 ，即是“蚝油酱汁 ” 。 炒之前，准备好所有材料。 不粘锅烧热 ，放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上 ，两面快速煎至半熟后取出 。 炒锅烧热，加入色拉油 ，放入青椒块炒至半熟 。
1 、煮猪肝可以放的调料有：花椒、大料 、豆瓣酱 、生抽、料酒等。调料：猪肝1块、豆瓣酱2大勺 、姜蒜末适量 、干辣椒2个、花椒1小勺 、生抽1勺 、料酒1勺、生粉1勺 、油盐适量 。
2 、成品泡椒的用法主要是用来作为佐料 ，可以直接用来炒菜，也可以放在面条里作为调料使用 ，下面我就分享一个泡椒炒猪肝的做法 。
3、猪肉剁成猪肉馅 ，加入一个鸡蛋，大半勺花椒粉 ，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉） ，半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽 ，6g-12g的盐。 使用筷子顺着一个方向搅动肉馅 ，大概要搅动3-5分钟左右，直到肉馅变得比较黏 ，有劲道为止 。 白菜切成细细的碎末 ，放在大盆中，撒上三勺盐搅拌均匀后 ，腌制10分钟 。
4 、在我们日常使用的调料中 ，适用面最广就是白醋，它除了可以作为烹调的酸味辅料 ，用于炒菜 ，还是打扫卫生的万能水。 白醋+可乐 玻璃脏了，用玻璃刮刮干净后 ，用白醋加上可乐 ，摇匀后喷在窗户或者玻璃上，玻璃干净又明亮 。
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