1、家常烧鳝鱼的做法如下：食材准备：黄鳝200克 、青椒15克 、红椒15克、蒜4克 、姜片10克 、食用油5毫升、料酒10克 、生抽10克 、水30毫升、盐2克 、鸡粉2克 、白砂糖2克、蚝油6毫升、水淀粉5克 。食材处理：蒜 、姜切片 ，青红椒切条 ，黄鳝切段备用 。
2 、鳝鱼用盐水洗净，花椒、姜片 、料酒腌制去腥；黄瓜 、香芹切条。热油爆炒鳝鱼至金黄卷曲，盛出备用。余油爆香姜蒜 ，加豆瓣酱、干辣椒 、糖炒香 ，放入鳝鱼 、黄瓜翻炒，加少量水、盐 、老抽焖煮 。最后放香芹 、红辣椒 ，收汁后加鸡精出锅 。技巧：鳝鱼焯水去黏液 ，豆瓣酱可替代部分盐，避免过咸。
3、处理血鳝：活鳝鱼用盐搓洗去黏液 ，从背部剖开去内脏 ，切段后用料酒 、姜片腌制10分钟去腥 。煎制：热锅冷油，将鳝段煎至两面微黄 ，表皮略皱后盛出备用 。炒料：余油中爆香姜蒜片 、干辣椒 ，加1勺豆瓣酱炒出红油，放鳝段翻炒。
4、处理鳝鱼：鳝鱼洗净后切段（约5厘米长） ，用盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥 ，再冲洗沥干 。烧一锅开水，将鳝鱼快速焯水10秒捞出（去粘液，避免腥味） 。 爆香调料：热锅冷油 ，放姜片、蒜瓣 、干辣椒 、花椒爆香。加入鳝鱼段 ，大火快速翻炒至表面微黄 。
1、椒脆鳝鱼 鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液 ，沥干备用 。
2 、小鳝鱼的家常做法有以下几种： 椒脆鳝鱼 做法：鳝鱼宰杀切段 ，冲尽血水和粘液后沥干。锅中加热底油，放入青红花椒 、蒜瓣、泡姜炒香 ，加入郫县豆瓣和泡椒碎炒出红油 。倒入清水烧开 ，去除渣滓后调味，放入黄瓜条和豇豆段煮2分钟 ，再加入鳝鱼煮40秒立刻起锅 。
3 、清洗处理 去黏液：小黄鳝表面有一层黏液 ，可以用盐或面粉搓洗，去除黏液和异味。去内脏：用剪刀从鳝鱼腹部剪开 ，去除内脏 ，清洗干净。去骨：如果不想吃骨头，可以将鳝鱼背部切开，去掉脊骨 。 常见家常做法 红烧小黄鳝 材料：小黄鳝 、姜片、蒜瓣 、葱段 、生抽、老抽 、料酒 、糖、盐、胡椒粉 。
4 、红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克 、姜蒜片、葱段 、老抽1勺 、生抽2勺、料酒2勺 、白糖1小勺 、盐、胡椒粉 、花椒少许（可选） 、青红椒各1个。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净 ，切段后用料酒、盐 、姜片腌制10分钟去腥 。爆香调料：热锅倒油 ，放姜蒜片 、花椒爆香，加入鳝段大火翻炒至表面微黄 。
5、泡椒鳝鱼是一道经典的川菜 ，麻辣鲜香 ，特别开胃。
1、鳝鱼用盐搓洗去黏液，用刀沿脊骨划开去骨 ，切成5厘米长段 。加1勺料酒 、姜片 、少许盐抓腌10分钟去腥 。炸制关键：宽油烧至六成热（筷子插入冒小泡） ，下鳝段中火炸3分钟至表面微皱，捞出。 油温升至八成热 ，复炸30秒至金黄酥脆 ，这一步是口感干香的关键 。
2、炒制：热锅倒油（稍多一些），油热后放入鳝鱼段 ，快速翻炒至变色 ，捞出备用 。锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入泡椒碎 、泡姜末 、大蒜片炒出香味。倒入鳝鱼段 ，大火翻炒均匀 。调味：加入生抽、老抽 、白糖和少许盐（泡椒有咸味 ，注意盐量），翻炒均匀 。
3 、盐、胡椒粉 少许 做法： 鳝鱼处理干净 ，切段后用开水烫一下去除黏液 ，沥干备用。 热锅冷油，爆香姜蒜 ，放入鳝鱼段中火煎至表面微黄。 加料酒 、生抽 、老抽、糖翻炒均匀 ，加少量热水焖煮5分钟 。 收汁后撒葱段 、胡椒粉即可 。
4 、鳝鱼家常做法主要包括以下几种： 红烧鳝鱼 做法：将鳝鱼处理干净切段，热锅加油爆香葱姜蒜 ，放入鳝鱼煎至两面微黄 ，加入料酒、生抽、老抽 、糖等调味料翻炒均匀，加适量清水小火慢炖20分钟左右至熟透入味。 特点：色泽红亮 ，口感鲜嫩 ，汤汁浓郁，非常下饭 。
1 、家常红烧鳝鱼 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，郫县豆瓣40克 ，以及其他调料 。 做法： 鳝鱼洗净，切成6厘米长的段；大蒜煮熟待用。 炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 。 加入豆瓣、姜片 、葱段炒香，再加入鲜汤 、酱油、盐 、大蒜烧沸入味 。 最后放味精 、水豆粉收汁后起锅装盘。
2、炒制：热锅倒油（稍多一些） ，油热后放入鳝鱼段 ，快速翻炒至变色，捞出备用 。锅中留底油 ，放入花椒和干辣椒段爆香 ，再加入泡椒碎 、泡姜末 、大蒜片炒出香味 。倒入鳝鱼段，大火翻炒均匀。调味：加入生抽、老抽 、白糖和少许盐（泡椒有咸味 ，注意盐量） ，翻炒均匀 。
3 、红烧鳝鱼（浓油赤酱，经典下饭）材料：鳝鱼段、葱姜蒜、生抽 、老抽 、料酒、糖 、胡椒粉 。做法： 鳝鱼切段焯水（去黏液），或直接热油煸炒至表面微黄。 爆香葱姜蒜 ，加入鳝鱼翻炒 ，淋料酒去腥。 加生抽 、老抽、糖调味，加水焖煮5-8分钟 ，收汁后撒胡椒粉即可 。
4 、家常烧鳝鱼的做法如下：食材准备：黄鳝200克 、青椒15克、红椒15克 、蒜4克 、姜片10克、食用油5毫升 、料酒10克 、生抽10克、水30毫升、盐2克 、鸡粉2克 、白砂糖2克、蚝油6毫升 、水淀粉5克 。食材处理：蒜 、姜切片 ，青红椒切条，黄鳝切段备用。
5、椒脆鳝鱼 鳝鱼500克宰杀切段 ，冲尽表面的血水和粘液 ，沥干备用 。
1 、家常鳝鱼做出美味的几种方法包括爆炒鳝鱼 、黄瓜炒鳝鱼和红烧鳝鱼 。爆炒鳝鱼：准备材料：黄鳝2条、大蒜2个 、料酒 、红烧酱油、生抽 、豆瓣酱 、糖、油、老姜 、香葱。做法：将黄鳝切段但不断，汆烫去黏液 。热油中爆香老姜 、大蒜 ，加入生抽、红烧酱油 、豆瓣酱炒匀 。加水后放入黄鳝和剥好的大蒜 ，炖煮20分钟。
2 、红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克、姜蒜片 、葱段 、老抽1勺、生抽2勺 、料酒2勺 、白糖1小勺、盐 、胡椒粉 、花椒少许（可选）、青红椒各1个 。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净，切段后用料酒、盐 、姜片腌制10分钟去腥 。爆香调料：热锅倒油 ，放姜蒜片 、花椒爆香 ，加入鳝段大火翻炒至表面微黄。
3、红烧鳝鱼（浓油赤酱，经典下饭）材料：鳝鱼段 、葱姜蒜 、生抽、老抽 、料酒 、糖、胡椒粉 。做法： 鳝鱼切段焯水（去黏液），或直接热油煸炒至表面微黄 。 爆香葱姜蒜 ，加入鳝鱼翻炒 ，淋料酒去腥。 加生抽 、老抽 、糖调味，加水焖煮5-8分钟 ，收汁后撒胡椒粉即可。
4、家常烧鳝鱼的做法如下：食材准备：黄鳝200克 、青椒15克 、红椒15克、蒜4克、姜片10克 、食用油5毫升 、料酒10克、生抽10克 、水30毫升 、盐2克、鸡粉2克 、白砂糖2克 、蚝油6毫升、水淀粉5克 。食材处理：蒜 、姜切片 ，青红椒切条，黄鳝切段备用 。
5 、泡椒鳝鱼是一道经典的川菜 ，麻辣鲜香 ，特别开胃。
1、清洗：用清水反复冲洗鳝鱼段，去除表面黏液和血水 ，沥干水分后加入1汤匙料酒 、少许盐和白胡椒粉 ，抓匀腌制15分钟 。准备配料 泡椒切段，泡姜切片 ，大蒜拍裂 ，青蒜苗切段，干辣椒剪段备用 。
2 、步骤：处理鳝鱼：鳝鱼买回来后，用盐搓洗表面黏液 ，冲洗干净后切段（约5厘米长）。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥 。准备辅料：泡椒切碎 ，泡姜切末，大蒜切片 ，青蒜或葱切段备用 。炒制：热锅倒油（稍多一些） ，油热后放入鳝鱼段，快速翻炒至变色 ，捞出备用。
3、食用油 适量步骤：处理鳝鱼：鳝鱼去骨后洗净 ，切成约5厘米长的段，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥 。准备辅料：泡椒、泡姜切碎 ，大蒜切片 ，青蒜或芹菜切段备用 。炒制鳝鱼：热锅冷油，油稍多些 ，油热后放入鳝鱼段快速滑炒至变色 ，捞出沥油备用。
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