1 、豆角洗净后切成均匀的段 。茄子洗净后切成条状 。煸炒豆角 锅中倒入适量油，油热后放入豆角煸炒至表面微皱 ，炒熟后盛出备用。煸炒茄子 锅中再倒入适量油 ，油热后放入茄子煸炒至变软，盛出备用 。炒香调料 锅中留少许底油 ，放入八角和桂皮小火炒出香味 。混合翻炒 将煸炒好的豆角和茄子倒入锅中 ，加入盐、鸡精调味。
2、备料处理 豆角（200g）去筋掰成段，茄子（1根）切条，蒜末适量。关键点：茄子不用泡水 ，直接下锅更省时 。 同步煸炒 热锅倒2勺油 ，先下豆角中火煸至起皱（约3分钟），拨到锅边 。加半勺油 ，放入茄子大火快速炒软（约2分钟） ，撒蒜末爆香。
3 、豆角烧茄子的做法如下：准备食材长茄子1根 、豆角200克、盐适量 、白糖适量 、生抽适量、蚝油适量 、大蒜2瓣 、大葱1段、红椒少许 、玉米淀粉适量 、食用油适量 。处理食材 豆角洗净掰成小段，红椒切细条 ，大葱切葱花 ，大蒜拍碎剁成蒜末备用 。
1、豆角：锅中放油（稍多），中小火煸至表皮起皱 、微焦 ，盛出备用。 茄子：挤干水分 ，热油下锅煎至软糯 、边缘微黄（可撒少许盐加速出水），盛出 。炒制 留底油 ，爆香蒜末和小米辣 ，倒入茄子和豆角，大火翻炒均匀 。 调味：加生抽、老抽、蚝油 、糖，快速翻炒入味（约1分钟）。
2 、炸制豆角锅中倒入足量食用油 ，烧至三成油温（约90-120℃） ，放入豆角中火炸至表面鼓小泡、颜色变深，捞出控油 。此步骤可去除豆角生涩味 ，同时保持脆嫩口感 。炸制茄子与红椒将油温升至八成热（约180-210℃） ，放入茄子块小火炸至金黄变软，出锅前放入红椒块炸几秒 ，与茄子一同捞出控油。
3 、先下茄子条 ，中火炸至表面微黄后捞出；再下豆角段，炸至表皮起皱 、出现虎皮纹 。最后将两者复炸10秒 ，逼出多余油脂 ，捞出沥油 。爆香调味 锅中留15ml底油，转小火放入蒜片、干辣椒段煸出香气。倒入炸好的豆角和茄子 ，快速翻炒使食材均匀裹上蒜香。收汁出锅 沿锅边淋入生抽 、蚝油 ，撒盐翻炒均匀 。
1 、豆角洗净后切段，茄子切小块，辣椒切段 ，蒜瓣切片备用 。确保食材大小均匀 ，便于后续炸制和入味。炸制豆角和茄子 锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃） ，放入豆角段炸至表皮干瘪、微皱 ，捞出控油 。油温升至七成热（约180℃），放入茄子块炸至金黄 、变软 ，捞出控油 。关键点：豆角需炸透以去除生涩味 ，茄子炸前可裹少量淀粉减少吸油。
2 、豆角烧茄子的做法如下：准备食材主料：豆角1把、茄子2条 辅料：蒜8瓣 、小米椒2个 调料：蚝油2勺 、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺 、鸡精1勺 、白糖1勺 处理食材豆角洗净后切成长段（约5-6厘米） 。茄子洗净不去皮，切成棱形长块（厚度约5厘米） 。蒜切末 ，小米椒切圈备用。
3、处理茄子将茄子切成条状 ，撒入少许盐腌制5分钟，腌制后洗净并控干水分 。此步骤可减少茄子吸油 ，同时去除涩味 。焯烫豆角将长豆角摘成段 ，锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入豆角焯水1-2分钟至断生 ，捞出沥干备用。焯水可缩短后续烹饪时间 ，保持豆角翠绿 。
豆角烧茄子是一道经典的家常菜，用电饭煲也能轻松完成 。
豆角烧茄子（不油炸版）的做法如下：食材准备 长豆角 350g小长茄子 350g生粉 5克白糖 3克酱油 5ml大蒜籽 5克菜籽油 15ml盐 、鸡粉 、葱白适量方法步骤 处理茄子将茄子切成条状 ，撒入少许盐腌制5分钟 ，腌制后洗净并控干水分。此步骤可减少茄子吸油，同时去除涩味。
豆角烧茄子的做法如下：准备食材豆角250克（建议选用四季豆） ，茄子300克 食用油一勺、盐3克（分两次使用） 、葱1段 、姜1片、大蒜2瓣 红烧酱油1汤匙 、淀粉1汤匙 、鸡精1茶匙 处理食材豆角：择去两端 ，摘除豆筋（否则影响口感且不易消化），用手掰成3段 ，洗净备用 。
家常豆角烧茄子的做法如下：食材准备：豆角200克、茄子200克 、青椒50克 、干辣椒6个、小葱1棵、大蒜2瓣 、蚝油1勺 、生抽2勺、盐1小勺 、花生油适量 、胡椒粉少许 。处理食材：茄子洗净切5CM长条 ，豆角去老筋切5CM段；干辣椒切半，大蒜切片 ，小葱切葱花 ，青椒切长条。
方法一（省油版）：平底锅倒少量油，先中火煎豆角至表皮微皱，盛出；再煎茄子至变软 ，盛出 。 方法二（传统炸制）：油烧至六成热 ，先炸豆角1分钟捞出，再炸茄子30秒至微黄 。炒制酱香底味：热锅留底油 ，爆香蒜末、小米辣 ，加1勺剁辣椒炒出红油（湖南风味关键）。
豆角烧茄子是一道家常菜，口感软嫩鲜香 ，做法如下：准备食材主料：长茄子1根 、豇豆或四季豆十几根 。调味料小碗甲：生抽2勺 、蚝油0.5勺、盐0.5勺 、鸡精0.5勺 。调味料小碗乙：淀粉1勺 、清水2勺。辅料：葱、姜 、蒜 、干辣椒、花椒适量（干辣椒可不加） 。
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