剔除筋膜：将牛肉表面的白色筋膜完全去除，避免影响口感 。切块冷冻：将牛肉切成条状 ，再改刀成小块 ，放入冰箱冷冻1小时至表面微硬（非完全结冰） 。冷冻可降低肉温，便于后续搅打成细腻肉泥。制作炸蒜油 起锅烧油 ，放入少许大蒜子 ，小火慢熬至蒜粒呈焦黄色，捞出控油后倒入碗中备用 。炸蒜油能赋予牛肉丸独特的焦香味 。
搅打好的牛肉糁加盖放入冰箱中冷藏一夜。次日取出牛肉糁，加入陈皮末拌匀 ，然后用手挤成重约15克的牛肉丸 ，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火掺入清水，下入牛肉丸以小火煮至成熟再捞出 ，放入清水盆中浸凉即成 。
正宗潮汕牛肉丸的做法和配方窍门如下：配方： 鲜精牛肉：5000克 干淀粉：750克 精盐：120克 鸡精：50克 味精：50克 白糖：200克 食粉：10克 胡椒粉：25克 陈皮末：7克 做法： 准备原料：将鲜精牛肉洗净后剔净筋膜 ，这是为了保证牛肉丸的口感更加细腻 。
将绞好的牛肉纳入盆中，加入精盐 、食粉、味精、鸡精 、白糖 、胡椒粉。用力搅打至牛肉起胶 ，这一步骤对于牛肉丸的口感至关重要 。加入淀粉：将干淀粉用1200克清水调匀 。分数次将淀粉水倒入牛肉盆中 ，边倒边搅匀。继续搅打至牛肉馅起胶且用手触摸时感觉有明显的弹性 。
正宗潮汕牛肉丸的做法和配方如下：配方 主料：牛羊肉500克辅料：木薯淀粉20克调料：大葱30克，盐3克 ，鸡精3克 ，白糖2克，白胡椒粉1克 ，动物油5克做法 调制料粉：将清水、食盐 、鸡精 、白砂糖和木薯淀粉放入盆中 ，调匀成料粉 。
潮汕牛肉丸的做法如下：原料： 鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克 制法： 准备牛肉：精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，使其肌肉组织受到最大破坏 ，增加持水量。
1、让牛肉丸有弹性 、扎实 、细嫩弹牙的口感的做法如下： 手工牛肉丸的做法 食材用料 牛肉1000克、白胡椒粉 2克 、五香粉 3克 、 盐5克、淀粉 2小勺 、姜 一片 、生抽 1大勺 。
2、牛肉丸做法：将牛肉打成泥 ，加入淀粉、鸡蛋 、盐 、糖、小苏打 、蚝油 、油和黑胡椒粉，搅打至完全吸收 。冷藏腌渍后挤成肉丸 ，水煮至定型 ，捞出放冰水冲洗，使肉丸更Q弹。
3、『牛肉丸青菜粉丝汤』是一款超级适合减脂期朋友的料理 ，牛肉丸肉质紧实 ，Q弹爆汁！粉丝吸饱了满满的牛肉汤，汤头特别鲜美 。牛肉热量很低 ，作为减脂食材非常合适 。 食材准备 牛肉丸|生菜|粉丝|蒜末 具体做法 粉丝用温水泡软 ，牛肉丸一分两半备用。
家常牛肉丸的做法如下：准备食材牛腩250克 、生粉3勺 、盐1克、蚝油1勺 、食用油3勺 、白砂糖2克、生抽1勺 、料酒1勺 、白胡椒粉3克、生姜1块、葱白1/3根 、鸡蛋1个。处理食材将牛腩肉剁成肉馅；生姜和葱白切成末备用 。调制肉馅肉馅中依次加入生抽 、料酒、蚝油 、葱姜末 、盐、白砂糖，顺着一个方向搅拌至均匀 。
做法一： 食材准备：牛肉两斤 ，葱姜适量 ，鸡蛋一个，盐 、花椒粉 、香油适量，冬瓜四分之一个 ，香菜一根。 制作步骤： 将牛肉绞成馅儿 ，或剁成馅儿，葱姜切碎后与牛肉混合 。 加入盐、花椒粉 、香油和一个鸡蛋 ，顺时针方向旋转搅拌 ，摔打使牛肉丸更有弹性 。
处理肉馅：牛肉手工剁碎至细腻无筋膜，加入葱姜末 、鸡蛋及所有调料 ，顺时针用力搅拌至黏稠上劲 ，期间分次加入30毫升清水，使肉质更嫩滑。若用馒头碎 ，需挤干水分后拌入 。成型定型：手心蘸水防粘 ，将肉馅从虎口挤出成丸，置于盘中备用 。丸子大小需均匀 ，直径约3厘米为宜。
手打牛肉丸子的制作方法如下：准备材料：牛肉1000g ，需切成小块以便搅打 。姜末、葱花适量，用于增香去腥 。盐，约7-8克/斤肉 ，因需水汆 ，故量稍重。胡椒粉 、料酒少许，同样用于去腥增香 。鸡蛋清3个 ，用于增加丸子弹性与光滑度 。生粉适量 ，用于增强丸子结构，使其不易散开。
制作好吃的牛肉丸子的方法如下：基本牛肉丸子制作 准备材料：牛腿肉400克 ，猪背肥肉泥50克 ，蒜酥1/2小勺，碎冰80克 ，细地瓜粉50克 ，盐10克，鱼露5克 ，细砂糖20克 ，白胡椒粉1/2小勺，麻油1小勺。制作步骤：牛肉切小块和猪背肥肉泥放入搅拌机，加入盐 、鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟 。
将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜 。擀面杖留下了一层较厚的牛油 ，所以选牛肉还是瘦些的吧！步骤3/6 肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅 ，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性 。步骤4/6 挤出丸子 ，我带着手套所以是团出的小丸子 。步骤5/6 下水煮丸子。
加入盐、鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟 。接着加入蒜酥、细砂糖 、白胡椒粉 、麻油和剩下的碎冰搅拌一分钟 。一分钟后 ，再加入细地瓜粉一起拌匀。搅拌好的牛肉泥放入碗中冷藏静置一小时 。一小时后，用虎口挤出丸子放进水盆里 。煮一锅80度左右的热水 ，放入丸子煮开牛肉丸子就做好了。
制作牛肉丸子的家常做法十分简单 ，首先准备适量的牛肉馅，将它放入大碗中 ，加入酱油、老抽 、鸡蛋 、盐、鸡精 、黑胡椒粉和香油 ，充分搅拌均匀 。接着将洋葱 、姜和蒜剁碎，混入肉馅中继续搅拌 。之后 ，加入适量的干淀粉 ，用劲搅拌至肉馅变得紧实。
每500克肉糜加入盐5克、木薯淀粉20克（提升弹性） 、蛋清1个（助成型） 、黑胡椒粉2克。关键步骤为摔打肉泥：顺方向快速搅拌20分钟，间隔摔打肉团至粘稠拉丝状 。煮制时水保持80℃微沸状态，虎口挤丸下锅 ，煮至浮起后过冰水锁住弹性 。家常快手做法推荐香煎牛肉丸 成品牛肉丸切十字花刀 ，热油煎至两面金黄。
做法：将牛肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅 。加入盐、糖 、生抽 、生粉、白胡椒粉、黑胡椒粉 、蛋清 ，搅拌均匀 。分次加入葱姜水和冰水 ，搅拌至肉馅吸收水分并上劲。将肉馅挤成丸子形状，放入开水中煮熟即可 。家常简易牛肉丸 主料：牛肉馅 300 克 。
家常牛肉丸的做法如下：准备食材牛腩250克 、生粉3勺、盐1克 、蚝油1勺 、食用油3勺、白砂糖2克 、生抽1勺 、料酒1勺、白胡椒粉3克 、生姜1块 、葱白1/3根、鸡蛋1个。处理食材将牛腩肉剁成肉馅；生姜和葱白切成末备用 。
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