我的枣庄辣子鸡家常做法如下：选用本地公鸡剁块 ，准备辣椒、葱姜蒜等食材。热锅放油 ，炸香花椒 、八角和红辣椒，加入鸡块迅速翻炒 。变色后加醋 、葱继续翻炒 ，再加老抽、料酒和少许白开水 ，放入香叶 、桂皮慢炖15分钟 。最后加入鲜辣椒 、蒜和香菜翻炒均匀即可出锅。家常做法可加入土豆片、木耳等搭配 。
鸡最好吃的做法：辣子鸡 、白切鸡 、宫保鸡丁、可乐鸡翅等 。 今天给大家推荐的是辣子鸡。
很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道 ，鸡块不够外焦里嫩 ，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊 ，味道也不香 ，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩 ，辣椒香酥 ，和大厨一样好 。
1、优质黄焖鸡的核心在于选材与火候控制 。首选土鸡或三黄鸡，肉质紧实且脂肪适中 ，炖煮后更香。鸡肉需切块后焯水去血沫 ，加料酒 、姜片去腥，沥干备用 。配菜推荐土豆 、胡萝卜、青椒 ，可搭配干香菇（泡发后留水增香）或魔芋提升层次感 。关键步骤：炒糖色与调味 炒糖色：凉油加冰糖小火熬至焦糖色 ，迅速倒入鸡块翻炒上色。
2 、制作步骤： 准备食材：把所有食材洗干净备用。鸡肉切成两厘米见方的块，洋葱切小方块 ，蒜拍碎剥皮不用切 ，姜切片，青椒斜着切块 。 炒制：锅内倒油热锅 ，待油温上来后把姜 、蒜、干辣椒一起放进锅里翻炒出香味 。再把洗净的鸡块下锅 ，大火一直翻炒2分钟。
3 、春笋白拌鸡 将仔母鸡煮至八成熟，切成薄片，春笋煮熟切片 。调制卤汁 ，将笋片入肉汤烫煮 ，再加入鸡片，淋上卤汁拌匀 ，口感清新 ，鸡肉鲜美 。手撕鸡 选用农家放养的本鸡，腌渍后烤至皮脆肉酥。撕开后 ，搭配金华火腿与特制调料包裹 ，风味独特 。
锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制 ，将鸡丁拨散开 ，防止粘连在一起，将鸡丁炸制定型 ，颜色金黄 ，捞出待用 升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩 ，捞出沥净油 ，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果 ，如果一直在油里炸 ，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬 ，发柴 。
辣子鸡丁的做法： 食材：鸡腿（3个） ，鸡蛋（1个）。 调料：干辣椒 、花椒，葱姜蒜若干 。 做法步骤： 鸡腿洗净去骨切丁 ，加葱段姜片 ，一勺料酒，两勺生抽 ，一勺蚝油 ，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟，然后捡出葱姜，加一颗蛋黄 ，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态 。
辣子鸡丁 食材： 鸡胸肉 ，料酒，生抽 ，老抽 ，蚝油，盐 ，胡椒粉 ，淀粉，姜蒜 ，干辣椒 ，花椒 做法： 鸡胸肉洗净切成小丁，放适量姜、一勺料酒 、一勺生抽 、一勺老抽、一勺蚝油 、半勺胡椒粉 、少许盐、一勺淀粉 ，抓匀腌制20分钟。 锅中倒适量油 ，油温六成热，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟捞出备用 。
辣子鸡丁配菜：鸡胸肉+尖椒配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+熟芝麻+葱段做法：鸡胸肉切丁 ，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味 ，加入料酒可以去腥 。热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用。下入干辣椒配料一起炒出香味，小火慢炒避免把配料炒糊掉。在加入尖椒一起炒至断生 。
辣子鸡丁的做法如下：食材准备鸡丁 60g葱段 5g干辣椒 2g姜 2g蒜 3瓣料酒 1毫升食盐 3g淀粉 3g食用油 50毫升花椒 1g生抽 3毫升白砂糖 1g白芝麻 1g 制作步骤处理配料：将葱切成段 ，姜切成片 ，蒜切成片备用 。
辣子鸡丁是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、外酥里嫩著称 ，以下是具体做法：食材准备主料：鸡腿5个辅料：干辣椒20个 、花椒5克 、大葱1根、生姜1块调料：酱油1勺 、黄酒2勺 、胡椒粉1勺、盐少许 、淀粉2勺 、鸡精1勺、白糖1勺 、香油少许 、白芝麻少许 制作步骤处理鸡腿肉将鸡腿肉剔下 ，切成均匀的丁状。
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