1、我掌握了万能做菜秘诀 味精：菜出锅前放 主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠在120C高温下加热就会有部分变成焦谷氨酸钠这种没有提鲜作用的物质而味精在温度处于70°C-80°C之间时 ，提鲜效果是最好的 ，所以要等关火出锅后再加入味精。
2 、万能做菜公式是指在烹饪过程中，可以适用于多种菜肴的基本步骤和方法。掌握这些公式 ，可以帮助我们更好地进行烹饪 ，提高烹饪的成功率和口感 。以下是一些常见的万能做菜公式： 炒菜公式：热锅冷油，先炒葱姜蒜 ，再加入主料翻炒 ，最后加入调料调味 。这个公式适用于大多数炒菜，如炒青菜 、炒肉片等。
3、万能生活冷知识 ，家家用得着！做菜须知 炒菜加水技巧：炒菜时 ，应避免加入冷水，因为冷水会使菜肴变老变硬 ，影响口感 。相反 ，加开水炒出的菜会更加脆嫩 。炒藕丝防变黑：炒藕丝时，为了保持其洁白色泽，可以一边炒一边适量加水。
4 、用刀背先敲敲椰子 ，再用刀背沿着椰子表面敲打 ，这样很容易就可以打开了 。2煮牛肉秘诀 煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶 ，不仅能使牛肉很快煮烂 ，而且肉味更鲜美 。30 、蒸馒头包子秘诀 蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。
生抽酱油以大豆、面粉为主要原料 ，人工接入种曲 ，经天然露晒，发酵而成 。而酱油是在生抽的基础上加焦糖酿造 ，其产品色泽红润 ，滋味鲜美协调，豉味浓郁 ，体态清澈透明 ，风味独特 。 颜色： 生抽酱油的颜色比较淡，呈红褐色。而酱油的颜色很深，呈棕褐色有光泽 。 味道： 生抽酱油的味道偏咸 。而酱油的味道淡。
首先生抽和老抽 ，是两种不同的酱油种类。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽） ，一个用来调色（老抽） 。 生抽颜色淡，常用来炒菜或者做凉拌菜 ，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求 。
生抽是什么生抽是酱油的一种 ，是以优质黄豆和面粉为原料，外加面粉和种曲经发酵而成。生抽颜色比较淡 ，呈红褐色 ，豉味浓郁，吃到嘴里后有一种鲜美的微甜 。生抽的口感偏鲜咸 ，因此平时炒菜时 ，大部分时候调味都用生抽来辅助食盐调味 。生抽适宜凉拌菜，颜色不重 ，显得清爽。
1 、因此个人推荐购买更适合于炒菜的白醋 。另外白醋可以用于藕片等容易氧化蔬菜的保鲜 ，水中加入一两滴白醋再浸泡藕片，可以让藕片始终保持洁白清脆，不会氧化变黄影响口感 。 料酒 料酒是烹饪用酒的称呼 ，主要用在烹调肉类 、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候 ，和其他调味料一起加入。 料酒非常适合于炒肉类食物之前的腌制和炒制时的去腥 。
2 、问题一：一般家里做家常菜都需要什么调料？ 一般的调料有：生姜，大蒜 ，小葱 ，花椒面（一个一个的那种花椒也要）辣椒面（辣椒果）酱油，醋 ，盐 味精 埂精 香油 ，白糖，料酒 ，食用油 ，淀粉 。
3 、把红辣椒浸透，去掉种子 ，切碎。越碎越好 ， 。然后将葱、姜、蒜切成米粒大小备用 。把冬笋切成和肉丝一样的丝。把木耳切成丝。冬笋和木耳用开水烫一下 。控干水分备用 8 。最重要的是调味汁，切记酱汁的量不要太多，否则会有太多的水分。当50%是热的 ，炒腌辣椒和肉丝 。
4 、调味把握不准时 ，记住黄金比例公式：炒500g蔬菜放1瓷勺生抽+半勺糖+1/3勺盐，炖肉按1斤肉配2勺料酒+3勺酱油+1勺糖 。备瓶现成的照烧汁或黑椒汁 ，煎豆腐煎肉排时直接淋上就能出菜。冰箱常备200ml装的鲜牛奶和独立包装的杂粮粥 ，临时不想做饭也能应付 。
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