本文目录一览：

• 1
  、手撕鸡调料秘诀
• 2、暑假在家自己学会做葱油手撕鸡
• 3 、手撕鸡的调料配方
• 4
  、手撕鸡的香辣汁料配方

手撕鸡调料秘诀

1、手撕鸡调料的秘诀主要包括以下几点： 卤水配方： 关键成分：水 、盐
、鸡精、姜 、味精
、香料包、乙基麦芽酚。 具体配比：水35斤 、盐5斤
、鸡精100克、姜半斤 、味精1斤、香料包1包，烧开后中火煮25分钟 ，再加入30克乙基麦芽酚 。 调料配比： 关键调料：沙姜粉
、盐、味精 、白胡椒粉
。

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、手撕鸡调料的秘诀主要包括以下几点： 卤水配方： 关键成分：水、盐 、鸡精
、姜、味精 、香料包
、乙基麦芽酚。 具体比例：水35斤、盐5斤 、鸡精100克
、姜半斤、味精1斤 、香料包1包
，烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚 。

3、手撕鸡调料的秘诀主要包括以下几点：卤水配方：基础材料：水35斤
、盐5斤、鸡精100克 、姜半斤
、味精1斤、香料包1包
。特殊添加：烧开后中火煮25分钟 ，加入30克乙基麦芽酚以提升香味。

4 、手撕鸡调料的秘诀主要包括以下几个关键点：卤水配方：基础材料：水35斤
、盐5斤、鸡精100克 、姜半斤
、味精1斤 。香料：香料包1包
。提味剂：乙基麦芽酚30克
，用于提升卤水的整体香味。手撕鸡调料配比：核心调料：沙姜粉15克，为手撕鸡提供独特的香气 。

暑假在家自己学会做葱油手撕鸡

1、葱油手撕鸡做法与配料 核心配料 主食材选用鸡腿2-3个（或整鸡） ，需搭配葱姜料酒去腥
。葱油材料需小洋葱半个 、香葱2根
、香菜头1小把、食用油50ml。调味料以生抽4勺 、蚝油2勺为核心
，辅以糖1勺、盐半勺
、白芝麻1勺、蒜末半勺提香，可根据口味添加椒盐粉或辣椒末 。

2 、凉透后用手将鸡肉撕成细条状 ，鸡皮可保留完整或撕成小块
，增加口感层次。调制葱油汁 小葱和洋葱切碎，放入碗中 ，加入适量盐
、生抽、白胡椒粉等调味料（可根据口味调整）
。花生油烧至微微冒烟（约180℃），迅速浇在葱碎和调味料上
，激发出浓郁葱香。搅拌均匀后，葱油汁即完成 。

3 、葱油手撕鸡是很多人都非常喜欢吃的一道凉菜 ，而想要把葱油手撕鸡做好也是一件非常困难的事情
。首先我们要准备鸡腿肉
，根据自己要做多少来准备，接下来再准备一些大葱 ，花椒
，干辣椒，洋葱还有大蒜。

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、装盘：将拌好的葱油手撕鸡装盘 ，撒上适量的香菜点缀
，增加色彩和香气 。享用：一道美味的葱油手撕鸡就制作完成了，趁热食用 ，鸡肉鲜嫩多汁
，葱油香气扑鼻，非常适合作为家宴或是聚餐的佳肴
。总结来说 ，制作葱油手撕鸡的关键在于选用新鲜优质的鸡肉，掌握好煮鸡的火候
，以及调制出味道平衡的葱油和调味汁。

5、不可省略 。撕法：顺着纹理撕，鸡腿肉粗丝保留口感 ，鸡胸肉细丝更入味
。地域变种 广东葱油版：酱汁改用大量葱丝淋热油
，加豉油。川味版：增加花椒粉 、辣椒油
、红油，撒油炸豌豆 。云南柠檬手撕鸡：加入柠檬汁、小米辣 、大芫荽
。

手撕鸡的调料配方

1
、葱油手撕鸡做法与配料 核心配料 主食材选用鸡腿2-3个（或整鸡） ，需搭配葱姜料酒去腥。葱油材料需小洋葱半个、香葱2根 、香菜头1小把、食用油50ml 。调味料以生抽4勺
、蚝油2勺为核心
，辅以糖1勺、盐半勺 、白芝麻1勺
、蒜末半勺提香，可根据口味添加椒盐粉或辣椒末。

2、广东手撕鸡的调料配方主要包括以下调料：生姜：用于去腥增香
。葱段：增添香味 ，提升菜肴的整体风味。食盐：调味
，使鸡肉更加鲜美 。白糖：提鲜，增加菜肴的甜味 ，平衡口感
。生抽：增加菜肴的咸鲜味和色泽。香醋：少许香醋可以提味
，使口感更加丰富 。小米辣：增加辣味，提升菜肴的刺激感
。

3 、准备主食材 选用一只嫩鸡 ，彻底清洗干净，去除内脏及多余脂肪
，沥干水分备用。初步腌制 用盐均匀薄抹鸡身表面，鸡腹腔内塞入两片姜片 ，静置5分钟 。此步骤可初步去腥并赋予基础咸味
。

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、正宗手撕鸡的做法、配方及窍门如下：卤水制作 材料：水35斤 、盐5斤
、鸡精100克、姜半斤 、味精1斤
、香料包1包、乙基麦芽酚30克。 步骤：将所有材料放入锅中烧开
，中火煮25分钟后加入乙基麦芽酚 。

5 、如果调色，可加黄栀子
。（每个星期需换一次 ，重新调）撕鸡：带一次性手套
，将鸡手撕成条状。加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻 ，正宗熟花生油
，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜 ，蒜蓉
，搅拌均匀即可 。手撕鸡调料配比：沙姜粉15克
、盐5克、味精10克 、白胡椒粉12克，拌均匀即可。

手撕鸡的香辣汁料配方

【材料】：鲜鸡 1只 ，盐焗鸡粉 半包，香油 1汤匙
，盐 半茶匙，芝麻 适量 ，大蒜 4瓣
，生姜 5片，洋葱 半个 ，香菜 1把【做法】：把鲜鸡处理干净
，特别是鸡肚子里头要冲洗干净，鸡头
、鸡脖子和鸡爪剁开不要 ，生姜切片
，垫在盘子上，把鸡背朝下放在姜片上面 ，然后切一些洋葱塞进鸡肚子里头
。

春夏开胃的凉菜～酸辣手撕鸡
，真的太下饭啦，酸辣又过瘾 ，好吃还不胖，嘴馋怕胖的姐妹一定要试试～ 做法： 先调个酸辣凉拌汁：碗中放入白芝麻、蒜末 、干辣椒
，淋入2勺热油，再加入2勺生抽
、1勺蚝油、1勺白糖 ，少许盐
，2勺香醋，搅拌均匀。 鸡腿冷水下锅 ，加入葱姜
，料酒，大约煮15分钟 ，煮熟捞出过凉水 。

香菜：适量（切碎）熟白芝麻：1汤匙（增香）花生碎：1汤匙（可选） 可选配料：黄瓜丝 、胡萝卜丝（垫底或拌入）洋葱丝（增加口感）柠檬汁（增添清新酸味）做法简版 煮鸡：鸡冷水下锅
，加姜片
、葱段、料酒，大火煮开后转中小火煮15-20分钟（时间根据鸡大小调整）
。

麻辣手撕鸡 加料：辣椒油2勺 、花椒粉1小勺
、花生碎 特点：香辣过瘾 ，适合重口味。 柠檬手撕鸡 加料：半个柠檬汁、少许柠檬片 、薄荷叶 特点：清爽酸香
，适合夏天 。 葱油手撕鸡 加料：热油爆香葱段（葱油）、少许蚝油 特点：葱香浓郁，咸鲜适口
。