1、味精 鸡粉和鸡精的区别： 含量不同：虽然只有一字之差 ，但是含量不同 ，鸡精的“谷氨酸钠 ”含量为35%，而鸡粉的“谷氨酸钠 ”含量则为10%，盐度相对也低 ，在同样使用的情况下 ，鸡粉的安全性更高，副作用小 ，而且鸡粉真的有鸡肉成分 。
2 、鸡粉呈现出淡黄色的粉末状 ，看起来很细腻 。相比之下，鸡精则是蛋黄色的颗粒状 ，稍微大一点。所以 ，在厨房里，一眼就能分辨出这两种调料 ，从没搞混过。 说到价格 ，这里也有个小秘密 。因为鸡粉是从鸡身上提取的汁液，所以价格相对较高 。而鸡精的制作成本较低 ，价格也更加亲民。
3 、这两种调味剂我在家烧饭时经常用到 ，鸡精是以味精、食用盐 、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物 、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经过混合、干燥加工而成的复合调味料 ，具有鸡的鲜味和香味 ，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上 。
4 、鸡粉是一种粉末状调味料，由鸡肉 、盐、味精和香料等原料混合而成 。它主要用于烹饪过程中提鲜和增加口感 ，适合用于各种菜肴的制作。 鸡精则是一种颗粒状调味料 ，主要由鸡肉提取物 、味精 、盐和其他添加剂混合而成 。
5、鸡粉和鸡精不一样 。虽然它们都是常用的调味品，但在原料、制作工艺 、味道以及使用场景上存在一些差异。原料差异：鸡精：鸡精主要由鸡肉 、鸡骨或其浓缩提取物制成 ，并添加了食盐、糖 、味精 、香辛料等增味剂 。有些鸡精产品还会加入人工色素和香精以增强其色泽和风味 。
6、价钱不同 因为鸡精中的成分较为普通 ，所以一般价钱较低；而鸡精粉中含有鸡肉粉，鸡肉粉是从鸡蛋 、鸡肉或者鸡骨头中提炼出来的 ，不管从成分上看还是工艺上看 ，其成本都会高于鸡精，因为鸡粉的价格较高 ，一般是鸡精的两三倍左右。外形不同 鸡精的外形是蛋黄色的颗粒状 ，鸡粉的外形是淡黄色的粉末状 。
姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味，还可以增加鱼汤的香味 。 大葱：炖鱼的时候要加入葱，葱不仅是调料 ，而且可以去腥味 、提鲜味。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣 ，有去腥增鲜的作用。 料酒：炖鱼的时候，料酒绝对是不能少的 ，其作用是去腥 、增鲜、提味 。 生抽：炖鱼时加入生抽可以提鲜 ，同时使鱼汤更加入味 。
醋：菜入锅的时候放 醋除了增加酸味之外，醋还有去腥 ，解腻 ，软化食材保护维生素，避免维生素被高温破坏等等的功效 ，所以醋一般在菜刚入锅的时候放。 酱油：菜出锅前放 酱油是增加菜品的咸味 ，香味，上色的 。
加入3个八角 ，3片香叶 ，10克花椒，2克桂皮，加入30克白糖提鲜 ，40克老抽上色 。 接下来加入100克生抽提味 ，40克白酒去腥的同时让肉不容易变质，撒上50克盐下手把调料涂抹在肉上 ，让肉的每一处都粘满调料。 盖上盖冷藏腌制3天 ，期间翻动一次，让肉上下都入味 ，三天以后整个肉已经上色入味了 。
1 、姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味 ，还可以增加鱼汤的香味 。 大葱：炖鱼的时候要加入葱，葱不仅是调料 ，而且可以去腥味 、提鲜味。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣 ，有去腥增鲜的作用 。 料酒：炖鱼的时候，料酒绝对是不能少的 ，其作用是去腥、增鲜、提味 。 生抽：炖鱼时加入生抽可以提鲜 ，同时使鱼汤更加入味。
2 、啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应 ，除腥味，使鱼肉更加鲜美 。 加红枣法在炖鱼时 ，放几颗净红枣 ，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味 。
3 、【步骤六】：鲫鱼两面都煎成金黄色了 ，然后把准备好的开水倒里边 ，烧开用中小火炖5分钟，大家不要盖盖 ，敞盖炖鱼可以减少腥味。 【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后 ，鱼肉的香味和腥味都出来了，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中 ，再炖10分钟后。
4、鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做 ，这样做出的鱼肉才更加入味 。 （3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁. （4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐 ，可以防止鱼肉粘锅 。 （5）煎鱼的时候用中小火 ，但是不要乱动，等煎定型后再动 ，这样鱼肉才不易碎。
5 、炖鱼时放黑胡椒 、陈醋和良姜会比较好吃 。黑胡椒：炖鱼时加入适量的黑胡椒可以去除鱼肉内部的腥味 ，使鱼汤更加鲜美 。但需要注意用量，一般一条三斤左右的鲤鱼只需加5到6粒黑胡椒 ，以免过多破坏鱼肉和鱼汤的鲜味。陈醋：炖鱼时加入两勺左右的陈醋 ，可以使鱼肉软化，让炖出来的鱼肉更鲜嫩入味 。
6、炖鱼时放黑胡椒 、陈醋和良姜会比较好吃 。具体来说：黑胡椒：炖鱼时加入适量的黑胡椒可以去除鱼肉内部的腥味 ，并提升鱼汤的鲜美度。但需注意用量 ，一条三斤左右的鲤鱼加入5到6粒黑胡椒即可，过多会破坏鱼肉和鱼汤的鲜味 。
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