百香果柠檬酸汤鱼 做法：1条黑鱼去皮去头尾，将鱼骨切成4cm左右小块 ，鱼肉斜刀切成2mm的薄片。鱼片中加入1勺盐、2勺料酒 、1勺白歼李轿胡椒粉 、1勺淀粉和1个蛋清拌匀 ，腌制15分钟。热锅热油，倒入鱼骨段 ，小火煎至两面金黄 。
【酸汤巴沙鱼】 材料： 巴沙鱼250克 ，西红柿1个，大蒜2瓣 ，生姜10克 ，香葱1根，香菜2根 ，蛋白1个 ，红薯淀粉2勺，水适量 ，盐少许 ，胡椒粉2克，鸡精少许，番茄酱2勺 。 做法： 1 ，首先将巴沙鱼解冻后洗净 ，用厨房纸巾擦去表面水分，然后切成片状 ，厚薄适中。
说起一道菜 ，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼 。酸菜鱼也被称为酸汤鱼 ，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜 ，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢 。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做 ，其实掌握住做法中的关键几步 ，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。
酸汤鱼的做法如下：准备食材 鲈鱼600克西红柿330克葱白8克野山椒6克盐6克香菜4克生粉5克柠檬12克料酒20克高汤150克姜4克蒜4克油50克甜米酒90克 处理鲈鱼 将鲈鱼去除内脏，从背部下刀切连刀 ，腹部留1/4不切断 ，每隔1厘米切一刀，形成连片状 。
酸汤鱼做法如下：食材准备 核心食材：黑鱼1条（可整条切不切断） 、鸡蛋清1个 、酸汤红汤适量腌制调料：料酒、淀粉（少量） 、食用油 、盐辅料：生姜、大葱/小葱 、大蒜5瓣 、豆芽、丸子（可选）其他：高汤或清水制作步骤 处理食材 葱姜蒜切末备用，豆芽洗净沥干 。
酸汤鱼商用调料的配方主要包括以下部分：主料： 鱼。辅料： 泡二荆条：50克 ，提供独特的酸辣风味 。 小葱：20克 ，用于提香 。 姜片：10克，去腥增香。 贡菜：100克 ，增加口感层次 。 鲜番茄：1个 ，提供自然的鲜酸味 。 淀粉：适量，用于腌制鱼片 ，使其更加嫩滑。 料酒：适量 ，去腥增香。
①先把鱼杀好，洗净鱼肉改刀切片 ，鱼骨剁成块儿 。用清水漂洗干净放盐 ，料酒 。姜葱水。淀粉，腌制10分钟 。（我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清）②取一口直径36~38公分的火锅盆 ，放入泡二荆条 ，姜葱，一田鱼番茄酸辣汤料500克，番茄 ，贡菜 。
乌鱼洗净切块（若使用整鱼需去鳞、内脏并切段）；豆腐皮切粗丝 ，金针菇去根部备用。炒制酸汤底 热锅凉油，放入小米椒 、生姜 、蒜米翻炒出香味 。加入红酸汤 ，小火翻炒至香气散发 。煮鱼与配菜 倒入适量清水 ，大火煮沸后下入鱼块，盖上锅盖煮10分钟。
贵州酸汤鱼的制作方法如下：主料： 钳鱼800克 豆腐300克 竹笋300克 香菇200克 贵州红酸汤酱300毫升 配料： 香菜25克 老姜50克 大蒜50克 大葱50克 菜油50克 山胡椒油10毫升 盐5克 料酒50克 鸡精5克 制作步骤： 准备材料：打开贵州红酸汤酱备用 。
用火煮 。锅置火上放猪油 ，加入番茄酸汤、木姜油或木姜子 、盐 、味精、胡椒烧开 ，放入鱼块煮熟后撒葱段。食时将鱼沾蘸水即可 。
龙利鱼（巴沙鱼）搭配优势：龙利鱼肉质细嫩无刺，适合中和红肉的厚重感 。其低脂高蛋白的特性能平衡红肉的脂肪含量 ，尤其适合减脂或清淡饮食需求。推荐菜式：酸菜龙利鱼汤：用酸菜的酸辣提鲜 ，搭配牛肉片 、鸡肉丝和猪肉丸，汤中可加入木耳 、金针菇增加口感层次。
蒜蓉粉丝蒸扇贝/虾：蒸10分钟 ，颜值高 。腊肠煲仔饭：一锅出 ，搭配烫青菜 。凉拌手撕鸡胸肉：煮鸡胸肉撕丝，加香菜、辣椒油拌匀。
适用人群 一般人群均可食用，有疮者不可食 ，令人瘢白 。食用方法 乌鳢出肉率高 、肉厚色白 、红肌较少 ，无肌间刺，味鲜 ，通常用来做鱼片 ，以冬季出产为最佳 。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片 、番茄鱼片汤等。
主料：豆豉100克 、肥瘦肉沫200克 。辅料：糍粑辣椒100克、蒜末、配菜 、豆瓣酱100克 、干辣椒沫50克、花椒10克 、蒜苗 、味精、蚝油 、酱油 、姜片 。将准备好的肥瘦肉沫放在锅里翻炒，加少许盐翻炒至肥瘦肉沫变色出油后捞出。捞出肥瘦肉沫后向锅里放入干花椒干辣椒 ，翻炒至金黄爆香 。
1、酸汤鱼商用调料的配方主要包括以下部分：主料： 鱼 。辅料： 泡二荆条：50克 ，提供独特的酸辣风味。 小葱：20克，用于提香 。 姜片：10克 ，去腥增香 。 贡菜：100克 ，增加口感层次。 鲜番茄：1个，提供自然的鲜酸味。 淀粉：适量 ，用于腌制鱼片 ，使其更加嫩滑 。 料酒：适量，去腥增香 。
2 、主料：鱼（我喜欢用大头鱼或者草鱼）①先把鱼杀好，洗净鱼肉改刀切片 ，鱼骨剁成块儿。用清水漂洗干净放盐 ，料酒 。姜葱水 。淀粉，腌制10分钟。（我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清）②取一口直径36~38公分的火锅盆 ，放入泡二荆条 ，姜葱，一田鱼番茄酸辣汤料500克 ，番茄 ，贡菜 。
3 、鱼多选用当地新鲜活鱼，常见的有草鱼、鲤鱼等 。葱姜蒜切成末备用。木姜子能增添独特香气 ，糟辣椒是酸汤鱼的特色调味料 ，西红柿增加酸味层次 。柠檬叶切丝后放入可提升清新风味 。
4 、酸汤鱼的做法如下：食材准备稻田鱼1500克 野生毛辣果适量 料酒5克 、盐2克 葱5克、姜7克 糟辣椒100克 广菜20克 木姜子（压碎备用）酸汤腌制选用野生毛辣果，洗净晒干后与姜蒜一同放入坛中 ，加入米酒和盐 ，密封腌制10天左右，制成纯正酸汤。
5、提鲜提香：葱姜蒜和香菜 葱姜蒜这三位调味界的黄金搭档，在酸汤鱼中也发挥着至关重要的作用 。它们辛香清爽的口感不仅能去腥提鲜 ，还能为汤底增添一丝清爽之气 。香菜更是点睛之笔 ，其独特的清香赋予酸汤鱼更为鲜活的味蕾体验。
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