1、没有内脂可以用什么代替如果家里没有内脂，我们可以用白醋来代替内脂 ，用白醋做豆腐脑 ，健康又好吃，也可以用石膏代替 ，不过用石膏做的豆腐脑有点苦涩味。
2 、使用现成的内脂豆腐1盒（替代传统需内脂凝固的步骤） ，其质地嫩滑，适合直接制作豆腐脑 。辅助食材：鸡蛋1个 、火腿肠2片、芹菜1根 、芹菜叶几片 、黄花菜10克、淀粉3勺、葱花2克 、香油几滴 。处理配菜 芹菜 、芹菜叶洗净 ，黄花菜泡发备用。
3、豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣 ，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆 ，用布将细豆浆过滤 ，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后 ，倒入专用桶内 ，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内 ，将桶里豆浆趁热倒入 ，约5分钟，即成豆腐脑 。
4 、黄豆提前清洗干净浸泡一夜放进豆浆机 ，加入清水 。磨成豆浆。豆浆放进锅里煮开 。碗里加上清水和白醋 ，白醋和清水的比例大概是七比三就可以 。将调好的醋水，分次慢慢的倒入热腾腾的豆浆中并不停的用勺子搅拌 ，然后停止两分钟 ，打开盖子看看豆脑就出现了。做好的豆腐脑。
5 、没有内酯，可以用石膏点豆腐脑，具体做法如下：食材清单：无糖豆浆（已经煮好的）：2升、石膏粉：1tsp 、玉米淀粉：1tbsp 、清水：1cup 。用小火开始煮豆浆 ，煮到有一点点小小的泡泡出来 ，这里一定要看清楚，如果大泡泡就温度太高了 。中间搅不需要搅拌（买熟的豆浆） ，会影响看泡泡的情况。
6、没有内酯做豆腐脑 ，可以使用醋作为凝固剂 。以下是具体做法：准备黄豆：挑出黄豆中的杂质和坏豆，洗净后用清水泡发一夜 。泡发好的黄豆再次洗净 ，准备打豆浆。打豆浆：使用搅拌机将泡好的黄豆打成生豆浆 ，泡好的黄豆与水的比例为1：5 。将打好的生豆浆倒在纱布中，用手挤出豆浆 ，过滤掉豆渣 。
做法如下：黄豆清水泡发 ，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里 ，加入1000毫升的清水 ，打成豆浆。
在过滤后的豆浆中加入盐和鸡精，搅拌均匀 。将豆浆冷却至30℃左右（可用温度计检测），这是豆腐脑成皮的关键温度 。凝固成皮：在锅中倒入调好味的豆浆 ，用手指蘸取少量淀粉水 ，均匀涂抹在锅面，形成薄薄的膜状物质。静置等待 ，待锅面形成一层约1毫米厚的皮后 ，用勺子轻轻捞起，即为豆腐脑的雏形 。
传统方法制作豆腐脑 准备材料：净黄豆 、水 、熟石膏 。浸泡黄豆：将净黄豆磨成豆瓣 ，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右 ，直到豆瓣膨涨成发白状态。磨浆过滤：将浸泡好的黄豆倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤 ，去除豆渣。煮浆：将过滤后的豆浆倒入铁锅中 ，用旺火烧开 。
教育道路漫漫长 2023-12-06 · 热爱教育事业 关注 长沙臭豆腐制作方法独特，首先选用黄豆浸泡至软 ，磨浆过滤后煮沸点卤 ，成豆腐脑后切块腌制，外皮酥脆、内里嫩滑，配以辣椒油 、芝麻等食用 。
另起一锅加水煮沸 ，缓慢倒入水淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉加水调匀） ，边倒边搅拌。控制稠度至稀糊状（类似浓汤），保持小火煮沸状态 ，避免结块 。加入嫩豆腐 用勺子将嫩豆腐削成薄片或小块 ，轻轻放入底汤中 。保持小火加热1-2分钟，让豆腐与汤底充分融合。组装与调味 分装豆腐脑：将煮好的豆腐脑舀入碗中 。
做法如下：黄豆清水泡发 ，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发 ，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水 ，打成豆浆 。
豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣 ，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出 ，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆 ，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后 ，倒入专用桶内 ，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内 ，将桶里豆浆趁热倒入 ，约5分钟，即成豆腐脑。
家常豆腐脑的做法如下：食材准备黄豆 400克花生仁（生） 50克点卤胆水 10克（菜市场干杂店可购 ，按需稀释使用）葱花 50克香菜 少许辣椒碎 80克食盐 、鸡精、白糖 适量陈醋 适量 制作步骤浸泡豆类提前一晚将黄豆和花生按1：2比例加清水浸泡 ，需泡制12小时以上至完全软化 。
加入豆腐脑：慢慢滑入豆腐脑略煮即关火，盛出撒下香菜末即可 。
豆腐脑的家常做法如下：食材准备豆浆 500克内酯 6克香菇 适量干黄花菜 适量鸡蛋 适量八角 适量酱油 适量食盐 适量淀粉 适量植物油 适量芝麻酱 适量（可选 ，用于调味）浓汤宝 适量（可选 ，用于提鲜）制作步骤处理配菜 将香菇和干黄花菜洗净，干黄花菜泡发后去根 ，香菇去蒂并切碎。鸡蛋打散备用 。
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