本文目录一览：

• 1、鱼籽鱼泡的做法
• 2 、鱼泡鱼籽怎么烧
• 3、干锅鱼杂鱼籽鱼泡做法

鱼籽鱼泡的做法

处理食材 鱼籽洗净后轻轻撕去表面薄膜（避免散开） ，鱼泡剪开排气洗净，用料酒
、姜片腌制10分钟去腥 。生姜切末
，大蒜切片，青红椒切圈 ，紫苏切碎
，葱切段备用。 焯水去腥 锅中加水烧开，放入鱼籽、鱼泡 ，加1勺料酒 、几片姜
，焯烫1分钟后捞出，冲洗干净沥干
。

鱼籽用清水轻漂 ，撕去表面血膜
，保持完整颗粒状。鱼泡剪开洗净，加1勺白醋揉搓去腥 ，冷水冲洗后切菱形块 。去腥定型：冷水下姜片
、葱白
，鱼籽鱼泡焯水10秒即刻捞出（水中加少许米酒）
。爆炒：热锅冷油（猪油更香），爆香蒜末至金黄 ，转大火下鱼泡快速翻炒15秒。

清洗食材将鱼籽和鱼泡彻底清洗干净，去除表面杂质
，沥干水分备用 。准备配料将腊八蒜切片，与腊八醋混合备用；葱切段 ，姜切片；干辣椒剪成小段
。煸炒香料热锅后倒入适量油
，放入干辣椒、葱段 、姜片，小火煸炒至香味释放 ，注意避免焦糊。

鱼籽洗净后撕去表面薄膜
，切成大块（避免煮散）；鱼泡剪开排气，用盐和料酒抓洗去腥 ，沥干备用 。烧一锅水
，加姜片
、料酒，将鱼籽和鱼泡焯水30秒捞出（去腥更彻底）
。 爆香调料：热锅冷油（油稍多） ，下姜片、蒜末 、小米辣爆香
，加1大勺豆瓣酱和剁椒炒出红油。

糖1小勺
、盐、胡椒粉少许 做法： 处理食材：鱼泡剪破放气，洗净后焯水（加料酒 、姜片去腥）；鱼籽轻轻冲洗 ，保持完整 。 爆香调料：热油爆香姜蒜
、干辣椒，加入鱼泡翻炒
，淋料酒去腥
。 调味炖煮：加生抽、老抽 、糖、八角，倒入热水没过食材 ，中小火炖10分钟。

鱼籽鱼泡的一种常见做法是制作鱼籽鱼泡火锅 。具体步骤如下：准备材料：鱼籽：清洗沥干
，用适量米酒
、少量盐翻拌腌渍5分钟。鱼泡：即鱼膘，清洗干净备用
。辅料：姜、葱 、蒜
、小香葱、红色指天椒 、糖
、盐、米酒 、生抽酱油
、醋、大骨汤。

鱼泡鱼籽怎么烧

1 、处理食材：鱼泡剪破放气 ，洗净后焯水（加料酒
、姜片去腥）；鱼籽轻轻冲洗
，保持完整 。 爆香调料：热油爆香姜蒜、干辣椒，加入鱼泡翻炒 ，淋料酒去腥
。 调味炖煮：加生抽 、老抽、糖
、八角
，倒入热水没过食材，中小火炖10分钟。

2、鱼籽烧鱼泡做法如下：食材准备 鱼籽&鱼泡：10克（根据个人口味调整）腊八蒜&腊八醋：一碗（若无可用普通醋和蒜替代）料酒：1勺生抽：10克老抽：1勺冰糖：10克葱姜：10克干辣椒：6-7个鸡精：少许 制作步骤 清洗食材将鱼籽和鱼泡彻底清洗干净 ，去除表面杂质
，沥干水分备用 。

3 、做法一：香辣鱼籽鱼泡煲（浓香下饭）食材准备：鱼籽鱼泡 500g 葱姜蒜
、小米辣、青蒜/香菜 豆瓣酱 1勺 、生抽 2勺
、老抽 1勺、料酒 2勺 糖 1小勺 、胡椒粉
、醋 少许 啤酒/热水 半碗 步骤：预处理：鱼籽洗净沥干（小心别弄散），鱼泡剪破放气后洗净 ，加料酒、姜片腌10分钟去腥
。

4 、撒上少许盐，将鱼放入锅煎至两面金黄
，装盘备用。 鱼煎好锅留底油，加姜蒜辣椒翻炒两下 ，加入两勺生抽
，翻炒均匀，加入煎好的鱼 ，加入一小碗清水
，加入鱼籽鱼泡，大火煮4-5分钟 。鱼煮好将鱼盛出装盘 ，锅留汤汁
，放入配菜，翻炒均匀煮一分钟 ，加入少许盐
，翻炒几下出锅
。

干锅鱼杂鱼籽鱼泡做法

1
、制作步骤 预处理鱼杂鱼籽：冷水下锅，加料酒、姜片焯水2分钟（去腥定型） ，捞出切厚片。鱼泡：用盐搓洗后焯水（加醋去腥），捞出沥干 。 爆香底料热锅冷油
，放姜片 、蒜瓣、干辣椒
、花椒炒香，加豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油
。 炒鱼杂倒入鱼籽和鱼泡 ，中火翻炒至表面微焦
，加料酒炝锅。

2、洗鱼籽（最好买全鱼籽）和鱼泡备用 。青蒜 、杭椒
、小米椒切小块，香菜、葱切小块 ，大蒜捣碎
，生姜切片备用。烧开一锅水，将鱼泡焯一下 ，捞出备用
。将鱼籽再次烘烤
，加入少许白酒，煮至鱼籽凝固。

3 、干锅鱼杂最正宗的做法如下：准备食材 鱼杂：在菜场卖鱼的地方购买新鲜的鱼杂 ，包括鱼泡
、鱼籽等 。辅料：生姜片、辣椒 、老豆腐
、老干妈、野山椒 、青蒜
、香菜等
。调料：盐、两个鸡蛋清 、老抽、料酒
、味精等。

4、干锅鱼杂 材料准备：鱼泡100克 、鱼籽500克
、鱼白100克、柿子椒1个 、红尖椒1个
、食盐1茶匙、味精少许 、葱2根
、姜1块、蒜5瓣 、洋葱1个
、蚝油1汤匙、老抽少许 、小米椒5个 。制作步骤 洋葱切丝
，放入干锅中垫底，将鱼籽、鱼鳔
、鱼白洗净
。起锅加油烧热 ，放入姜片、蒜片 、小米椒圈，小火炒香。

5
、干锅鱼杂的制作方法如下：准备材料：鱼杂若干 。圆葱适量
。姜末、蒜末适量。泰料适量 。调味料：蒜蓉辣酱半勺 、香锅酱少许
、老干妈豆鼓酱少许、蚝油适量 、料酒
、白醋、白酒适量 、味精
、鸡精、白糖适量
。处理鱼杂：将鱼杂清洗干净
，特别是鱼泡要放气并去除内部杂质。用清水浸泡鱼杂，去除部分腥味 。

6 、做法：鱼籽清理干净备用 ，番茄切小块
，小米椒切碎。炒香姜末、蒜末和小米椒，加入番茄炒出酸味 ，加入清水和调味料
。煮开后放入鱼籽
，煮熟即可出锅。干锅鱼杂：做法：将鱼籽
、鱼泡、鱼白洗净备用 。洋葱切丝放入干锅中垫底
。