本文目录一览：

• 1、西安正宗凉皮
• 2 、谁知道西安凉皮调料水配方
• 3
  、西安凉皮的调料配方怎么做
• 4、西安凉皮的调料配方

西安正宗凉皮

1 、西安正宗凉皮以传统工艺制作，以面粉或米粉为原料 ，搭配特制香料水和油泼辣子
，口感筋韧光滑
、酸辣咸香 。 以下从原料、制作工艺 、调料配比及关键技巧等方面详细介绍：原料选择面粉 传统凉皮多用高筋面粉，如懒凉皮和洗面皮均以精面粉5千克为基础 ，加水揉成面团后反复洗涤
，分离出面筋和面浆
。

2
、盛志望麻酱酿皮（回坊）：回民街网红，芝麻酱浓香 ，适合不爱辣的食客。宝鸡擀面皮（如张记、刘峰）：口感更硬韧
，酸辣味重，是西安流行的外来派 。本地人建议：口味偏好：传统派选薛昌利或吴家 ，猎奇尝试魏家秘制，麻酱爱好者去盛志望
。搭配：凉皮+冰峰汽水+腊汁肉夹馍是标准三秦套餐。

3 、地址：大皮院西口225号 云老四凉皮 特点：经营多年
，工艺精细，配菜丰富 ，价格不贵
，凉皮分为米皮和面皮，米皮抢手 。人均：11元 地址：长乐中路西北国际茶城北门东侧1号 胖嫂秦镇凉皮 特点：分量足 ，凉皮劲道
，辣子正宗，餐具及装修精致 ，用餐享受
。

4、薛昌利大米面皮（南关正街店）历史：30多年老店
，主打秦镇米皮，皮子软糯筋道 ，调料中蒜水和辣子比例恰到好处。 吃法建议：搭配一瓶冰峰汽水
，本地人标配 。朱选民大米凉皮（西木头市店）特点：现蒸现卖，米皮薄透有韧性 ，主打酸辣口，老西安人从小吃到大的味道。

5
、正宗西安凉皮的制作方法如下： 准备材料： 高筋面粉500克 盐5克 平盘1个 盆2个 和面与醒面： 将500克面粉倒入大盆中
，加入5克盐，用凉水和面 ，揉成光滑的面团
。 夏天醒面40分钟以上
，冬天醒面12小时，面团用盖子盖住防止风干。醒面时间越长 ，凉皮越劲道 。

谁知道西安凉皮调料水配方

1、西安凉皮调料水的配方如下：主要食材： 食用盐：80克 味精：40克 肉蔻：30克 香果：25克 三奈：45克 砂仁：30克 白芷：85克 丁香：15克 小茴香：108克 大茴香：85克 桂皮：80克 白蔻：25克 水：3斤 制作步骤： 烧开水：准备一个小锅
，将3斤水倒入锅中，放在煤气灶上烧开
。

2 、【主配料】：面粉500克。 【凉皮调味料】：醋5克
、酱油10克、辣椒油15克 、食盐3克 ，白糖20克 。 【操作步骤】： 【一】：将面粉放入盆中
。 【二】：加入清水开始和面。 【三】：揉成面团 。 【四】：接着用清水进行洗面
。 【五】：把洗面的水倒入另一个大盆里进行沉淀。 【六】：多次反复进行洗面 。

3
、芝麻酱：2勺芝麻酱 + 1勺香油 + 温水稀释至酸奶状
。糖水：白糖10g + 热水20ml融化
，冷却备用。芥末水（可选）：黄芥末粉+温水调开，静置10分钟（少量添加提味） 。组合搭配建议 凉皮：切条后垫底 ，加黄瓜丝、绿豆芽。

西安凉皮的调料配方怎么做

1 、【二十三】：把凉皮放在碗里
，加入先前制作的面筋，下入调料：醋5克
、酱油10克、辣椒油15克 、食盐3克 ，白糖20克
。一碗美味的凉皮就做好了。 要点：如果你嫌洗面的方法太麻烦，你也可以直接用土豆淀粉或者是玉米淀粉加少量米粉
，直接调配成原料，然后用同样的方法蒸出凉皮 。

2
、西安凉皮的调料配方制作方法如下：调料水的制作 材料准备：水1斤 ，花椒少许
，大料粉10g（若追求更丰富的口感，可加入肉蔻、香果 、三奈、砂仁
、白芷、丁香 、小茴香
、大茴香、桂皮 、白扣
、甘草、山楂 、香叶
、辛夷等14种大料中的几种或全部 ，根据个人口味调整）
。

3、西安凉皮的配方主要包括面皮
，料汁，辣椒油 ，芝麻酱
，醋水，酱油 ，蒜汁
，香菜，绿豆芽 ，黄瓜丝 、面筋块，花生米等。以下是关键调料的具体制作方法：料汁的做法： 材料：水
，盐，味精 ，大料粉 。 步骤： 铁锅倒水烧开
，放入盐和大料粉，大火烧开3分钟后关火
。

4
、调料水 基础配方：准备1斤水 ，放入少许花椒和大料粉10g。根据个人口味
，可以加入几粒茴香籽和孜然籽 。复杂配方：若追求更地道的陕西风味，可以使用14种大料 ，包括肉蔻、香果 、三奈、砂仁
、白芷、丁香 、小茴香
、大茴香、桂皮 、白扣
、甘草、山楂 、香叶
、辛夷
。将这些大料煮开入味后
，倒出放凉备用。

5、西安凉皮的调料配方制作方法如下：调料水的制作：准备1斤水 。放入少许花椒 、10g大料粉，也可根据个人口味加入几粒茴香籽和孜然籽
。将这些调料煮开 ，煮至入味后倒出
，放凉备用。

西安凉皮的调料配方

1
、芝麻酱1大勺 + 温水调稀至酸奶状，加少许盐和香油增香 。 其他辅料 香醋1大勺（陕西本地柿子醋更佳）、生抽1小勺 、白糖少许、盐适量。配菜：黄瓜丝
、绿豆芽（焯水）、面筋块
。调配步骤 凉皮切条垫底 ，铺上黄瓜丝 、豆芽
、面筋。

2、西安凉皮的配方主要包括面皮，料汁
，辣椒油，芝麻酱 ，醋水
，酱油，蒜汁 ，香菜
，绿豆芽，黄瓜丝 、面筋块 ，花生米等 。以下是关键调料的具体制作方法：料汁的做法： 材料：水
，盐，味精 ，大料粉
。 步骤： 铁锅倒水烧开
，放入盐和大料粉，大火烧开3分钟后关火。

3
、西安凉皮的调料配方制作方法如下：调料水的制作 材料准备：水1斤 ，花椒少许，大料粉10g（若追求更丰富的口感
，可加入肉蔻、香果 、三奈
、砂仁、白芷 、丁香
、小茴香、大茴香 、桂皮、白扣
、甘草、山楂 、香叶
、辛夷等14种大料中的几种或全部，根据个人口味调整） 。

4、西安凉皮的配方主要包括以下食材和调料：主要食材：面皮：凉皮的基础 ，切成条状
。绿豆芽：增加口感和清爽度。黄瓜丝：提供清脆口感 。面筋块：增添嚼劲和蛋白质
。香菜：提升香味。花生米：增加口感层次 。关键调料：料汁：由水 、盐
、味精和大料粉熬制而成
，决定凉皮的基础味道
。

5、西安凉皮的调料配方主要包括以下几个部分：调料水 基础配方：准备1斤水，放入少许花椒和大料粉10g。根据个人口味 ，可以加入几粒茴香籽和孜然籽 。复杂配方：若追求更地道的陕西风味
，可以使用14种大料，包括肉蔻 、香果
、三奈、砂仁 、白芷
、丁香、小茴香 、大茴香、桂皮
、白扣、甘草 、山楂
、香叶、辛夷。