1、做法： 虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪 ，挑出虾线备用 锅中加入油烧热 ，加入姜丝炒香，加入大虾转中火 ，将虾两面煎红 加入一半葱段 ，加生抽老抽料酒继续翻 炒加糖盐醋，再加少许热水 ，翻炒1分钟 ，加入另一半葱花 大火收汁完成出锅 拓展 油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。
2 、分享我做油焖大虾的做法 ，每次都是最快光盘的一道菜。如下： 准备原料：大虾 、葱花、姜片 、蒜末 、小米椒、番茄酱 、白糖 、盐、食用油 、生抽 。 处理大虾：用剪刀剪掉虾的须和爪 ，开背把虾线挑出来，清洗干净 ，控干水分 。 炒虾：锅里放油 ，烧至六七层热，放入大虾，翻炒至变色后取出备用。
3 、煎虾出油 锅烧热后倒油 ，放入处理好的虾 ，小火慢煎至虾皮酥脆、微微冒泡（煎出虾油） 。沿锅边倒入15克料酒去腥，翻炒后盛出备用 。炒香酱料 锅中留少量油 ，放入姜蒜小火翻炒出香味 ，加入10克豆瓣酱炒至姜蒜上色。
4、油焖大虾的做法：用料：大虾1斤 、生抽2勺 、老抽1/2勺、米醋1勺 、白糖大半勺 、耗油1勺、料酒少许 、食盐少许 、葱姜丝适量 。步骤：大虾洗净剪去虾须 。酱油，耗油 ，生抽 ，醋，糖 ，少许盐 ，水调好的汁。葱姜切细丝 。大虾控干水分下油锅按压虾头煸出红油 。放葱姜蒜煸出香味。
5、粉丝泡软捞出摆在盘子底部，虾摆在粉丝上把做好的蒜蓉酱汁均匀的淋在虾肉上 ，剩余的沿着盘子边缘倒进去 。 放入蒸烤箱中 ，蒸12分钟左右即可取出后撒上葱花和小米辣，再淋上一勺热油就可以享用啦 。
6 、油焖大虾的做法如下：食材准备 虾 300克蒜泥 5克生姜米 5克酱油 5克糖 3克葱花 3克制作步骤 处理虾 将虾开背，挑出背部纱线（虾线） ，用厨房纸吸干表面水分。这一步可防止炸制时溅油 ，同时提升口感。
1 、捞出葱段与花椒，保留清澈的油 。煎虾：将大虾平铺入锅 ，煎制时用勺子按压虾头 ，促使虾油释放 。翻面继续煎至两面金黄，保持小火使虾壳酥脆。调味焖煮：沿锅边淋入花雕酒（避免直接浇在虾上） ，加少量水湿润锅底 。加入盐、2-3颗冰糖（提鲜增亮 ，不可用白砂糖替代） 。调小火盖锅盖焖煮3分钟。
2 、食材准备 主料：大虾一斤（需去除虾线并清洗干净）调料：姜末 、蒜末（蒜末少量即可）葱花、小米椒（可选，根据口味调整）料酒2小勺、蚝油2勺 、酱油1勺 白糖半勺 、食盐少许、花生油3勺 制作步骤 处理食材大虾去虾线后洗净 ，沥干水分备用 。姜 、蒜切末 ，小米椒切段，葱花切好备用 。
3 、爆香辅料：热锅冷油（油量略多于炒菜） ，中小火将姜末、蒜末 、葱花炒至微黄 ，加入豆瓣酱或番茄酱炒出红油（约30秒）。煎制大虾：转中高火，放入大虾单面煎1分钟至变色，翻面后按压虾头挤出虾油 ，使虾壳酥脆 。焖煮收汁：倒入酱汁及半碗清水（或啤酒） ，加盖焖3分钟 。
4 、沿锅边倒入两小勺黄酒，迅速加盖焖 5 分钟。黄酒的加入能进一步提升虾的风味 ，焖制过程使虾充分吸收黄酒的香气 。出锅装盘 关火后即可出锅 ，将油焖大虾整齐摆盘 。注意事项原料选择：渤海湾大对虾是这道菜的关键，其肉质鲜美、头部虾脑丰富 ，若用普通虾替代 ，风味会大打折扣。
5 、油焖大虾是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩的关键在于火候控制和调味技巧。
6 、家常版油焖大虾做法如下：食材准备 虾 500克油 20克葱 5小段姜 4片糖 10克酱油 1勺料酒 2勺鸡精 1勺番茄酱 5勺水 1勺处理食材 鲜虾用盐水清洗2遍 ，控干水分备用 。剪去虾须和虾脚 ，用刀背部划开虾背，挑出虾线 。完成去虾线后的虾。姜切片 ，葱切段备用 。
大虾去虾脚虾线、切开虾背用刀背在虾背上轻轻敲打几下 ，剪剪边缘的虾皮！防止虾蒸的时候变弯曲 。 粉丝泡软捞出摆在盘子底部，虾摆在粉丝上把做好的蒜蓉酱汁均匀的淋在虾肉上，剩余的沿着盘子边缘倒进去。 放入蒸烤箱中 ，蒸12分钟左右即可取出后撒上葱花和小米辣 ，再淋上一勺热油就可以享用啦 。
食材准备 主料：大虾一斤（需去除虾线并清洗干净）调料：姜末 、蒜末（蒜末少量即可）葱花 、小米椒（可选，根据口味调整）料酒2小勺、蚝油2勺、酱油1勺 白糖半勺 、食盐少许 、花生油3勺 制作步骤 处理食材大虾去虾线后洗净 ，沥干水分备用 。姜、蒜切末 ，小米椒切段，葱花切好备用。
炸制对虾：锅中多倒油 ，烧至约 7 成热 。投入大虾 ，迅速翻面，待虾变红起酥即捞出 。炒制调料：锅中留少许油 ，下姜蒜炒香 ，中火。下番茄酱（约 3 小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约 3 小匙的量） ，炒出红油 。焖煮对虾：投入大虾 ，沿锅边烹入少许料酒 、生抽（不能是深色酱油） 。
处理鲜虾：剪去虾须 、虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（保持虾身完整更美观）。 洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油）。煎虾锁鲜：热锅冷油（油稍多些） ，大火烧至六成热（手掌靠近锅面能感到热气） ，将虾平铺入锅 。
热锅倒入适量食用油，油热后放入大虾 ，中火煎至两面变红 ，虾壳微微焦脆（约2-3分钟） 。煎好后将虾盛出备用，锅中留底油。炒香配料：用锅中剩余的油 ，放入姜丝、蒜片和葱白段 ，小火煸炒出香味 。调味焖煮：将煎好的虾倒回锅中，加入料酒 、生抽 、老抽、白糖和少许盐 ，翻炒均匀 。
腌制大虾：处理完成后 ，将大虾放入碗中，加入适量的白酒 、葱姜丝 ，抓匀后腌制30分钟。这一步是制作油焖大虾的关键 ，腌制不仅可以去腥增香，还能让大虾更加入味，肉质更加鲜嫩 。煎制大虾：腌制完成后 ，将炒锅加热至5成热 ，加入少许油 。将大虾逐个下入锅中，中小火煎制至亮红色。
油焖大虾家常做法 处理虾的秘诀：鲜虾剪去虾须 、虾枪 ，用牙签从背部第三节挑出虾线（黑色肠泥） 。这一步能大幅减少腥味 ，虾肉也更易吸收调料 。 煎出虾油：冷锅热油，放虾中小火两面煎至金黄 ，用锅铲轻压虾头逼出红油 ，这一步能让汤汁更香浓。
油焖大虾最简单的做法如下，既能保留鲜美滋味又操作便捷：核心步骤处理鲜虾 剪掉虾须、虾嘴 ，用剪刀从虾背剖开 ，挑出泥线（黑色虾线），清洗后沥干备用 。关键点：虾头保留 ，炒制时轻压出虾油 ，提升鲜香 。爆香葱姜 炒锅烧热后倒油（约2汤匙），油热后放入葱丝 、姜丝，小火煸出香味。
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