1 、选材与预处理 豆腐选择：需选用嫩豆腐（南豆腐） ，质地细腻易入味。部分厨师建议焯水去豆腥味：冷水下锅煮沸2分钟后捞出 ，过凉可保持形状（参考网页3） 。肉末处理：肥瘦相间的猪肉剁碎，加入姜末、生抽 、蚝油及红薯淀粉腌制15分钟，淀粉能锁住水分 ，提升嫩度（网页4） 。
2 、肉末炖豆腐的家常做法：食材：豆腐 四小块瘦肉 适量（可用五花肉或腱子肉替代）香葱 两根盐、酱油 、地瓜粉 、食用油、鸡精 适量 方法/步骤：豆腐处理：将豆腐切成小块（约2-3厘米见方） ，切小易入味但需注意后续轻翻动。香葱切段备用。肉末准备：瘦肉洗净后剁碎（或用绞肉机），确保肉末均匀无结块 。
3 、肉末炖豆腐的家常做法如下：准备材料 主料：豆腐适量 、肉末适量 。豆腐选择嫩豆腐为佳 ，肉末可选用猪肉末 ，肥瘦相间口感更佳。辅料：口蘑适量、青椒适量 。口蘑切成块状以便入味，青椒切成丝或丁状备用 。调料：葱 、姜 、蒜适量 ，酱油、料酒、盐 、鸡精适量 ，高汤一碗（可用清水代替，但高汤能增添风味）。
1 、肉末 ，蒜末 ，豆腐，油果 ，鸡蛋 。做法步骤：鸡蛋液搅拌均匀淋在豆腐上面备用 ，豆腐果对半切开备用，准备肉末，蒜末 。热油放豆腐 ，煎两边微黄 ，腾一点位置放肉末和蒜末，炒出香味 ，再倒豆腐果 ，一碗淀粉水勾芡，放蚝油酱油和少许盐巴 ，中小火煮至收汁即可。
2、豆腐一块 、肉沫一两 、青椒半个、胡萝卜半个 、大蒜两瓣 、蚝油一勺、生抽一勺 、白糖一勺 、盐适量 。
3、芦笋炒虾仁 ，肉末烧豆腐，清炒油菜 做法： 芦笋炒虾仁主要食材：芦笋 、虾仁 。调味料：葱花 、盐、研磨黑胡椒颗粒。芦笋去皮 ，切段 ，虾仁提前解冻，洗净 ，擦干 。锅中倒油 ，葱花炒香，加入虾仁翻炒，加研磨黑胡椒颗粒调味 ，翻炒至稍变色 。虾仁稍变色 ，加入芦笋翻炒，盐调味 ，翻炒均匀。
4、选材与预处理 豆腐选择：需选用嫩豆腐（南豆腐） ，质地细腻易入味。部分厨师建议焯水去豆腥味：冷水下锅煮沸2分钟后捞出，过凉可保持形状（参考网页3） 。肉末处理：肥瘦相间的猪肉剁碎 ，加入姜末 、生抽 、蚝油及红薯淀粉腌制15分钟 ，淀粉能锁住水分，提升嫩度（网页4） 。
5、正宗肉末豆腐做法如下：食材准备 肉末 300克左右豆腐 500克左右料酒 、酱油 、姜末、蒜末 、葱花 、食用油适量具体步骤 第一步：处理肉末将新鲜肉洗净后浸泡几分钟去除血水 ，切成肉末放入碗中备用。第二步：切配豆腐与辅料豆腐切成小块（越小越易入味） ，姜、蒜切末（蒜约3瓣），葱花备用 。
6 、肉末豆腐是一道家常菜 ，做法简单 ，口感嫩滑，以下是具体步骤：食材：豆腐 3块 里脊肉 300克 蒜 2瓣 葱 2根 油 少许 老抽 1勺 盐 适量 水淀粉 适量 方法/步骤：处理食材：将里脊肉剁碎成肉末，豆腐切成均匀的小块 ，蒜切末 ，葱切葱花备用 。
1 、选材与预处理 豆腐选择：需选用嫩豆腐（南豆腐），质地细腻易入味。部分厨师建议焯水去豆腥味：冷水下锅煮沸2分钟后捞出 ，过凉可保持形状（参考网页3） 。肉末处理：肥瘦相间的猪肉剁碎 ，加入姜末、生抽 、蚝油及红薯淀粉腌制15分钟，淀粉能锁住水分 ，提升嫩度（网页4） 。
2 、方法/步骤：处理食材：将里脊肉剁碎成肉末 ，豆腐切成均匀的小块，蒜切末 ，葱切葱花备用。炒制肉末：锅中倒入少许油 ，油热后放入肉末翻炒，炒至肉末变色后加入小半勺老抽 ，继续翻炒使肉末均匀上色 。加水煮开：向锅中加入150毫升清水 ，大火煮开后转中小火 。
3、将猪肉洗净后切粒，剁成肉末。加入盐、少许生抽 、老抽 、白砂糖和油，搅拌至肉末有黏性 ，备用 。处理豆腐：将嫩豆腐切成块状 ，用清水浸泡15分钟以去除豆腥味，捞出沥干备用 。炒制肉末：热锅下油 ，倒入肉末翻炒至变色 ，盛出备用。煎豆腐与合炒：锅中再下少许油，将豆腐块轻轻放入 ，用慢火煎至两面金黄。
豆腐切块 ，焯水 。（水中加盐，豆腐开水下锅 ，焯水后过下凉水） 。锅中倒油 ，加入豆瓣酱，炒出红油。加入蒜末 ，葱花 ，炒香，加入肉馅，翻炒 。加入黄酒 ，生抽 ，五香粉，白胡椒粉 ，黄豆豆瓣酱 ，选加老抽，调味调色 ，翻炒均匀 。肉馅变色 ，加少量的水 （也可以不加水）。加入豆腐，注意小心翻炒 ，豆腐容易碎 。
炒锅中加入大约50毫升的菜籽油烧至五成热 ，下入蒜末爆香后，放入郫县豆瓣酱煸炒和干辣椒碎煸炒出红油 。 然后放入肉末翻炒至变色。 放入沥干水分的豆腐块不要着急翻动 ，沿着锅边浇入1/2小碗事先准备好的调味汁 ，手持锅柄轻轻晃动，使豆腐块滑散全部浸泡在汤汁中，大火烧开后转小火慢炖 。
豆腐切成大小均匀的块状 。烧一锅水 ，加入适量盐（防止豆腐在焯水过程中破碎） ，水开后放入豆腐焯一会儿，去除豆腥味 ，然后捞出控水备用。炒制肉末 起锅烧油 ，油热后将肉末下锅，用铲子迅速炒开 ，使肉末分散 。加入切好的葱花和姜末 ，继续翻炒，炒出香味 。
方法步骤 腌制肉末：猪肉洗净沥水后切成肉末 ，放入碗中 ，加入食盐、生抽 、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。处理豆腐：豆腐洗净后切成大小均匀的块状。锅中加入清水烧开 ，放入豆腐块焯一下 ，捞出沥水备用 。准备蛋液和葱花：鸡蛋打散搅拌均匀，小葱切成葱花 。
肉末烧豆腐的家常做法如下：食材准备 豆腐 一块肉馅 150克豆瓣酱 1大勺蒜苔 1小把食用油 1勺盐 1勺酱油 1勺料酒 1勺 制作步骤 预处理食材将豆腐切块，蒜苔洗净切成小丁 ，肉馅备用。炒制肉末锅中热油 ，加入肉馅翻炒至变色，盛出备用 。
将猪肉洗净后切粒 ，剁成肉末 。加入盐 、少许生抽、老抽 、白砂糖和油 ，搅拌至肉末有黏性，备用。处理豆腐：将嫩豆腐切成块状 ，用清水浸泡15分钟以去除豆腥味 ，捞出沥干备用 。炒制肉末：热锅下油，倒入肉末翻炒至变色 ，盛出备用 。煎豆腐与合炒：锅中再下少许油 ，将豆腐块轻轻放入，用慢火煎至两面金黄。
家常肉末豆腐做法如下：食材准备豆腐2块 、肉末100g、黄豆酱一大勺 、花椒几颗 、油一勺、姜一块 、干红辣椒几颗 。豆腐汆烫将豆腐切成适当大小的块 ，放入沸水中汆烫 ，注意时间不宜过长，以保持豆腐嫩滑的口感 。爆香调料油锅烧热后，放入花椒和干红辣椒 ，爆香后捞出食材备用 ，留下花椒油。
肉末豆腐的家常做法如下：食材准备 豆腐 1块瘦肉 300克香葱 1根辣椒 1个蒜头 5颗食用油 1勺盐巴 1勺豆瓣酱 1勺陈醋 1勺酱油 1勺料酒 1勺 制作步骤 处理肉馅将瘦肉切成小块后剁成肉馅，加入1勺料酒腌制10分钟 ，去除腥味并提升鲜味 。准备豆腐从冰箱取出豆腐 ，切成2-3厘米见方的小块，装盘备用 。
肉末豆腐的大厨做法 肉末豆腐作为经典家常菜 ，其精髓在于豆腐的嫩滑与肉末的鲜香融合。专业厨师的做法注重选材 、火候及调味层次 ，以下为关键步骤解析。选材与预处理 豆腐选择：需选用嫩豆腐（南豆腐），质地细腻易入味 。
1、选材与预处理 豆腐选择：需选用嫩豆腐（南豆腐） ，质地细腻易入味 。部分厨师建议焯水去豆腥味：冷水下锅煮沸2分钟后捞出 ，过凉可保持形状（参考网页3）。肉末处理：肥瘦相间的猪肉剁碎，加入姜末、生抽 、蚝油及红薯淀粉腌制15分钟 ，淀粉能锁住水分 ，提升嫩度（网页4） 。
2 、方法/步骤：处理食材：将里脊肉剁碎成肉末，豆腐切成均匀的小块，蒜切末 ，葱切葱花备用 。炒制肉末：锅中倒入少许油 ，油热后放入肉末翻炒，炒至肉末变色后加入小半勺老抽 ，继续翻炒使肉末均匀上色。加水煮开：向锅中加入150毫升清水 ，大火煮开后转中小火 。
3、食材准备豆腐 1块猪肉馅 150克红尖椒 2个（若给儿童食用可省略）色拉油 适量食盐 4克葱 5克姜 5克料酒 1汤匙生抽 2汤匙制作步骤处理食材 豆腐切小块，均匀码入深蒸碗中备用 。葱 、姜切末 ，红尖椒切段（儿童食用时省略）。炒制肉末 锅热后倒入适量色拉油 ，放入葱姜末 、红尖椒段（可选）爆香 。
4、处理食材豆腐切5毫米厚片，用厨房纸吸干表面水分；瘦肉剁成肉末；香葱切葱花 。调酱汁：碗中放入豆瓣酱 、酱油 、醋、白糖 ，加2勺清水搅匀备用。煎制豆腐鸡蛋打散成液 ，豆腐片均匀裹蛋液 。锅中倒油烧至六成热（约180℃），放入豆腐片中火煎至两面金黄 ，形成虎皮纹路后盛出控油 。
5 、肉末豆腐的家常做法如下：食材准备 豆腐 1块瘦肉 300克香葱 1根辣椒 1个蒜头 5颗食用油 1勺盐巴 1勺豆瓣酱 1勺陈醋 1勺酱油 1勺料酒 1勺 制作步骤 处理肉馅将瘦肉切成小块后剁成肉馅 ，加入1勺料酒腌制10分钟，去除腥味并提升鲜味。准备豆腐从冰箱取出豆腐，切成2-3厘米见方的小块 ，装盘备用。
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