东北酸菜炖大骨头是一道美味佳肴 。准备猪大骨头、酸菜 、姜片 、大葱等食材，将骨头焯水去杂质 ，酸菜切段 ，姜片、大葱切片 。锅中加油炒香调料，加入酸菜翻炒 ，再放入骨头和足够的水 ，加精盐和鸡精调味，大火烧开后转小火慢炖。等到骨头的肉质炖烂 ，汤汁浓郁时即可享用 。
食材准备 主料需猪骨（大骨或脊骨）500g、东北酸菜400g 。猪骨建议选择带骨髓的筒骨或脊骨 ，骨髓溶出可提升汤底浓稠度；酸菜需经2-3次冲洗并挤干水分，保留部分原汁以协调酸味。辅料标配葱姜 、八角，进阶可添加带皮五花肉（增香）或粉条（增稠） ，辽宁地区常用海鲜汁提鲜 ，吉林则偏好配蒜酱佐食 。
大骨焯水：冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅加2勺料酒 ，大火煮沸撇净浮沫 ，捞出用温水洗净 。酸菜处理：酸菜洗净挤干水分，切细丝（老做法会用猪油煸炒更香）。血肠处理：血肠斜切5cm厚片 ，用温水浸泡备用（防煮碎）。
猪骨用开水焯水后切小块 ，去除血沫和杂质 。酸菜用水洗净，切成适当大小备用 。金针菇撕开洗净 ，地瓜粉洗净备用。准备配料：将姜片 、花椒、八角 、桂皮 、白芷等配料备齐 。炖煮猪骨：猪骨冷水下锅 ，加入姜片、花椒 、八角 、桂皮、白芷等配料 。加入酱油，大火煮开后转中火慢炖 ，使猪骨充分入味。
东北酸菜炖骨头的做法如下：食材准备大骨头 2根 酸菜 500g 八角 1个 、花椒 10粒 、桂皮 1块、干辣椒 1个 蒜 6瓣 、葱 半根 酱油 、蚝油、盐、食用油适量 处理骨头将大骨头洗净后冷水下锅 ，焯水至烧开，撇去浮沫后捞出备用 。此步骤可去除血水和杂质，提升汤底清澈度 。
主料：大骨头2根辅料：郫县豆瓣酱2勺 、香叶2勺 、桂皮1根、八角2颗 、花椒几颗 、山楂一颗、大葱1根 、生姜6～8片 、大蒜头4～5瓣、冰糖30克 、料酒1勺 、生抽2勺、老抽1勺 、草果2颗用清水反复冲洗干净。找一口锅 ，放入干净的大骨 ，几片姜，几根大葱段 ，1勺料酒 ，大火煮开 。
猪骨冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅 ，加姜片 、料酒焯水 ，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干 。 炒糖色（可选）锅内放少许油 ，加冰糖小火炒至琥珀色 ，迅速倒入焯好的骨头翻炒上色（嫌麻烦可跳过，直接用老抽调色）。
大骨冷水浸泡1小时去血水 ，洗净后冷水下锅 ，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干 。炒糖色 热锅冷油 ，放红糖小火慢炒至完全融化 ，出现深琥珀色气泡时，立刻倒入骨头快速翻炒裹糖色（注意火候 ，避免焦苦） 。炖煮调味 加入姜片、大蒜 、干辣椒 、八角等香料炒香 ，淋入生抽、老抽翻炒上色。
酱大骨头是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单但味道浓郁。
1 、炖排骨必放四种香料：八角 、桂皮、香叶和姜片 。它们分别具有增香 、去腥 、提香和去腥的作用 ，相互配合能炖出香气四溢、味道鲜美的排骨 。可根据个人口味适当添加其他调味料。
2 、为了增加风味 ，可以在炖煮过程中加入一些香料，如生姜 、大葱、八角 、桂皮等 。同时 ，不要忘记加入适量的料酒 ，以去除牛排骨的腥味 。 在炖煮过程中，要确保火候适中。如果火候过大 ，牛排骨可能会变得粗糙 ，口感不佳 。因此，建议使用慢火慢炖的方式，这样可以使牛排骨更加酥烂 ，口感更佳 。
3 、冰糖融化冒出油泡 ，倒排骨，保持小火 ，翻炒上色 ，上色后关火，盛出备用。锅中倒油 ，加热后 ，倒香料，翻炒出香味 。排骨倒入 ，排骨和香料一起翻炒 。倒生抽、老抽、料酒和啤酒炒均匀。锅中倒开水 ，没过排骨，大火烧开 ，放入食盐 。烧开后5分钟关火 。排骨移至高压锅内。
4 、倒入排骨翻炒均匀 ，加入剩下的所有调料（白芝麻 、香叶、八角除外）继续翻炒。 加入开水，水量需要没过排骨，也可以水多一些 ，尽量一次性加够 。再加入香叶 、八角中小火炖50分钟 。 炖到30分钟时 ，你得把香料捞出来。再继续炖20分钟 。开盖看看，基本熬的差不多了 ，如果感觉汤多再转大火收汁 。
5 、主要食材：鸡爪 ，排骨，鹌鹑蛋 ，胡萝卜 ，玉米。（ 食材可以根据个人喜好，随意增减 ） 焯水调味料：葱段 ，姜片 ，黄酒/料酒 。 香料：花椒，八角 ，桂皮 ，香叶，干辣椒，葱 ，姜 ，蒜 。 其他调味料：豆瓣酱，番茄酱 ，生抽 ，老抽，蚝油 ，冰糖 ，盐。
6、话梅排骨 做法：400g骨切小段，加葱姜料酒 ，煮出血沫后清洗干净沥干备用 ，锅中和少许油，放入一小把冰糖炒至焦黄色 ，倒入排骨大火快速翻均匀 ，倒入料汁翻炒入味，加入话梅香料，加水没过排骨 ，盖盖中小火焖煮40分钟左右 ，排骨软烂就可以了，出锅拣出香料后收汁 ，出锅前撒点芝麻 ，汤汁不用收太干，用来拌饭很好吃 。
1 、炖排骨必放四种香料：八角 、桂皮、香叶和姜片 。它们分别具有增香 、去腥 、提香和去腥的作用 ，相互配合能炖出香气四溢、味道鲜美的排骨。可根据个人口味适当添加其他调味料 。
2 、放啤酒 ，稍微懂行的朋友都知道，一斤的大骨头一定要放入冷水锅中焯水 。焯水的时候除了放入葱姜去腥之外 ，还要放入82年的啤酒。啤酒相比于料酒来说 ，更能给大骨头去腥。而且还能增加大骨头的香味 。冷水给骨头焯水的时候，一定要放入啤酒 。放猪 ，大骨头焯好水后 ，接下来就开始炖骨头汤啦。
3 、炖大骨头汤需要放的调料有：八角、盐、胡椒粉 、料酒 、小茴香 。八角：炖大骨头汤，放入适量的八角可以增加骨头汤的香味，同时也有助于去腥 。不过 ，八角应该适量使用 ，以免过量。盐：在炖大骨头汤过程中加入盐可以调节咸味和解油腻，同时也能增加汤的鲜美度 。
4、炖大骨头汤时 ，以下调料不可或缺：八角 、盐 、胡椒粉、料酒 、小茴香 。 八角：适量添加八角能提升汤品的香气 ，同时有助于驱散腥味。然而，请注意八角不宜过多 ，以免影响口感 。 盐：在炖制过程中适时加入盐 ，不仅能够调整汤的咸淡，还能帮助解除油腻感 ，增加汤的鲜美 。
5 、大骨头汤常放的调料主要包括葱、姜 、花椒 、八角、料酒和蚝油等。葱：葱是大骨头汤中常见的调料之一 ，它不仅能够增加汤的香味，还能去腥增鲜 。在熬制大骨头汤时 ，可以将葱切段或切丝放入汤中 ，让葱的香味充分融入汤里 。姜：姜同样具有去腥增香的作用，是大骨头汤不可或缺的调料。
炖大骨头三放是：放啤酒 、放猪油 、放精盐；三不放是：不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。三放 放啤酒，稍微懂行的朋友都知道 ，一斤的大骨头一定要放入冷水锅中焯水 。焯水的时候除了放入葱姜去腥之外 ，还要放入82年的啤酒 。啤酒相比于料酒来说，更能给大骨头去腥。而且还能增加大骨头的香味 。
三不放——避免破坏原味 不放料酒 炖汤时加料酒反而会残留酒精味 ，影响汤的鲜美 。去腥用姜和焯水更合适。 不放八角/桂皮等重香料 浓烈的香料会掩盖牛骨的原香 ，汤色易发黑 。若想增香，可放1颗草果或少许白胡椒 。 不放过早的盐 盐会使肉质紧缩 ，久炖后汤变浑浊。
我爱吃炖牛骨头牛 、原因是营养丰富 ，味道鲜美 。牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖 ，使人胃口大开的作用 ，是冬季的最佳滋补品 。 炖牛骨头的三放指的是要放清水浸泡 、要放山楂、要放啤酒，三不放指的是不能放花椒 、不能放冷水炖 、不能过早放盐。 牢记“3放3不放” ，炖好的牛骨头软嫩入味 ，不老不柴，超级香 。
炖大骨头的三放三不放原则如下：三放： 放料酒：可以去除腥味，增加香味 ，使大骨头更加鲜美可口 。 放生姜：可以去除膻味 ，增加口感，同时还有助于消化。 放大葱：可以增加汤的鲜味 ，让汤更加浓郁。三不放： 不放冷水：冷水会使大骨头表面的蛋白质凝固 ，影响汤的口感和营养价值 。
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