鲈鱼1条（约1斤半）金针菇1把 、洋葱半个 蒜片 、葱段、姜片适量 腌鱼料：盐半勺 、胡椒粉少许 、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺 、黄豆酱1勺 、料酒1勺、淀粉1大勺 辅料：食用油2勺 、香菜或葱花少许 步骤详解 鱼块处理 鲈鱼去鳞去内脏 ，洗净后切大块 ，用厨房纸吸干水分 。
清蒸鲈鱼煲 这是最简单的做法，能够保留鲈鱼的原汁原味 。将鲈鱼清洗干净 ，去鳞去内脏 ，切几道斜刀增加入味。在鱼身上撒上适量的盐 、姜片和葱段，放入蒸锅中 ，大火蒸约8-10分钟 。蒸好后 ，去掉姜葱，淋上预先调好的酱油、香油和热油 ，撒上葱花和香菜即可 。
炖煮：加入黄酒 、酱油 、香叶和白砂糖 ，再加入适量清水，盖上锅盖，慢炖至鱼身松软 ，汤汁微收。 出锅装盘：撒上香葱 ，即可出锅装盘 。清蒸鲈鱼的做法： 准备材料：新鲜鲈鱼、姜片 、葱段 、蒸鱼豉油、盐 、料酒等 。 处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，用盐和料酒腌制1015分钟。
红烧鲈鱼的做法鲈鱼买回来 ，洗净备用 ，这个是在市场上让人家杀好的 。用刀在鱼身上切上刀花，姜切丝 ，塞进鱼的肚子里 。用适量的盐 ，五香粉，料酒涂抹鱼的周身 ，最后再拍上干淀粉 ，静置20分钟。大葱，姜切丝 ，蒜拍松备用。
鲈鱼的做法大全有红烧鲈鱼 、鲜嫩豆腐鲈鱼煲、清蒸鲈鱼、香煎鲈鱼块 、鲜嫩鲈鱼片等 。红烧鲈鱼 红烧鲈鱼 ，是一款家常菜品，主要材料有鲈鱼，辅料为豆豉 ，调料为大葱 、姜、花椒 、香叶 。这道菜肴非常下饭。鲜嫩豆腐鲈鱼煲 鲜嫩豆腐鲈鱼煲是一道家常汤品 ，味道非常鲜美，口感鲜嫩多汁 。
1 、红烧鲈鱼的家常做法：鲈鱼腌制后煎至金黄 ，加入调料葱姜蒜、料酒 、醋 、白糖等翻炒 ，再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠，最后收汁装盘 ，放上三色菜丝 。
2、家常红烧鲈鱼做法如下：工具/原料鲈鱼500g方法/步骤处理鲈鱼：将鲈鱼清洗干净 ，在鱼身两面划上花刀（便于入味），均匀涂抹适量盐腌制片刻。煎制鲈鱼：热锅后倒入凉油 ，将腌制好的鲈鱼放入锅中 ，中小火煎至两面呈金黄色，盛出备用 。
3 、家常做法步骤： 处理鱼腥：新鲜鲈鱼去鳞后 ，用刀刮净腹腔内的黑膜（腥味来源） ，在鱼身两面划斜刀口，冲洗后吸水纸擦干 。 腌制去腥：用姜片 、葱段和1勺料酒涂抹鱼身，鱼腹塞姜片去腥 ，腌制10分钟。
4、红烧鲈鱼的家常做法及让鱼肉更嫩不腥的方法如下：基础家常做法食材准备：准备1条约500 - 1000克的鲈鱼 ，以及适量葱姜蒜 、120克豆豉 、5克花椒、3克香叶、50克植物油 、20克酱油 、15克黄酒、10克白砂糖 。处理腌制：将鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划斜刀 ，用盐 、姜片 、料酒腌制15 - 20分钟 ，然后沥干水分 。
5、红烧鲈鱼的家常做法如下：食材准备主料：鲈鱼1条（约500克） 、豆腐1块辅料：大葱 、生姜、大蒜各少量，八角1个调料：醋 、料酒 、生抽、植物油 、盐适量制作步骤处理鲈鱼 将鲈鱼去鳞 、去内脏 ，清洗干净后 ，在鱼背两侧划3-4刀（深度约1厘米），便于入味。用厨房纸吸干鱼身水分 ，防止煎制时溅油 。
【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净 ，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀 。 【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中 ，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺 、盐1勺。
红烧鲈鱼的家常烹饪方法如下：准备食材 鲈鱼一条 小葱一根 生姜一块 郫县豆瓣酱一茶勺 玉米淀粉少许 盐适量 生抽适量 老抽少许 啤酒一小罐 水淀粉少许 处理鲈鱼 将鲈鱼去鳞 、去内脏、去鳃 ，清洗干净，然后在鱼背上划上花刀，沥干水分。如果鱼较大 ，可以切成两半以便入味 。
红烧鲈鱼的家常烹饪方法如下：准备材料 鲈鱼1条 姜4片 蒜3瓣 小葱3根 红椒半个 老抽1勺 、生抽2勺 、醋1勺、细砂糖1勺 、料酒1勺 、胡椒粉少许、盐适量 处理鲈鱼 将鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏 ，在鱼身两面分别划几刀，以便入味 。 加料酒 、盐 、胡椒粉、姜丝揉匀腌制10分钟。
红烧鲈鱼块的烹饪方法如下：所需食材： 主料：新鲜鲈鱼块一斤 。 辅料：熟鸡肉半两 、鲜蘑菇半两 、笋子半两 。 调料：葱半两、老姜一小块、蒜两瓣 、酱油两大匙 、淀粉一大匙、料酒一大匙 、香油一匙 、适量的盐和味精。
材料：鲈鱼1条 ，姜4片 ，蒜3瓣，小葱3根 ，红椒半个 ，老抽1勺、生抽2勺，醋1勺 ，细砂糖1勺 ，料酒1勺，胡椒粉少许 ，盐适量 。鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏 ，在鱼身二面分别划几刀 。加料酒，盐，胡椒粉 ，姜丝揉匀腌10分钟。葱姜蒜 、红椒分别切好 。
红烧鲈鱼的家常做法：鲈鱼腌制后煎至金黄 ，加入调料葱姜蒜 、料酒、醋 、白糖等翻炒，再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠 ，最后收汁装盘 ，放上三色菜丝 。
家常做法步骤： 处理鱼腥：新鲜鲈鱼去鳞后，用刀刮净腹腔内的黑膜（腥味来源） ，在鱼身两面划斜刀口 ，冲洗后吸水纸擦干。 腌制去腥：用姜片 、葱段和1勺料酒涂抹鱼身，鱼腹塞姜片去腥 ，腌制10分钟 。
步骤：鲈鱼划刀后用盐、料酒腌制10分钟 ，煎至两面微黄 。爆香葱姜蒜，加生抽 、老抽 、白糖炒出香味 ，加适量热水烧开。放入鲈鱼焖煮5 - 8分钟 ，大火收汁后撒葱花。
红烧鲈鱼要嫩而不腥，重点在预处理去腥和火候控制 。家常做法步骤： 处理鱼腥：新鲜鲈鱼去鳞后，用刀刮净腹腔内的黑膜（腥味来源） ，在鱼身两面划斜刀口 ，冲洗后吸水纸擦干 。 腌制去腥：用姜片、葱段和1勺料酒涂抹鱼身，鱼腹塞姜片去腥 ，腌制10分钟。
在鱼背两侧划几道口子 ，均匀涂抹料酒和少量盐，腌制2小时以去腥入味 。准备佐料大葱切段 ，姜切片 ，大蒜用刀拍扁后剥皮（拍扁更易出味） 。调制酱汁将糖、醋 、生抽 、老抽与适量清水混合，搅拌均匀备用。煎制鲈鱼锅中倒油 ，中火加热后放入鲈鱼 ，煎至一面金黄后翻面，全程需守候防止煎糊 。
放猪油：用少许猪油煎鱼或炖煮 ，能去腥增香 ，使鱼肉更滑嫩（若没有猪油，可用五花肉煸油替代） 。放啤酒：炖鱼时加半罐啤酒替代料酒，既能去腥又激发鱼肉鲜甜 ，汤汁更浓郁。放黄豆酱（或豆瓣酱）：加一小勺提酱香 ，但需注意用量，避免过咸掩盖鲈鱼本味 。
腌制去腥 用姜片、葱段 、料酒（或自制姜葱料酒）均匀涂抹鱼身内外 ，加少许盐和胡椒粉按摩5分钟 ，静置15分钟 。窍门：盐可让鱼肉紧致，料酒渗透刀痕能深度去腥。煎炸定型热锅冷油防粘锅烧至冒烟后倒油（花生油或菜籽油更香） ，油温六成热（筷子插入冒小泡）时放入鲈鱼 ，中小火煎至两面金黄 。
步骤：鲈鱼划刀后用盐 、料酒腌制10分钟，煎至两面微黄 。爆香葱姜蒜 ，加生抽、老抽 、白糖炒出香味 ，加适量热水烧开。放入鲈鱼焖煮5 - 8分钟，大火收汁后撒葱花。
红烧鲈鱼的家常做法及让鱼肉更嫩不腥的方法如下：基础家常做法食材准备：准备1条约500 - 1000克的鲈鱼 ，以及适量葱姜蒜 、120克豆豉、5克花椒 、3克香叶 、50克植物油、20克酱油 、15克黄酒 、10克白砂糖 。处理腌制：将鲈鱼宰杀洗净 ，在鱼身两侧划斜刀，用盐、姜片、料酒腌制15 - 20分钟，然后沥干水分 。
1 、红烧鲈鱼的家常做法：鲈鱼腌制后煎至金黄 ，加入调料葱姜蒜 、料酒、醋 、白糖等翻炒 ，再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠，最后收汁装盘 ，放上三色菜丝。
2 、红烧鲈鱼块的家常做法如下：准备材料 鲈鱼处理：将鲈鱼处理干净 ，切成块，用清水洗净鱼块上的血水 。腌制鱼块：将切好的鲈鱼块放入盆中 ，加入适量的盐、料酒 、姜 、大葱 ，抓拌均匀，腌制30分钟以去腥入味 。
3、准备食材和腌制 将鲈鱼处理干净 ，切成块 ，用清水洗净鱼块上的血水。 将切好的鲈鱼块放入盆中，加入适量的盐 、料酒 、姜片、大葱段 ，抓拌均匀 ，腌制30分钟以去腥入味 。 调制碗汁 准备一个小碗，加入半勺老抽 、2勺生抽 、1勺白糖、3勺清水，充分搅拌均匀 ，调成碗汁备用 。
4、准备新鲜鲈鱼 ，清洗并切块。用清水冲洗掉血水，鱼块放入盆中 ，加入适量盐 、料酒 、姜片和大葱 ，抓拌均匀腌制30分钟 。接着，准备调味汁 。在小碗中加入半勺老抽、2勺生抽 、1勺白糖和3勺清水 ，充分搅拌均匀备用。腌制好的鱼块 ，裹上一层淀粉 。
5 、红烧鲈鱼的家常做法如下：食材准备主料：鲈鱼1条（约500克）、豆腐1块辅料：大葱 、生姜 、大蒜各少量，八角1个调料：醋、料酒 、生抽 、植物油、盐适量制作步骤处理鲈鱼 将鲈鱼去鳞 、去内脏 ，清洗干净后 ，在鱼背两侧划3-4刀（深度约1厘米），便于入味 。用厨房纸吸干鱼身水分 ，防止煎制时溅油。
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