处理食材：茄子洗净，切成小丁或细条 ，放入清水中浸泡10分钟（防止氧化变黑） 。辣椒洗净 ，去蒂后切碎 。大蒜和生姜剁成末备用。 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子丁，中小火煎至茄子变软、表面微黄 ，盛出备用。 炒辣椒：锅中留底油 ，加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒变软 、香味四溢 。
处理食材 茄子洗净不去皮 ，切5厘米长条 ，上蒸锅大火蒸15分钟至软烂，取出沥干水分 辣椒洗净擦干 ，用铁锅干煸至虎皮状（或用烤箱200℃烤10分钟） ，去皮后撕成条 大蒜捣成泥，香菜切末备用 炒制酱底热锅倒入菜籽油烧至五成热 ，先放蒜泥爆香 ，转小火加入黄豆酱和农家大酱，翻炒3分钟至酱香四溢 。
线茄2根（或圆茄半颗）青红辣椒各1个 黄豆酱2大勺 蒜末1茶匙 食用油适量 做法：预处理食材：茄子切1cm小丁 ，加盐腌10分钟挤干水分（去涩味）。辣椒切碎 ，蒜拍成末 。炒制酱料：热锅冷油，先下茄子丁小火煸至微焦，盛出备用 。
茄子辣椒酱的制作方法如下：所需材料：- 茄子：适量- 猪肉：适量- 鲜青朝天椒：适量- 油：适量- 酱油：适量- 姜末：适量- 香叶：1片- 八角：半颗- 小茴香：数粒- 桂皮：一小段- 花椒末：适量- 盐：适量- 醋：少量 制作步骤： 准备食材： - 茄子洗净后煮软 ，煮至可以随意切段的程度。
茄子辣椒酱的制作方法如下：准备用料 茄子：适量 猪肉：适量 鲜青朝天椒：适量 油：适量 酱油：适量 姜末：适量 香叶：1片 八角：半颗 小茴香：数粒 桂皮：一小段 花椒末：适量 盐：适量 醋：少量 处理食材 将茄子洗净后煮软 ，然后切成随意大小的段 。
辣椒茄子酱具体做法）主料：辣椒2斤 、茄子两根 香料：香菜一把、大料5个 、桂皮适量 首先准备2斤的大红椒倒入盆中，1把红线椒增加辣度 ，倒入适量清水 ，把辣椒清洗干净，放到透气的工具沥干水分 。
处理食材：茄子洗净 ，切成小丁或细条 ，放入清水中浸泡10分钟（防止氧化变黑）。辣椒洗净，去蒂后切碎 。大蒜和生姜剁成末备用 。 煎茄子：锅中倒入适量食用油 ，油热后放入茄子丁 ，中小火煎至茄子变软 、表面微黄，盛出备用。 炒辣椒：锅中留底油 ，加入辣椒碎翻炒 ，炒至辣椒变软、香味四溢 。
香菜：1小把（可选）调料：生抽2勺 、香醋1勺 、盐适量、糖少许 、香油或花椒油1勺 、辣椒油（按口味添加） 。步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，皮含花青素）。 蒸锅水烧开后 ，放入茄子大火蒸8-10分钟 ，至筷子能轻松戳透。取出晾凉，挤掉多余水分（这样酱更浓稠） 。
准备配料：大蒜剁成蒜末 ，青红辣椒切小圈 ，香菜或小葱切碎备用 。调制酱汁：小碗中加入生抽、香醋 、盐 、糖、香油，搅拌均匀。喜辣可加辣椒油或花椒油 。撕茄子和拌酱：蒸好的茄子稍放凉 ，用手撕成细条（比刀切更入味） 。将蒜末、辣椒圈铺在茄子上 ，淋上调好的酱汁。撒上香菜或葱花，拌匀即可 。
茄子酱的家常做法如下：食材 茄子（紫皮 ，长）2个豆瓣酱 适量油 适量小葱 4根步骤 清洗食材：将茄子和小葱清洗干净 。处理茄子：茄子控干水分 ，如果茄子太大，可以切成适当大小。煎茄子：锅里倒入适量的油 ，放入茄子 ，小火慢煎 。煎的过程中要勤翻面，防止茄子糊掉 。
东北储存茄子酱（又称“蒜茄子”或“茄子酱 ”）是东北地区传统的家常腌菜，主要用茄子 、大蒜和盐制成 ，口感咸香辛辣 ，适合搭配粥或馒头食用。以下是详细做法：材料准备茄子：选择紫皮长茄子（肉质紧实）5-6根 。大蒜：一整头（约100克），剥皮捣成蒜泥 。盐：粗盐或细盐50克（可根据口味调整）。
以下是几种常见的茄子酱做法 ，结合了不同风味和烹饪方式 ，供您参考： 酱香肉末茄子酱食材：茄子2根 、猪肉100克、黄豆酱50克 、甜面酱50克 、小葱、食用油适量做法：茄子 、猪肉切小丁，小葱切葱花。混合黄豆酱和甜面酱备用 。热锅倒油 ，煸炒猪肉至出油 ，加入茄子丁翻炒至软 。
东北老菜—茄子酱（土豆炖茄子）的做法 食材准备茄子 200g土豆 250g尖椒 50g（可选辣妹子品种增加辣味）酱油 10ml盐 10g葱 、姜、蒜 、红辣椒 若干（爆锅用）蒜末 、葱末、辣椒末 适量（出锅前调味）制作步骤处理食材 茄子：洗净后切块（无需去皮）。土豆：切大块（避免炖煮后碎烂） 。
茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮 。五花肉切成1分左右的丁。葱切葱花 ，蒜切碎 ，姜切丝，干红椒切碎 。煎制茄子 锅内加少许植物油烧至三成热 ，将茄子入锅 ，小火慢煎 。中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用 。
茄子酱的家常做法如下：食材 茄子（紫皮 ，长）2个豆瓣酱 适量油 适量小葱 4根步骤 清洗食材：将茄子和小葱清洗干净 。处理茄子：茄子控干水分 ，如果茄子太大，可以切成适当大小。煎茄子：锅里倒入适量的油 ，放入茄子 ，小火慢煎 。煎的过程中要勤翻面，防止茄子糊掉 。
制作步骤 处理茄子茄子洗净后去蒂 ，整根放入蒸锅 ，大火蒸10-15分钟至软烂（筷子能轻松戳透）。取出放凉，纵向剖开但不切断（保持底部相连） ，摊开备用。 调制蒜酱蒜泥中加入盐 、香菜碎 、辣椒末（可选） ，拌匀成酱 。盐量需稍多（防腐关键） 。
热锅倒油，煸炒猪肉至出油 ，加入茄子丁翻炒至软。倒入调好的酱料 ，加少量清水炖煮5分钟，收汁后撒葱花即可 。特点：酱香浓郁，咸甜适口 ，适合搭配米饭或面条 。 煎烤版蒜香茄子酱食材：长茄子2根、青椒1个、豆瓣酱2勺 、蒜瓣 、葱段做法：茄子洗净后剖开但不切断 ，青椒切块。
茄子酱的制作方法如下：准备食材：茄子300克，切成小丁 。猪肉80克 ，切成小丁 。小葱2根 ，切成葱花。黄豆酱50克 。甜面酱50克，与黄豆酱混合均匀备用 。食用油适量。清水适量 。烹饪步骤：煸炒猪肉：锅中放入适量油烧热后 ，放入猪肉丁煸炒出油 ，使其香味散发出来 。
制作步骤 处理茄子茄子洗净后去蒂，整根放入蒸锅 ，大火蒸10-15分钟至软烂（筷子能轻松戳透）。取出放凉 ，纵向剖开但不切断（保持底部相连），摊开备用。 调制蒜酱蒜泥中加入盐、香菜碎 、辣椒末（可选） ，拌匀成酱 。盐量需稍多（防腐关键） 。 填酱腌制将蒜酱均匀抹在茄子剖开的内部 ，合上茄子。
东北茄子酱的做法如下：所需食材： 茄子200克 蒜5克 鸡精10克 盐10克 醋10克 芝麻香油6克 制作步骤： 茄子处理：将茄子洗净后上锅蒸熟，取出后放置于锅中备用 。 茄子捣泥：使用漏勺或饭勺等工具将蒸熟的茄子捣成泥状 。 蒜蓉准备：将蒜剁成蒜蓉备用。
起锅烧热菜籽油，放入蒜末爆香 ，随后加入豆瓣酱小火翻炒出红油 。豆瓣酱的用量可根据个人口味调整 ，喜欢酱香浓郁可多加1勺 。炖煮茄子 将撕好的茄子条倒入锅中，与酱料翻炒均匀 ，使每根茄子裹满酱汁。加入少许生抽提鲜 、十三香增香 ，再倒入适量清水（水量以没过茄子一半为宜），转中小火炖煮15分钟 。
步骤： 茄子去皮 ，用手撕成条状 。 热锅放油 ，放入蒜末和3勺豆瓣酱炒香。 放入茄子翻炒，加入生抽、十三香和适量水炖13分钟 。 十分钟后放入少许盐 。 加入香葱丝和尖椒 ，再翻炒2分钟即可出锅装盘。
步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂 ，切成长条或滚刀块（不用去皮，皮含花青素）。 蒸锅水烧开后 ，放入茄子大火蒸8-10分钟 ，至筷子能轻松戳透 。取出晾凉，挤掉多余水分（这样酱更浓稠） 。准备配料：大蒜剁成末，青红椒切细丁 ，香菜切碎备用。
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