制作过程： 准备肉馅：将牛腿肉切成小块，剁成碎泥状 ，或使用搅拌机搅打成泥。在搅打过程中加入几粒冰块和虾油 ，这样可以使丸子更加Q弹 。 调味：在肉馅中加入适量的葱末 、姜末 、胡椒粉、盐 、鸡精 、生抽、蚝油 、蛋液和淀粉，搅拌均匀 ，直至肉馅上劲上浆 ，容易成型 。
先将牛腿肉切成小块，再剁成碎泥状的肉馅 ，大家将它放到搅拌机中搅打 ，同时放几粒冰块和鱼露（虾油），这样做出来的丸子比较Q弹好吃。然后放入适量的葱末 、姜末、胡椒粉 、盐 、鸡精、生抽、蚝油 ，蛋液 、淀粉 ，将它搅拌上劲上浆，捏的时候容易成型即可 ，如上图所示状态 。
有搅拌机：将牛肉切成1-2cm小块 ，放入搅拌机搅打成泥 。无搅拌机：用刀反复剁碎至细腻（弹性更佳）。去腥技巧：牛肉可先用盐和白醋浸泡5分钟，洗净后使用 。调味搅拌 牛肉泥中加入葱花 、姜末（或仅葱花），搅拌15秒 。放入香菜叶（或绿色葱花）、蛋清 、5克盐 ，继续搅拌至均匀。
将牛肉洗净 ，切成块，100克葱头去皮 ，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍 ，再用刀剁一遍，放入盆内 ，加入5克精盐 ，50克鸡油 、胡椒粉、味精 、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升 ，随倒随搅 ，和成肉泥 。
牛肉丸子汤的家常做法如下：准备材料 牛肉馅适量 辅料：酱油5ml，鸡精3g ，淀粉30g ，麻油适量，精盐适量，胡萝卜适量 ，葱花适量 ，鸡蛋清一个 制作牛肉丸子 剁馅：将牛肉剁成细腻的馅料 。 调味：在牛肉馅中加入适量的盐 、葱花、鸡精和酱油，进行初步调味。
牛肉切小块后剁碎（建议手工剁制 ，口感更佳） ，葱姜切碎末备用 。将剁好的牛肉 、鸡蛋 、葱姜末、白胡椒 、香油混合 。若追求更弹牙的口感，可仅用蛋清 ，但全蛋使用效果亦佳。搅拌上劲 所有材料按同一方向搅拌 ，直至肉馅黏稠 、有弹性（即“上劲”）。此步骤是保证丸子口感的关键 。
将小白菜清洗干净，沥干水分 ，备用 。煮制汤底 锅内加入少许植物油 ，放入葱花爆香。加入适量清水，大火煮开 ，作为汤底 。制作牛肉丸子 水开后 ，转中小火，保持微沸状态 。借助工具（如勺子）或直接用手，将肉馅挤出丸子形状 ，下入锅中。煮制丸子与小白菜 丸子全部下入锅中后 ，改大火煮开 。
新疆牛肉丸子汤是新疆家喻户晓的快餐美食，兼具独特风味与丰富口感 ，制作工艺考究 ，搭配特色油塔子食用更佳 。历史与分类：丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人。其分为水煮丸子汤和油炸丸子汤两种 ，制作工艺不同 。
做法：肉剁碎 。我是用搅拌机打碎的 ，把肉适量、淀粉2-3勺、蛋清一个 、料酒少许 、盐少许，再加点水 ，一起搅拌很方便 ，不用再搅了。这里的盐一定不要多了，因为汤里还要加盐 ，不然就咸了 。锅里放入水 ，你需要的汤的量就可以 。加入葱花和姜片烧开。下丸子。
食材准备 牛肉丸200克 香芋200克 小葱2根 姜1块 鸡蛋清适量（用于增加丸子弹性）调味料 食用油5克 生抽2克 盐适量 白胡椒粉少许 制作步骤 将香芋去皮，切成滚刀块；小葱切葱花，姜切末 。 牛肉丸提前解冻 ，加入少许蛋清、淀粉 ，用手抓匀，使牛肉丸更加嫩滑 。
1 、牛肉丸子汤的最正宗做法如下：材料： 牛肉糜500克 香菜适量 鸡蛋1个 小葱2根 姜块1小块 盐适量 淀粉适量 胡椒粉适量 清水1000克左右 油适量 步骤： 制作肉丸： 将牛肉糜 、适量盐、淀粉 、胡椒粉和鸡蛋混合均匀 ，加入适量水搅拌至粘稠。 加入香菜碎和切好的葱姜 ，拌匀后腌渍20分钟 。
2 、制作肉丸：将牛肉糜倒入大盆内，添加适量盐、淀粉 、胡椒粉和鸡蛋 ，拌匀后加入适量的水 ，搅拌至肉糜成为粘稠的状况 。然后将香菜碎和切好的葱姜加入拌匀，放入冰箱腌渍20分钟左右 ，提升口感。煮丸子：将肉糜捏成大小适中的丸子 ，撒上淀粉，防止粘连 。
3 、做法：肉馅放在盆中 ，放入少量盐 胡椒粉 蛋白 香油葱末 顺着一个方向搅打 ，直到上劲儿为止（上劲就是看出有纹理并开始有些筋道） 。烧开一锅水把肉弄成丸子，下锅中，丸子漂起来就可以捞出沥水备用 胡萝卜切薄片 ，西红柿切块 ，木耳和香菇提前发好，木耳撕成小朵 ，香菇去蒂 ，横切花纹。
4、牛里脊肉片去筋膜，切成长条 。用刀把牛肉细细的剁成肉糜 ，剁的过程中可一边剁边加少许清水 。把剁好的牛肉糜盛到小盆内 ，磕入一个蛋清，搅匀上劲。倒入料酒 ，去腥 。加入少许精盐 、淀粉搅拌上劲 ，饧半小时 。
将牛肉洗净，切成块 ，100克葱头去皮 ，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内 ，加入5克精盐 ，50克鸡油 、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升 ，随倒随搅 ，和成肉泥。向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于 ，放入开水锅内 ，烧一个开，丸子漂起 ，把原汤滗出 ，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内 ，控净水。
血水处理：牛肉馅先用清水浸泡10分钟 ，挤出血水后沥干 。 去腥增香： 加入1勺姜末 、1勺葱白碎 、1勺料酒、半勺白胡椒粉 。 分3次倒入花椒水（每次加15ml），顺一个方向搅拌至吸水，肉质更嫩且去腥。 加1个蛋清 、1勺淀粉 ，继续搅拌上劲（约5分钟） ，让丸子紧实不散 。
牛肉丸子汤的制作步骤如下：准备牛肉馅：将牛腿肉洗净，切成块 ，与100克去皮葱头一起用绞肉机绞两遍 ，再用刀剁一遍，放入盆内 。加入5克精盐 、50克鸡油、胡椒粉 、味精和一个鸡蛋 ，搅拌均匀。加水150毫升 ，随倒随搅，直至和成肉泥 。制作牛肉丸子：向汤锅内放水烧开 。
制作正宗牛肉丸子汤的步骤如下：准备原料：牛腿肉750克鸡蛋150克葱头400克胡萝卜300克土豆500克豌豆50克鸡油400克精盐15克牛肉清汤5公斤香叶半片干辣椒1个胡椒粉 、味精适量制作牛肉丸子：将牛肉洗净切块 ，与100克去皮葱头一起用绞肉机绞两遍 ，再用刀剁一遍，放入盆内。
清真牛肉丸子汤的制作方法如下：原料： 牛肉 姜 蒜 葱 香菜 鸡蛋 淀粉 五香粉、盐 、酱油 、味精 制作方法： 准备食材：将牛肉切成沫 ，越细越好；姜、蒜 、葱切成丝状 ，香菜切段备用 。 调制肉馅：在牛肉沫内放入鸡蛋 、五香粉、少许盐、淀粉 、酱油 、味精，充分搅拌均匀，使肉馅上劲 。
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