本文目录一览：

• 1
  、凉皮调料的做法
• 2、正宗陕西凉皮调料做法
• 3 、凉皮的调料(凉皮调料的做法)
• 4
  、正宗凉皮调料水的作法

凉皮调料的做法

【二十】：将其放在冷水盆中快速冷却
。 【二十一】：冷却后
，用手把凉皮取出，刷上一层芝麻油。 【二十二】：接着把凉皮用刀切成条 。不断重复这个过程 ，就可以蒸出很多凉皮了
。 【二十三】：把凉皮放在碗里
，加入先前制作的面筋，下入调料：醋5克、酱油10克 、辣椒油15克
、食盐3克 ，白糖20克。一碗美味的凉皮就做好了 。

凉皮调料的制作关键在于辣椒油和调料水的调配
，以下是具体做法：辣椒油制作食材：辣椒面150g（推荐秦椒，红而不辣）、菜籽油300g 、花椒10g
、十三香20g、白芝麻10g 、盐适量
、陈醋10g、白酒10g
。步骤：混合干料：将辣椒面 、十三香、白芝麻
、盐放入耐热容器中搅拌均匀。

家庭版凉皮调料的做法如下：凉拌汁原料：葱姜蒜末、香菜根末 、盐
、白糖、鸡精 、生抽
、料酒、陈醋（陈醋需多放） 。做法：将葱姜蒜末 、香菜根末放入碗中 ，加入适量盐
、白糖、鸡精 、生抽
、料酒
，再倒入较多陈醋，搅拌均匀即可
。油泼辣子原料：辣椒粉、芝麻 、热油、香油。

正宗陕西凉皮调料做法

陕西凉皮的正宗调料配方主要包括以下几个方面：香辣油配方 主要材料：八角4克
、丁香0.5克、小茴香2克 、草果4克
、小米辣椒面20克、香叶1克 、熟花椒10克
、高良姜3克、香砂2克 、菜籽油200克
、白酒2ml、芝麻30克 。 制作方法：将所有辛香料研磨成粉末 ，与辣椒面和白酒混合均匀
，放入碗中
。

正宗陕西凉皮调料的做法如下：所需调料 蒜泥：将蒜瓣捣成泥状，增加凉皮的蒜香味。 芝麻酱：用芝麻和油调制而成 ，提供浓郁的香味 。 生抽：为凉皮提供咸味和鲜味。 香醋：增加凉皮的口感，使其更加开胃
。 辣椒油：根据个人口味添加
，增加凉皮的辣味。

正宗陕西汉中凉皮调料水的制作需准备大料水 、辣椒油
、醋、酱油 、蒜水五种调料，具体做法如下：大料水将桂皮、八角
、花椒、肉蔻 、丁香等十多种中药材打碎磨成粉 ，用纱布包好放入水中煮沸20分钟 。煮好后加入适量盐
，待冷却后放入味精调味
。

正宗陕西凉皮的调料配方主要包括以下部分： 辣椒油制作： 准备豆瓣酱100g
、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g 、辣椒面60g
、芝麻22g。 将豆瓣酱在油中炸干，加入葱姜蒜和辣椒油大料 ，继续炸约15分钟 。 捞出葱姜蒜和豆瓣酱渣滓
，将热油倒入盛有辣椒面和芝麻的盆中，边倒边搅拌
。

陕西最著名的凉皮配方及正宗做法 陕西凉皮以其独特的口感和丰富的调料深受食客喜爱 ，学会以下配方和做法
，可以轻松开店。调料水制作 大料水 配料：肉蔻30克，草果125克 ，山奈45克
，白芷15克，丁香10克 ，小茴香108克，大茴香85克
，桂皮80克，白蔻25克 ，甘草105克
，山楂30克，香叶10克 ，辛夷100克 。

凉皮的调料(凉皮调料的做法)

【二十】：将其放在冷水盆中快速冷却
。 【二十一】：冷却后
，用手把凉皮取出，刷上一层芝麻油。 【二十二】：接着把凉皮用刀切成条 。不断重复这个过程 ，就可以蒸出很多凉皮了
。 【二十三】：把凉皮放在碗里
，加入先前制作的面筋，下入调料：醋5克、酱油10克 、辣椒油15克
、食盐3克 ，白糖20克。一碗美味的凉皮就做好了 。

准备干香料 辣椒：是凉皮调料中不可或缺的一味
，提供辣味。 花椒：选用上等花椒，椒色偏玫瑰 ，椒香浓郁，椒粒整净
，增加麻味和香气
。 大料、茴香 、香草
、香叶、丁香 、孜然、草果：这些香料共同构成凉皮调料的复杂香气。孜然可根据个人口味适量添加 。 葱
、姜、蒜：提供基础香味
。

凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油 ，醋水
，酱油，蒜水。大料水：材料：肉蔻30克 ，草果125克
，山奈45克，白芷15克 ，丁香10克
，小茴香108克，大茴香85克 ，桂皮80克
，白扣25克，甘草105克 ，山楂30克，香叶10克
，辛夷100克 。

家庭版凉皮调料的做法如下：凉拌汁原料：葱姜蒜末 、香菜根末
、盐、白糖 、鸡精
、生抽、料酒 、陈醋（陈醋需多放）
。做法：将葱姜蒜末
、香菜根末放入碗中，加入适量盐、白糖 、鸡精
、生抽、料酒 ，再倒入较多陈醋
，搅拌均匀即可。油泼辣子原料：辣椒粉 、芝麻、热油
、香油 。

正宗凉皮调料水的作法

1、正宗陕西汉中凉皮调料水的制作需准备大料水 、辣椒油
、醋、酱油 、蒜水五种调料，具体做法如下：大料水将桂皮
、八角、花椒 、肉蔻
、丁香等十多种中药材打碎磨成粉 ，用纱布包好放入水中煮沸20分钟
。煮好后加入适量盐
，待冷却后放入味精调味。

2、蒜切末 。将麻酱倒入碗中
。加入生抽。加入醋 。加入蒜末 、辣椒油
、香菜。按顺时针方向搅拌均匀即可，这样凉皮调料水即可做好
。

3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟 ，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀
，让大料的香味更快的浸入水中。水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来 ，这个大料能循环利用2次 。大料捞出后把水再次烧沸腾
，然后把80g盐放进去，让盐充分融化
。