排骨焯水：将排骨放入滚水中焯水，煮沸后焯水约2分钟 ，捞出沥干备用。这一步可以去除排骨的异味 ，使排骨更加鲜嫩 。 煸炒调料：取一锅，加热后倒入适量的食用油 ，将姜片和葱段放入锅中 ，煸炒出香味 。 红烧排骨：加入焯水后的排骨，煸炒均匀，使排骨均匀上色。 调味：倒入适量的料酒 ，翻炒均匀使排骨入味 。
第一步：咱们先把排骨清洗一下 ，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水 ，就着面粉和清水给排骨搓洗一下 ，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用 ，在咱们抓洗的过程当中 ，就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净 。
步骤1首先将排骨清洗干净 ，有时间泡上半小时。步骤2用中小火将排骨中的水炒出来 ，然后倒掉污水。步骤3当还有点水气的时候下冰糖30克去炒 。 注：在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润 。
洗干净的排骨控水备用，然后起锅烧点油 ，油热以后直接把排骨下锅 ，给他不停地翻炒，炒到排骨两面成金黄色，这样做出来排骨啊 ，更加的好吃 ，然后加入大块葱和姜，酱油和蚝油 ，再放入少许的老抽 ，给他炒至上色以后再加清水，水没过排骨就好 ，水开后加调味料。
到时间后 ，打开锅盖，转大火收汁 ，期间不停翻炒 ，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后 ，关火 ，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了 。小贴士：一：排骨焯水时要用冷水，排骨冷水下锅 ，炖制排骨时 ，要用热水，不要用冷水 。
1、步骤：处理牛排骨：冷水浸泡30分钟去血水 ，用厨房纸吸干表面水分。用刀背轻拍排骨两面 ，打断筋膜更易入味 。腌制：将腌料均匀涂抹在牛排骨上，按摩3分钟 。密封冷藏腌制至少2小时（隔夜更佳）。煎制：预热锅：平底锅/铸铁锅大火烧至冒烟 ，转中火加2勺食用油 。煎第一面：放入牛排骨（避免重叠） ，中火煎2分钟至焦黄硬壳 。
2 、第一面：中大火煎2-3分钟，至表面形成深褐色脆壳（美拉德反应）。 翻面：用夹子轻翻 ，第二面同样煎2分钟 。 封边：夹起排骨侧立煎10秒 ，锁住肉汁 。控温技巧：若油温过高可转小火，避免外焦内生；煎好后静置3分钟再切（防止肉汁流失）。
3 、香煎牛小排的做法步骤 用黑胡椒粉和盐把牛小排的两面都腌制十分钟。 准备的调味料 ，牛排酱 ，蕃茄酱，混合香草 。 因为孩子不能吃牛排酱的辣味，所以加入蕃茄酱调和一下口味 ，这个味道可以根据个人口味调整比例 。
做法： 排骨切小块洗净 ，冷水下锅焯水去腥去血水，锅里需要放入姜片和料酒 ，水开后排骨捞起洗净； 盐焗鸡粉15克腌制排骨一个小时； 锅内放入多些油 ，油热以后中火煎排骨至表面金黄即可。
我们先把排骨用盐水浸泡10分钟，目的是去除血水并且让排骨变得嫩滑 ，要记住是盐水 ，加入4克盐就可以 。 泡好后，我们将排骨洗净再晾干 。如果没有时间晾就用厨房纸将水吸干。因为 ， 如果不吸干水分 ，煎排骨的时候会有水，比较难起焦 。 接着 ，我们在锅内加入20克油 ，将排骨煎至金黄，只要表面微微有焦即可 。
香煎排骨做法如下：食材准备 排骨 400克鸡蛋 1个面粉 8克五香粉 少许蚝油 5ml盐 少许花生油 适量制作步骤 处理排骨将排骨洗净剁成均匀小块，沥干水分备用。腌制排骨在排骨中加入8克面粉、1个鸡蛋、少许五香粉 、5ml蚝油和少量盐 ，充分搅拌均匀后腌制10分钟 ，使调料充分渗透 。
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