鱼头 、鱼骨清洗后备用 。腌制鱼片 鱼片洗净控干水分 ，加料酒 、食盐、胡椒粉抓拌出胶质（去腥入味） 。加入蛋清和淀粉拌匀上浆 ，锁住水分防止煮碎。准备配菜 酸菜切小段，生姜切片 ，大葱切段 ，花椒、干辣椒备用。大蒜切末，与干辣椒 、白芝麻混合装碗（用于泼油） 。
食材准备 主料建议选用草鱼或白鲢（约5公斤），辅料需酸菜300克 、黄豆芽100克、豆腐1块（可选） 。调料包括菜籽油 、干花椒粒 、干辣椒、泡姜 、泡辣椒 、葱段、蒜末 、胡椒粉 、料酒、淀粉 、鸡蛋清。处理鱼肉 分切鱼肉：鱼洗净后去头尾 ，沿脊骨片下两片鱼肉 ，斜刀切成3毫米薄片，鱼骨切段备用 。
食材准备主料：草鱼1200g 、四川酸菜400g辅料：葱段、姜片、大蒜 、野山椒 、花椒、干红辣椒 、红泡椒 、香菜、香葱 、麻椒调料：料酒 、胡椒粉、水淀粉 、蛋清 、盐、糖 、鸡精制作步骤处理食材 草鱼宰杀清洗干净 ，去头 、剔骨 ，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 。四川酸菜冲洗后切成小段。
酸菜切段，川粉泡软备用 。鱼片处理：若鱼未片好 ，需将鱼身片成薄片（鱼头、鱼尾可保留煮汤） 。鱼片用清水冲洗干净 ，沥干水分。腌制鱼片 鱼片中加入1勺盐、2勺料酒 、1个蛋清 、3茶匙淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟（若给儿童食用 ，可减少胡椒粉用量） 。
家常版酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼一条 ，酸菜料一袋 。 辅料：葱、姜 、蒜 、香菜适量，料酒10毫升 ，淀粉少许 ，鸡蛋清一个。鱼片处理 将鱼片洗干净，加入510毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺干淀粉抓匀 ，盖上保鲜膜 ，入冰箱冷藏15分钟 。
酸菜切成小段 。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净 ，剁下鱼头鱼尾 ，将筋抽掉。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下 、大葱切成段 、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分 。 从鱼的脊背下刀 ，切下两片鱼肉 ，从鱼尾下刀，斜着片鱼片 ，顺着鱼肉纹路片片 ，不要太小太薄，不然容易碎 。
酸菜鱼 食材：巴沙鱼、金针菇 、豆腐皮 、酸菜鱼料包。 制作： 鱼解冻后用厨房纸擦干水分 ，斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油 ，搅拌均匀腌制20分钟 。 葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包，煮开后先下豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出 。
酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清 ，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制 ，时间30分钟左右。 起锅烧油，放入姜丝 、蒜 、酸菜500g ，大火翻炒8-10分钟 。 清水煮沸 ，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g 、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片 。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒 、花椒、葱段和热油 。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼 。 材料：草鱼一条 ，四川老坛酸菜一颗 ，大葱5cm，姜5-6大片 ，鸡蛋清一个 ，蒜5瓣，干辣椒十几只 ，花椒粒一勺 ，白胡椒粉 、色拉油 、料酒、淀粉 、香菜 、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意 。
材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个 ，鸡蛋一个 ，干辣椒15个，鲜花椒10克 ，生姜一块 ，大蒜六瓣，大葱一段 ，白一勺 ，料酒一勺，盐5克 ，油30克 ，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克 。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗 ，然后拧干。 鱼清理干净 ，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉 。
做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水 ，作为烹饪鱼的香料使用 ，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾 ，这个玩意也是很腥的 ，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除 ，导致吃起来很腥 。
清水煮沸 ，放入炒好的酸菜、鸡粉3g 、老抽5g 、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟 。 在放入适量的辣椒、花椒 、葱段和热油 。 出锅即可食用 ，成品图。 酸菜鱼的烹饪技巧 酸菜鱼最好是选择草鱼 、黑鱼、鲶鱼 ，这样肉厚刺少的 。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼 。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗 ，大葱5cm ，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣 ，干辣椒十几只 ，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油 、料酒 、淀粉、香菜 、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意 。
酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼是一道以鲜鱼和酸菜为主料的经典川菜 ，其特点是鱼肉嫩滑 、汤底酸辣开胃 。以下是专业简化的家庭制作步骤：食材准备 主料建议选用草鱼或白鲢（约5公斤） ，辅料需酸菜300克、黄豆芽100克 、豆腐1块（可选）。
酸菜鱼的家常做法如下：食材准备 鲤鱼 1条酸菜 适量油 适量鸡精 适量水 适量蛋清 1个醋 适量辣椒油 适量（或干辣椒替代）淀粉 适量盐 适量胡椒粉 适量料酒 适量姜粉 适量蒜粉 适量 制作步骤 腌制鱼片将鱼洗净切块（或片成鱼片），加入淀粉 、盐、胡椒粉 、蛋清 、鸡精、料酒 ，搅匀后腌制15分钟 。
1 、【十一】：锅里汤汁熬至奶白色之后 ，将酸菜和鱼骨头捞出装在汤钵里，接着在锅中下入鱼片 ，煮熟。 【十二】：鱼片煮熟后 ，连同汤汁一起装入汤钵中，酸菜鱼就制作完成了 。 要点：酸菜鱼整个制作过程 ，不要另外放食盐 ，因为酸菜本身就很咸，如果另外再加食盐，就会太咸 ，这一点尤为重要 。
2 、材料：草鱼1000克 ，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个 ，鸡蛋一个 ，干辣椒15个，鲜花椒10克 ，生姜一块 ，大蒜六瓣，大葱一段 ，白一勺 ，料酒一勺，盐5克 ，油30克 ，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。 做法： 酸菜切成小段 。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干 。 鱼清理干净 ，剁下鱼头鱼尾 ，将筋抽掉。
3、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼 。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗 ，大葱5cm ，姜5-6大片，鸡蛋清一个 ，蒜5瓣 ，干辣椒十几只，花椒粒一勺 ，白胡椒粉、色拉油 、料酒 、淀粉、香菜 、芝麻少许 。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
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