将圆茄子去掉蒂部 ，洗净后直接切成筷子粗细的丝（保留茄子皮以利用其抗氧化功效 ，切太细易断）。肉切小块，葱切段备用 。煸炒肉块 开火后 ，锅中放入一勺油 ，油热后下入肉块煸炒至变色 。加入调料 肉变色后，放入葱花和花椒面 ，翻炒出香味。下入茄子丝 将切好的茄子丝倒入锅中 ，持续煸炒 。
调料：盐适量、酱油适量 、十三香适量 、食用油适量、凉清水适量 处理食材将茄子洗净后切丝，建议切均匀以保持成熟度一致 。大葱切葱花 ，洋葱切丝备用。烹饪步骤热锅凉油：铁锅烧热后倒入适量食用油 ，避免高温导致食材焦糊 。爆香辅料：放入葱花和洋葱丝，快速翻炒至香气释放 。
首先，把茄子切成丝 ，再切点青红椒丝 ，起锅烧油，把茄子丝 ，放下去翻炒 ，慢慢翻炒两分钟，捞出来 ，再起锅烧油 ，把青红丝放下去翻炒，加入葱蒜 ，爆香 ，加入13香，盐 ，和生抽 ，翻炒一下把茄子放进来，大火翻炒一下就可以出锅啦。
煸炒五花肉：锅中放少许油，放入五花肉丝煸炒至变色 ，盛出备用 。炒制：锅中再加入少许油 ，放入蒜末 、姜丝煸炒出香味，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油 。放入茄子丝翻炒均匀 ，炒至茄子丝变软。加入煸炒过的五花肉丝 ，继续翻炒均匀。加入生抽 、料酒、白糖和鸡精调味，翻炒均匀 。最后撒上葱丝即可出锅 。
1 、猪肉丝用腌制料抓匀 ，腌制10分钟。这个时段把茄子切成条 。制作步骤 2 锅中倒入油 ，不用等油很热的时候，倒入腌制好的肉丝 ，煸炒至变成白色 。制作步骤 3 放入郫县豆瓣 ，煸炒出红油和香气。制作步骤 4 放入切好的茄子条，老抽 ，糖 ，加入水，水量要低于茄子 。翻炒几下，面条平铺在茄子上面 。
2 、清炒茄子丝做法如下：食材准备 茄子 200g青椒 15g蒜瓣 10g盐 5g 制作步骤 预处理食材茄子切丝后放入清水中浸泡10分钟 ，捞出洗净沥干水分（减少氧化变黑）。青椒切丝 ，蒜瓣切片备用 。爆香蒜片锅中倒入适量食用油，烧至六成热后加入蒜片 ，小火煸炒至金黄出香味 。
3、三） 调料： 花生油 ，酱油，耗油 ，白糖 ，食盐，鸡精 ，葱沫 ，八角，面酱。（四） 茄子削皮洗净切丝 ，用适量食盐淹茄子五分钟后焯水 。（五） 将大蒜瓣和香菜洗干净切碎沬 。
4、防氧化变黑：切好的茄丝立即泡淡盐水（或加几滴白醋） ，挤干水分后撒少许淀粉拌匀（吸油更少，口感更嫩）。 热锅快炒 锅中放比平时炒菜稍多的油，烧至7成热（油太少茄子易吸油发干）。爆香蒜末 ，倒入茄丝大火快速翻炒 ，让茄丝均匀裹油，表面微微焦软 。
1 、将圆茄子去掉蒂部 ，洗净后直接切成筷子粗细的丝（保留茄子皮以利用其抗氧化功效 ，切太细易断） 。肉切小块，葱切段备用。煸炒肉块 开火后 ，锅中放入一勺油 ，油热后下入肉块煸炒至变色 。加入调料 肉变色后，放入葱花和花椒面 ，翻炒出香味 。下入茄子丝 将切好的茄子丝倒入锅中 ，持续煸炒。
2 、腌制猪肉丝用料：猪肉丝200g、盐2g 、玉米淀粉5g 、水20g 制作步骤 1 猪肉丝用腌制料抓匀，腌制10分钟 。这个时段把茄子切成条 。制作步骤 2 锅中倒入油 ，不用等油很热的时候 ，倒入腌制好的肉丝，煸炒至变成白色。制作步骤 3 放入郫县豆瓣，煸炒出红油和香气 。
3、切丝：茄子洗净后切5cm长的细丝（不用去皮 ，保留营养） ，立即泡淡盐水（防止氧化变黑） 。去涩：撒1小勺盐腌10分钟，挤干水分（去除生涩味 ，减少吸油）。炒制技巧 热锅凉油：锅中放比平时炒菜稍多的油（茄子吸油） ，烧至六成热后倒出部分油备用，留底油爆香蒜末 。
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